¿Por qué no puedes dejar de leer “Un bocado de China”?

Como era de esperar, "A Bite of China 2" una vez más activó las papilas gustativas del pueblo chino y se convirtió en el tema más reciente y candente de Internet. La buena reputación de la primera temporada abrió el apetito de la audiencia. Tan pronto como se emitió la segunda temporada, los internautas ya estaban ocupados comentando en tiempo real en las redes sociales.

Yidujun no es un trabajador profesional del cine y la televisión, por lo que no puede explicar desde la perspectiva del rodaje, la edición y la postproducción por qué este documental se rodó bien, sin mencionar que hay muchas películas que son ambas cosas. bien recibido y no bien recibido. Lo que Yidujun quiere decir es que la popularidad de "A Bite of China" no sólo está relacionada con la tecnología y el arte del cine y la televisión, sino también con nuestras papilas gustativas y la forma en que funciona nuestro cerebro. En otras palabras, cuando miras comida deliciosa, tu cerebro entra en un estado de excitación.

Parece que se trata de una película de acción vergonzosa, pero hasta cierto punto, "Bite of the Tongue" es de hecho una "película salada en la lengua".

Los alimentos ricos en calorías, la elección histórica de los pueblos de todo el mundo

La comida y el sexo también son buenos, y es fácil entender el deseo del ser humano por una comida deliciosa, pero ¿por qué? ¿Sentarse frente al televisor y ver comida deliciosa? ¿Pueden los documentales entusiasmar al público? No se puede darle al público un instrumento parecido a un detector de mentiras para ver lo emocionados que están, ¿verdad?

Quizás el experimento no sea posible, pero también podríamos adivinar qué alimentos están activando nuestras emociones.

El primero son aquellos alimentos ricos en calorías. Hoy en día, la palabra "foodie" se ha vuelto refinada y se ha convertido en un término humilde para que los gourmets se describan a sí mismos. De hecho, los verdaderos amantes de la comida no están satisfechos con esos platos delicados y delicados. Durante mucho tiempo, la gente ha estado buscando alimentos que sean satisfactorios y saciantes, y que sean ricos en azúcar, proteínas y grasas.

En definitiva, es algo que puede aportar energía de manera eficiente y puede obtener suficiente energía en menos tiempo de comida. Muchos animales vegetarianos pasan la mayor parte del día comiendo y digiriendo. Aunque parezca feliz, esto es completamente inaceptable para los humanos.

Nuestro instinto determina nuestra preferencia por los alimentos ricos en calorías, o ser bueno descubriendo, comiendo y digiriendo alimentos ricos en calorías es una gran ventaja para la supervivencia. La neurociencia moderna ha descubierto que los alimentos ricos en calorías pueden activar las vías responsables del placer en el cerebro, trayendo felicidad al alma al comer, brindándote el placer de "comer muy bien".

También tenemos muchos instintos para explorar las calorías. El crujiente de la comida frita, la suavidad de las claras de huevo e incluso el ligero olor del pescado, la carne y los frijoles cuando se acaban de echar a perder son extremadamente atractivos. texturas o sabores. Aquellos que estén interesados ​​tal vez deseen contar los alimentos que aparecen en "Un bocado de China" para ver cuánto tiempo consume este tipo de alimento energético y cómo nuestras papilas gustativas y nuestra cintura se vuelven locas por él.

Umami y aroma significan "está delicioso, cómelo"

El segundo tipo de sabor que nos emociona especialmente es el umami. Además del ácido, el dulce, el amargo, el picante y el salado, que comúnmente se conocen como los "cinco sabores", hay otro sabor que a menudo pasamos por alto: el "umami". El sabor umami proviene principalmente de algunos aminoácidos y algunos nucleótidos. Es muy sencillo sentirlo. El glutamato monosódico es una especie de "umami" purificado.

El glutamato monosódico proviene de la actividad bacteriana en la caña de azúcar y el almidón. Las vieiras que ahora son comunes en los supermercados simulan el sabor de las conchas marinas y también provienen de la fermentación del almidón. La esencia de pollo es una combinación de glutamato monosódico, pollo en polvo y otras sustancias umami.

