Contenido relacionado con el conocimiento del alcohol

Conocimientos sobre bebidas de bar (1) Vino fermentado (Vino) El vino fermentado es una bebida alcohólica que se elabora agregando levadura o catalizador a las materias primas para la elaboración de cerveza (cereales, frutas) y produciendo etanol después de la fermentación. El alcohol es una sustancia que se descompone durante el proceso de fermentación del azúcar en cereales y frutas. C6H12O6 (glucosa) (catalizador) → 2CH3CH2OH (etanol) 2C2 (dióxido de carbono) Calor El contenido de etanol del vino fermentado generalmente no supera el 15%. Cuando el contenido de alcohol está entre el 13% y el 15%, la levadura detendrá su actividad y el. la fermentación se detendrá. Otra razón es que las materias primas para elaborar vino contienen poca azúcar. Cuando el azúcar se descompone completamente en etanol, la fermentación se detiene. A. Vino (Vino) El vino se elabora fermentando jugo de uva fresco. El contenido de etanol es muy bajo, normalmente entre el 8% y el 14%. El vino es una bebida baja en alcohol consumida habitualmente por europeos y americanos. Se disfruta principalmente con los alimentos durante las comidas, por lo que al vino también se le llama vino de mesa. Los lugares donde se cultiva la vid se encuentran entre los 30° y 50° de latitud norte. Sólo existen más de 50 variedades de uva que se pueden utilizar para elaborar vino. Uvas blancas: utilizadas para elaborar vino blanco y champán, con colores que incluyen el verde y el amarillo. Uvas tintas: se utilizan para elaborar una variedad de vinos, con colores que incluyen negro, azul, morado y rojo intenso. Proceso de elaboración del vino: recolección de uvas → Exprimido → Fermentación → Envejecimiento en barricas → Embotellado B. El vino fermentado con granos hidroliza el almidón contenido en los granos para generar maltosa. Después de agregar la levadura y fermentar, se pueden producir alcohol y carbohidratos. añadido para hacer vino. Se añaden catalizadores al elaborar vino de grano fermentado y los chinos tradicionalmente lo llaman Qu. Para hacer koji, se utiliza una sustancia que contiene almidón y proteínas como medio de cultivo y se cultiva moho en el medio de cultivo. El vino fermentado con cereales, además de la cerveza, también incluye vino de arroz chino y sake japonés. El contenido de alcohol del vino de arroz está entre 8° y 13° El proceso de fabricación: procesamiento de materia prima → elaboración de koji → fermentación → prensado → clarificación → decocción → envejecimiento → envasado (2) Licor destilado (Espíritu) El licor destilado es licor fermentado. El vino elaborado se utiliza como materia prima y es un alcohol de alta pureza extraído mediante uno o más procesos de destilación. Es un licor de alta pureza que se extrae mediante la vaporización del alcohol en función de sus propiedades físicas. El contenido de alcohol del licor destilado es superior a 40° y puede alcanzar hasta 68°. Pero el contenido de alcohol de la mayoría de los licores más famosos (licores destilados) está entre 40° y 45°. El contenido de alcohol de los vinos chinos más famosos está entre 55° y 60°. El licor destilado se puede almacenar a temperatura ambiente durante mucho tiempo (5 a 10 años) debido a su alto contenido de alcohol y bajo contenido de impurezas. Incluso si se abre el frasco, se puede conservar durante más de 1 año. A. Licor destilado de cereales Principales materias primas: arroz, trigo, maíz, sorgo y patatas. Por ejemplo, la mundialmente famosa ginebra, el whisky y el vodka son aguardientes destilados de cereales. Los famosos Moutai, Wuliangye, Luzhou Daqu, Fenjiu, etc. de China también son licores destilados de cereales. Algunos utilizan varias materias primas al mismo tiempo para elaborar un vino durante el proceso de elaboración (método de mezcla). Por ejemplo, en el proceso de elaboración del whisky escocés, se mezclan whiskies elaborados a partir de varias materias primas como maíz, cebada, etc. según la fórmula y en el proceso de elaboración de la ginebra se mezclan hasta cientos de especias como el enebro; Se añaden como materias primas trigo, maíz y bayas de enebro. Las materias primas del vodka son el trigo y las patatas. La materia prima de Moutai es el sorgo; la materia prima de Wuliangye es el sorgo, arroz glutinoso, trigo, maíz, arroz... a. Gin (Gin) Las principales zonas productoras de ginebra son Países Bajos y Reino Unido, además de. Estados Unidos, Alemania, Francia, etc. Dutch Gin utiliza cebada y cebada como materia prima. Se fermenta y destila tres veces para obtener el vino de grano original, luego se le añaden especias de enebro y se vuelve a destilar. Finalmente, el vino destilado se almacena en un tanque de vidrio hasta que madura y se destila. diluido al contenido de alcohol durante el envasado. Alrededor de 40°. Dutch Gin tiene un color brillante, un aroma excepcional y un estilo único. Es adecuado para beber solo, pero no como vino base para cócteles.

