¿Quién entiende el sabor del cerdo Dongpo?
Pero cada vez que me alojo en un hotel junto al Lago del Oeste, siempre pienso en el lago, la montaña, el edificio, el terraplén, y extraño el pasado cuando Su Taishou construyó el terraplén en el lago. En el almuerzo se suele servir un "plato de carne". Este es un plato tradicional famoso y conocido en el país y en el extranjero: el cerdo Dongpo.
Quiero evitar la carne grasosa y la comida vegetariana en Hangzhou, y comencé a rechazar esta carne de cerdo Dongpo roja, brillante y grasosa. Entonces, la recepcionista contó el origen de este plato... Después de escuchar, sintió un poco de curiosidad y quiso probar Siyuan.
Cualquier celebridad romántica siempre puede dejar sus huellas nítidas entre montañas y ríos famosos. Esta marca refleja el estilo y la integridad del viajero. Dongpo es uno de ellos. No sólo dejó letras heroicas en montañas y ríos famosos, sino que también dejó un plato digno de saborear para las generaciones futuras.
La vida de Dongpo estuvo llena de delicias que formaban alusiones. El Códice, el tratado autorizado sobre cultura alimentaria, describe por qué se trata de hojaldre, pescado globo al vapor, pasteles de flores y más. Sin embargo, el cerdo Dongpo puede ser el único que se ha transmitido hasta el día de hoy y que es familiar y del que la gente habla. Si nos remontamos al origen, no es sólo que la carne de Dongpo sea de buen color, forma y sabor, sino que la clave es que esta "cocina Hangbang" está relacionada con los actos de Su Dashi y Su Taishou como funcionarios y en beneficio de la región.
Ese año, Su Shi conoció Hangzhou cuando era estudiante universitario en Longtuge. Un día, a principios de la primavera, estaba junto al Lago del Oeste y estaba a punto de cantar algunas líneas. De repente, vio que el interior y el exterior del Lago del Oeste habían quedado sumergidos por la maleza, bloqueando los canales. Por tanto, no tengo ningún interés en la poesía. Organizó resueltamente a la gente para eliminar las malas hierbas, dragar la desembocadura del lago y construir un "terraplén en el lago" estéticamente agradable con barro y malas hierbas en forma de media luna. Desde entonces, no sólo renovó el Lago del Oeste y facilitó la conservación del agua, sino que también dejó dos lugares escénicos famosos, "Su Causeway Xiaochun" y "Yanliu Six Bridges".
El pueblo de Hangzhou está muy agradecido con el nuevo gobernador. Cuando supo que le gustaba el cerdo estofado, llevó carne de cerdo a su puerta una tras otra. Cuando Su Shi lo vio, se rió y asimiló todo. Al día siguiente, ¿instruir al chef para que prepare el cerdo estofado cortado en trozos según su propia "habilidad única", luego ponerlo en un frasco pequeño y cocinarlo a fuego lento durante mucho tiempo? El producto terminado se distribuirá a los trabajadores migrantes que dragan el Lago del Oeste. Todos se llenaron de elogios después de probarlo, por eso lo llamaron "Cerdo Dongpo".
Recuerdo que cuando escribía sobre cultura gastronómica en Hangzhou, escuché acerca de muchas "versiones posteriores" de "Dongpo Pork" después de su lanzamiento. En el momento de la primera edición, Song Renzong escuchó los rumores sobre "Dongpo Meat" y elogió a Dongpo por salvar los lagos y disfrutar de la gente. En la segunda edición, la "carne Dongpo" fue "frita" junto con su origen. Los confidentes de la corte aprovecharon la oportunidad para informar a Song Renzong que Su Shi aceptó regalos en Hangzhou para beneficio personal y iba en contra de la opinión pública, y la gente quería comer. eso de carne y hueso. Por eso, un plato de carne se llama cerdo Dongpo y "se mastica muy rápido". El bondadoso emperador escuchó los rumores y conmovió a Su Shi...
En lo que respecta a los miles de años de hábitos burocráticos e indiferencia de China, prefiero aceptar lo último. En lo que respecta a los nombres de los platos, siempre siento que escribir nombres en los menús puede resultar confuso para los comensales. Por lo tanto, frente a las múltiples versiones de la historia de "Dongpo Meat", solo quiero disfrutar de la trama de "Building Embankments".
Una historia histórica más convincente es "Zhupo Poetry", escrita por Zhou Zizhi, un escritor de la dinastía Song del Sur. El libro describe la búsqueda de comida de Su Shi, especialmente su amor por la carne de cerdo. Zhu Po, un laico, dijo que después de que el Maestro Su fue degradado a Huangzhou, escribió "Oda al cerdo", que registra en detalle las técnicas y materiales utilizados para cocinar la carne de cerdo: "Limpiar la olla, la falta de agua y la leña no servirán". No lo apresures cuando esté cocido, el fuego será suficiente. Es delicioso cuando lo comes. La carne de cerdo de Huangzhou es fresca y barata. Los nobles no quieren comerlo, pero los pobres no lo saben. cómo cocinarlo. Están demasiado llenos para cuidarlo.
"Ahora los chefs de los restaurantes han simplificado la oda del cerdo y han establecido "fuego lento, falta de agua y fuego suficiente para hacerlo hermoso" como receta de trece caracteres para cocinar cerdo Dongpo. Aunque los tiempos han cambiado, el proceso de cocción descrito en el La receta sigue siendo casi la misma que enseñó Dongpo.
La diferencia con el Lago del Oeste en Hangzhou es que varios períodos de primavera y otoño pasaron en un abrir y cerrar de ojos. Ese día, viví en el. Vi el paisaje del lago Daoxiang en Beijing, que era similar al Lago del Oeste y también tenía ondas azules, senderos de flores y puentes de piedra, estanques de lotos y bancos de sauces, hojas de sicómoro caídas, templos de montaña y escenas de tiendas. "carne" que es lo mismo que la carne Dongpo. Después de consultar, supe que el vino elaborado con esta carne es Danyang Fengjiu. Las características de este famoso vino son "dulce, suave y rico", y los platos "tocan ligeramente el ¿altar?" "Como elemento. Cuando los comensales lo prueben, si miran la vista del agua desde la ventana y piensan en Su Dongpo, se complementarán entre sí.
Este año, el telón de la primavera acaba de abrirse. y caminé hacia el exterior de West Lake. Arriba, tomé el Lion Peak Longjing que Dongpo probó, estudié la carne de Dongpo en el menú y me apoyé en la ventana para contemplar el inminente West Lake en el balcón en el que estaba pensando. la "escena pintada" de "miles de kilómetros de pájaros cantando en verde y reflejando el rojo", me pregunto qué turista puede detenerse y recordar: durante decenas de días y noches, hace más de 800 años, la cálida y fría brisa del lago secó repetidamente el agua. El sudor de los constructores del terraplén suspiró algún turista: ¿Sólo un lago quemado? ¿Cómo pudieron las anécdotas sobre la carne difundir la fama de funcionario hasta el día de hoy?