Alimentos y refrigerios especiales de Shanghai ¿Cuáles son las especialidades en Shanghai?

1. Se añaden yema de cáscara de cangrejo y fideos fermentados con aceite para hacer galletas de mantequilla con relleno de cinturón. El pastel es similar en color y forma a las conchas de cangrejo cocidas. El producto final es marrón, crujiente, suelto y fragante. En los primeros días de Shanghai, la mayoría de las casas de té y estufas de tigre (tiendas especializadas en agua hervida) tenían una secadora vertical y una sartén, y vendían dos bocadillos mientras cocinaban: huevas de cáscara de cangrejo y bollos fritos al vapor. La cáscara del cangrejo es amarilla y crujiente, y los bollos fritos al vapor son frescos y tiernos. Son muy populares entre los bebedores de té. A finales de la década de 1930, Huangjiasha, Dahuchun, Wuyuan y otras tiendas especializadas en la venta de estas dos variedades se hicieron famosas por un tiempo.

2. El bizcocho de pasta de dátil es una pasta cocida con fideos crujientes como piel y pasta de dátil negra como relleno. Es de color dorado, pequeño y exquisito, con piel crujiente y rellenos dulces y deliciosos. Es muy apreciado por los compatriotas de Hong Kong y Macao y por los turistas japoneses.

3. Los bollos fritos al vapor se llaman Xiao Long Bao en el dialecto de Shanghai. Por lo tanto, los bollos fritos al vapor son en realidad bollos fritos al vapor. Rellénalo con pan semifermentado, ponlo en una olla, fríelo, rocíalo con agua unas cuantas veces y ya estará cocido. Su fondo es dorado, duro, fragante y crujiente, los bollos son blancos, suaves y sueltos, el relleno de carne es fresco y tierno, hay un poco de adobo y se percibe el aroma a sésamo o cebolla al masticar. Es mejor comerlo mientras aún esté caliente. Los bollos fritos al vapor se servían originalmente en varias casas de té y laohuzao (tiendas de aguas abiertas). El relleno es principalmente carne de cerdo fresca con piel congelada. Después de la década de 1930, la industria de catering de Shanghai abrió una tienda especializada en bollos fritos al vapor, con pollo, camarones y otras variedades añadidos a los rellenos.

4. Los fideos fríos al vapor son fideos que primero se cuecen al vapor, luego se enfrían con aire frío y se sazonan. En los mercados de alimentos de Shanghai, los fideos fríos siempre han sido una variedad de gran venta en verano. Hacia 1937, los fideos se cocinaban y se enjuagaban con agua fría. Después de 1949, el departamento de salud prohibió la venta de fideos fríos porque estaban lavados con agua cruda. En 1952, los fideos se cocinaron primero al vapor, luego se hirvieron y luego se enfriaron con aire frío, lo cual fue un éxito. No sólo cumple con los requisitos higiénicos, sino que los fideos procesados ​​son duros, resistentes y suaves, lo cual es muy popular entre los clientes.

5. Fideos Yangchun, también conocidos como fideos resbaladizos. El folclore llama al décimo mes del calendario lunar Xiaoyangchun, y el proverbio de Shanghai considera el décimo como Yangchun. En el pasado, este tipo de fideos se vendía a diez peniques el plato, por lo que se llamaban fideos Yangchun. Fideos con aceite de cebolleta Kaiyang, también conocidos como fideos con aceite de cebolleta y algas. Las cebolletas salteadas y las algas secas cocidas (llamadas Kaiyang por los shanghaineses) se sirven con fideos cocidos. Los fideos son masticables y suaves, las algas secas son suaves y deliciosas y el aceite de cebolleta es fragante. Después de 1945, había un vendedor llamado Chen en el templo de Chenghuang que cocinaba fideos con aceite de cebolleta utilizando el método diario de su ciudad natal en el norte de Jiangsu. El aroma de las cebollas verdes es rico y único, es muy popular y se ha transmitido hasta el día de hoy. Ahora es un refrigerio especial en Lakeside Snack Bar.

6. 100 bolas de masa de arroz glutinoso fermentadas rellenas de frutas Utilice rellenos de frutas y harina de arroz glutinoso enrollada para combinar las bolas de masa y la harina de arroz glutinoso fermentado. El aroma del vino es rico y las albóndigas son glutinosas y dulces.