No hace falta decir que el marisco, la carne, las setas, los brotes de bambú y otros ingredientes que normalmente consideramos frescos son ricos en sustancias umami. El sabor umami de la carne y el marisco es una etiqueta de "ven y come" en nuestro cerebro, y los champiñones y algunas verduras son ricos en sabor umami, lo que añade mucho color a la mesa con la ayuda de la habilidad del chef. Estos ingredientes que más estimulan el apetito son también los protagonistas del documental.

El tercer tipo de comida deliciosa se puede llamar fragante.

A menudo ignoramos la diferencia entre gusto y olfato, pero, de hecho, los sabores que nuestra lengua puede saborear son simplemente ácidos, dulces, amargos, salados y frescos. nariz, que sólo se puede sentir cuando se tiene un resfriado.

Durante el proceso de cocción, no sólo distintos ingredientes desprenden sustancias aromáticas específicas, sino que también utilizamos una gran cantidad de materiales aromáticos. Clavo, pagoda de nueve pisos, menta, cilantro, semillas de jengibre, comino... y especias mixtas como trece especias y cinco especias en polvo. Algunos de estos ingredientes son muy comunes, y algunos son las "notas principales" que constituyen el. Características de la comida de una determinada región. Entre ellas, la mayoría de las especias como la vainilla provienen de la familia de las Lamiáceas. Nuestra menta común, la perilla, el tomillo, la albahaca, etc. son todas miembros de esta familia.

En "Un bocado de China", las especias muchas veces no pueden aparecer como protagonistas de un determinado plato, pero constituyen un sabor rico y único y siempre son inseparables de ellos.

Comparado con las calorías, el umami y el aroma de los propios ingredientes, el aroma de las especias es un producto de lujo en el mundo foodie. No indica nutrientes, pero alguna vez atrajo a los europeos a viajar miles de kilómetros para llegar. buscarlos.

Las imágenes activan tus recuerdos y emociones

Por último, está el sabor, que no es químico ni fisiológico, sino puramente cultural, al que llamamos "gusto local".

La memoria del gusto es originalmente un instinto de supervivencia. Los mamíferos dependen del olfato para identificar a sus hijos. La amígdala del cerebro, que es responsable de las emociones, también participa en el proceso de reconocimiento del olfato y la memoria. El olfato a menudo puede despertar un recuerdo polvoriento, y el recuerdo del olfato suele ser muy duradero. No sólo eso, la memoria del olfato suele estar vinculada a otros sentidos. Esos gustos gastronómicos familiares desde la infancia no sólo están cubiertos por la palabra "delicioso", sino que también son elementos que constituyen la intención de ciudad natal.

En 2004, académicos como Jay Gottfried diseñaron un experimento para probar la memoria de los olores. En la primera etapa, pidieron a los sujetos que olieran un determinado olor durante 1,5 segundos y luego miraran una imagen durante 5 segundos. El proceso se repitió para permitir a los sujetos establecer una conexión entre un determinado olor y la imagen.

Luego, en la segunda etapa, pidieron a los sujetos que miraran varias imágenes y juzgaran si las habían visto en la primera etapa. Los resultados mostraron que cuando los sujetos veían las imágenes que habían visto, se activaban el hipocampo y otras áreas del cerebro responsables de la memoria y las áreas del cerebro responsables del olfato, pero no había tal respuesta ante las imágenes no vistas.

Nótese que al sujeto no se le permitía oler el olor en la etapa de juicio, pero si previamente había asociado un determinado olor con la imagen, con solo mirar la imagen se podía activar el área olfativa del cerebro. Esta es la característica de nuestra memoria olfativa. Podemos recordar imágenes, sabores, etc. juntos. No sólo oler olores puede recordar a las personas su infancia, sino que ver imágenes relacionadas con los olores también puede a su vez activar la memoria de los olores. No es de extrañar que en China, cuando se ve "A Bite of China", el sabor de la comida y las emociones de la ciudad natal a menudo se mezclan, dejando solo la lengua pero el corazón.