¿Cómo hacer tofu suave y saludable sin salmuera ni yeso?

El tofu nao, también conocido como pudín de tofu, es un refrigerio tradicional famoso con diversos sabores, que incluyen dulce, salado, ácido, picante y delicioso. En nuestra área local, un plato de tofu requesón lleno de ingredientes solo cuesta 5 yuanes. Además, también es rica en nutrientes, como hierro, calcio, magnesio y otros oligoelementos necesarios para el cuerpo humano. También es rica en proteínas de alta calidad, conocidas como "carne vegetal", y tiene mejores tasas de digestión y absorción. . Por lo tanto, el cerebro de tofu es realmente un refrigerio raro, barato y nutritivo.

¿Sabías que el cerebro de tofu es en realidad el "predecesor" del tofu? La soja se muele hasta obtener una pulpa, se filtra, se hierve y luego se encurte para obtener tofu. Cuando se procesa más el tofu, se obtiene el tofu. La cuajada de tofu tradicional generalmente está hecha de yeso, pero comer demasiada cuajada de tofu hecha de yeso puede provocar fácilmente la formación de cálculos. Así que hoy compartiré con ustedes una versión casera de fideos de tofu. Ir sin yeso es más saludable y no es difícil de hacer. Siempre que domines la técnica de la salmuera, la cuajada de tofu no quedará agria y quedará suave y refrescante. Los amigos a los que les gusta comer cerebro de tofu no deberían perdérselo. Escribiré las técnicas detalladas para pedir salmuera en los pasos del artículo y definitivamente las aprenderás después de leerlo.

Tofu casero

Ingredientes: 150 gramos de soja, 1200 ml de agua, 3 gramos de gluconolactona, 30 gramos de agua tibia.

1. Lavar la soja y dejarla en remojo en agua durante la noche. Si tienes prisa, déjalo en remojo durante 3 horas.

2. Después de remojar la soja, vierte el agua en el bol, luego vierte la soja en el procesador de alimentos, añade 1200 ml de agua y bate con la leche de soja. Batir unas cuantas veces más para que queden menos residuos de frijoles y un sabor más fragante.

3. Filtrar la leche de soja preparada a través de un colador de malla fina o una gasa, filtrar los restos de frijol y pesar la leche de soja filtrada. Si no hay 1200 g, agregue usted mismo la cantidad adecuada de agua y asegúrese de que el peso de la leche de soja sea de 1200 g.

4 Vierta la leche de soja filtrada en la olla y déjela hervir. a fuego lento y revuelva constantemente. Cuando la leche de soya hierva por primera vez, baja a fuego lento y continúa cocinando de 6 a 8 minutos, luego apaga el fuego. Deje reposar la leche de soja cocida a temperatura ambiente durante 2 minutos. Recordatorio: cuando cocines la leche de soja por primera vez, no creas que está lista. Se trata de un fenómeno de falsa ebullición causado por una sustancia llamada saponina en la leche de soja. Cuando la temperatura alcanza unos 80 grados centígrados, esta sustancia producirá una gran cantidad de espuma flotando en la superficie de la leche de soja, lo que hará que la gente piense erróneamente que está hirviendo. Si se usa directamente para hacer cuajada de tofu en este momento, puede causar fácilmente intoxicación después del consumo. Cuando veamos hervir la leche de soja por primera vez, debemos seguir calentándola y cocinarla durante otros 6-8 minutos antes de que esté realmente cocida.

5. Durante estos dos minutos, echamos la gluconolactona en el bol y removemos uniformemente con 30 gramos de agua tibia.

6. Presione el botón de mantener caliente de la olla arrocera con anticipación (puede presionar el botón de mantener caliente cuando cocine leche de soya), luego vierta el agua con gluconolactona en la olla arrocera y luego vierta la leche de soya. que se ha dejado durante 2 minutos en la arrocera. Vierta y mezcle uniformemente con una cuchara, luego retire la espuma de la superficie, cubra con una tapa y mantenga caliente durante 20 minutos usando la función mantener caliente. Consejos: cuando pida salmuera, no deje que la leche de soja cocida se enfríe por mucho tiempo, porque la temperatura es demasiado baja y la cuajada de tofu no se solidificará fácilmente. Sin embargo, la leche de soja recién cocida no se puede utilizar directamente porque la temperatura es demasiado alta. y la cuajada de tofu cocida se volverá amarga. Generalmente, déjelo enfriar durante 2 minutos. La temperatura es de alrededor de 85 grados, que es la más adecuada para hacer cuajada de tofu. De esta manera, la cuajada de tofu no quedará agria y quedará suave, tierna y refrescante.

7,20 minutos después, el cerebro de tofu se ha solidificado. Mira la imagen de abajo. ¿No te parece tierno? El sabor no es peor que el de los comprados.

8. El tofu preparado se puede condimentar a tu gusto. Prefiero la comida picante, por eso siempre uso salsa de chile con aceite rojo para condimentarla, que es picante y apetitosa. Amigos, no usen una olla arrocera para hacer pasteles. Úselos en lugar de yeso y salmuera para hacer tofu. Más suave y saludable. Pruébalo ahora.

Consejos:

1. La leche de soja hay que filtrarla, de lo contrario quedarán demasiadas heces de frijol y el tofu no tendrá una textura delicada y se comerá junto con las heces en polvo. .

2. Asegúrate de cocinar bien la leche de soja. No te apresures a cocinarla a fuego alto, porque la leche de soja es fácil de cocinar. Una vez cocido, se desperdicia.

3. Si tienes una máquina de leche de soja en casa, también puedes utilizarla para preparar leche de soja directamente. Debido a que las máquinas de leche de soja generalmente vienen con un programa de calentamiento, puedes filtrar la leche de soja y dejarla enfriar durante unos 2 minutos, y luego puedes usarla directamente para hacer tofu.