¿Por qué me siento amargado cuando bebo alcohol?
Preguntas y respuestas sobre el vino
¿Por qué el vino es amargo? ¿De dónde viene el amargor del vino tinto?
La mejor respuesta
Destin Ann Wine Education WSET Nivel 3 Sommelier
el 2019-05-27 14: 43 Respuesta
El amargor del vino proviene de los fenólicos en la piel y las semillas de las uvas. Una pequeña cantidad de amargor puede enriquecer el sabor del vino. Si hay demasiado amargor, el vino tinto puede estar mal elaborado, demasiado oxidado o demasiado macerado. El desequilibrio general del vino también hará que el amargor sea más evidente.
Causas del amargor:
El amargor generalmente no aparece en las notas de cata, y una pequeña cantidad de amargor no se considera un defecto. Si se siente un sabor amargo en la boca al beber un vino, en general, puede deberse a los siguientes motivos:
1. Higienización inadecuada o insuficiente durante el proceso de elaboración.
Con el continuo desarrollo de la tecnología cervecera y la continua actualización de los equipos de elaboración de cerveza, el sabor amargo causado por este tipo de problema ahora rara vez se ve.
2. El vino contiene demasiados taninos, y es probable que estos taninos provengan de taninos inferiores en los tallos o semillas de las uvas.
Este tipo de situación suele darse en vinos baratos. Puede deberse a que el equipo de elaboración del vino es insuficiente, lo que hace que las semillas de la uva se rompan y los taninos inferiores se disuelvan en el vino. deseo de lograr los resultados deseados. Una cierta salida es causada por presionar demasiado.
3. Remojo excesivo del vino.
Un exceso de taninos de gran calidad procedentes de la fermentación en barrica y su maceración.
4. Oxidación excesiva.
La oxidación se produce cuando el vino se expone a demasiado aire. Si una botella de vino no se consume una vez abierta, se oxidará. Después de la oxidación, el color y el aroma del vino también cambiarán en consecuencia.
5. El rendimiento global del vino está desequilibrado.
Esto puede deberse a una acidez excesiva o a un contenido excesivo de taninos, lo que provoca un sabor amargo. En términos generales, una acidez demasiado baja hará que el vino tenga un sabor demasiado graso, mientras que una acidez demasiado alta puede producir un sabor amargo, especialmente para aquellos que son sensibles al ácido y al amargor.