La ginebra británica se elabora a partir de ginebra seca, que se destila de trigo, maíz, bayas de enebro y otras especias. Es muy popular entre los clientes. Su líquido es transparente y de cinco colores, tiene un olor extraño y refrescante y es suave. y sabor refrescante. Se puede beber solo o como bebida. Se puede mezclar en cócteles. Hay cientos de cócteles que utilizan la ginebra como base en el mundo, por eso la gente llama a la ginebra el corazón de los cócteles. b. Whisky (Whisky) Los whiskies más famosos y representativos son el whisky escocés, el whisky irlandés, el whisky bourbon y el whisky canadiense. El whisky se elabora con cebada, centeno, maíz y otros cereales. Se elabora tras la fermentación, destilación y envejecimiento en viejas barricas de madera. Dependiendo de las materias primas y los métodos de elaboración, el whisky se divide en cinco categorías: whisky de malta, whisky de grano, whisky de maíz, whisky de cebada y whisky mezclado. ①Whisky escocés, originario de Escocia. Está elaborado a partir de malta de cebada y maíz que se han secado y tostado con turba para producir un aroma único. Su elaboración pasa por los siguientes procesos, a saber, remojar la cebada en agua para que germine, secar, triturar la malta, agregar agua al tanque para sacarificar, agregar levadura al barril para la fermentación, destilar dos veces, envejecer y mezclar. El whisky generalmente se almacena durante más de 5 a 8 años. El vino terminado de mejor calidad se almacena durante 15 a 20 años. La calidad disminuirá después de 20 años. El whisky escocés tiene un estilo único, con un color marrón-amarillo-rojo, claro y traslúcido, y un aroma quemado con un fuerte sabor ahumado. El whisky sin maíz como materia prima se denomina whisky de pura malta. ②Irish Whiskey (Whisky Irlandés), originario de Irlanda. Se elabora con trigo, cebada, centeno y otras maltas como materia prima. Después de tres destilaciones, se envejece en barricas, lo que suele tardar entre 8 y 15 años. También se mezcla y diluye con agua durante el embotellado. Debido a que las materias primas se ahuman y se tuestan con carbón sin humo, tiene un aroma quemado único y un sabor más suave y prolongado, lo que lo hace adecuado para bebidas mixtas y cócteles. ③Bourbon, originario de Estados Unidos. El maíz mezclado con trigo se utiliza como materia prima para la elaboración de cerveza. Después de la fermentación y la destilación, se elabora en barricas de roble con el interior carbonizado durante 4 a 8 años. Al embotellar se añade cierta cantidad de agua destilada para diluirlo. El whisky americano no tiene el fuerte sabor ahumado del whisky escocés, pero tiene un aroma a roble único. ④El whisky canadiense, también llamado a menudo whisky de centeno, es originario de Canadá. Se elabora principalmente a partir de una mezcla de centeno, maíz y cebada. Se destila dos veces y se almacena en barriles de madera durante 4, 6, 7 y 10 años. Debe mezclarse antes de su venta. El whisky canadiense tiene un olor refrescante, un sabor ligero y refrescante. A muchos norteamericanos les gusta este tipo de vino. B. Vino destilado de uva. Después de la fermentación del jugo de uva fresco, se destila para extraer una alta concentración de vino, que se llama brandy. Normalmente, después de dos destilaciones, el contenido de alcohol es de unos 40°. El mejor brandy se produce en Francia, entre los cuales el Cognac Brandy es el más famoso y es conocido como el Rey del Brandy. Es de color ámbar, tiene un rico aroma y un sabor suave y meloso. Al beber, calienta la taza con las palmas. Cuando el brandy esté ligeramente tibio y aromático, huélelo primero y luego pruébalo. El brandy debe almacenarse durante mucho tiempo y cuanto más tiempo, mejor será la calidad del vino. El período óptimo de envejecimiento es de 20 a 40 años. Armagnac es otra región de producción famosa en Francia. El coñac se destila primero y se realiza una doble destilación continua, mientras que el armagnac se destila por separado. Las barricas de almacenamiento de vino de Cognac están hechas de roble de la montaña Linmao, y las barricas de almacenamiento de vino de Armagnac están hechas de barricas de roble negro. El brandy Armagnac es fuerte y picante. Los siguientes símbolos indican el año de almacenamiento: ☆☆☆ significa 3 años ☆☆☆☆☆ significa 5 años V.S.O.P (Very Superior Old Pale) significa de 5 a 8 años Napoleón significa de 8 a 20 años X.O (Extra Old) significa durante 20 ~25 añosX.(Extra) representa más de 25 años