¿De dónde viene el cerdo Dongpo?

El cerdo Dongpo es un plato tradicional famoso del pueblo Han en el área de Jiangnan. Pertenece a la cocina de Zhejiang y utiliza carne de cerdo como ingrediente principal. Los platos tienen piel fina y carne tierna, color rojo brillante, sabor rico y jugoso, crujiente pero no roto, fragante y glutinoso pero no grasoso.

Ejercicio 1

Elaboración de los ingredientes

Ingredientes: 1500 gramos de panceta de cerdo, 100 gramos de cebolla, 100 gramos de azúcar, 250 gramos de vino Shaoxing, 50 gramos de jengibre (pino pino), 150 gramos de salsa de soja.

Proceso de elaboración

Cerdo estofado Dongpo

1. Raspar la panceta de cerdo, cortarla en 10 cuadrados (aproximadamente la mitad de 1) y ponerla en un recipiente. Olla con agua hirviendo Hervir durante 5 minutos, sacar y lavar.

2. Tome una cacerola grande, coloque una rejilla de bambú en el fondo, primero ponga la cebolla, agregue rodajas de jengibre, luego coloque la piel de cerdo cuidadosamente encima, agregue azúcar, salsa de soja, Shaojiu, finalmente. agrega los nudos de cebolla de verdeo, tapa la olla, sella los bordes de la cazuela con papel durazno, lleva a ebullición a fuego alto, tapa y sella, cocina a fuego lento, retira el aceite.

Consejos de producción

1. Los cerdos negros Jinhua "Two Headed Black" son la mejor opción para la carne de cerdo.

2.100 gramos de cebolla, 50 gramos de los cuales se pican con cebolla.

Ejercicio 2

Elaboración de los ingredientes

Ingredientes: 600g de panceta de cerdo, 2 anís estrellado, 1 cilantro.

Accesorios: 1 botella de vino Shaoxing, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar de roca.

Proceso de elaboración

1. Cortar la panceta de cerdo en cuatro cuadritos, escaldarla primero, luego aplicar salsa de soja, freírla en aceite caliente para darle color, luego sacarla y verterla. con agua fría inmediatamente.

2. Poner la carne en la olla, agregar el anís estrellado y todos los condimentos y llevar a ebullición a fuego lento hasta que la carne esté cocida y tierna, aproximadamente 1 hora.

3. Cuando la sopa esté ligeramente seca, espolvorear con cilantro en polvo, luego apagar el fuego y sacar para consumir.

Consejos de producción

1. Use vino en lugar de agua para asar la carne, lo que puede eliminar el olor a pescado y hacer que la carne esté fresca y tierna. eliminar completamente la grasa.

2. La panceta de cerdo es magra pero no grasa, grasa pero no grasosa, y es mejor la parte donde no se cae la capa de carne.