Menú del 70 cumpleaños
Receta 1 del 70 cumpleaños: Cerdo Gulu
Ingredientes
Ingredientes: 500 gramos de panceta de cerdo sin piel, 150 gramos de brotes de bambú frescos cocidos, 30 gramos de huevo líquido, 25 gramos de pimiento, 5 gramos de cebollas verdes, 5 gramos de ajo picado, 5 gramos de aceite de sésamo, 65438 + 0,5 gramos de sal refinada, 7,5 gramos de Fenjiu, 40 gramos de almidón húmedo, 75 gramos de almidón seco, y 750 gramos de aceite de maní. Salsa de tomate salada.
Método de trabajo
1. Cortar la carne de cerdo en trozos en forma de diamante, mezclar los trozos de carne con sal refinada y Fenjiu, dejar marinar durante unos 15 minutos, añadir el huevo líquido y el almidón húmedo. mezcle bien y pegue almidón seco encima.
2. Calentar el wok al 60% de temperatura, sofreír la carne hasta que esté cocida, verterla en un colador y escurrir el aceite.
3. Dejar un poco de aceite, agregar la cebolla y el ajo, agregar la cebolla cuando los chiles estén salteados, llevar la salsa de tomate a ebullición leve, espesar con almidón húmedo, luego agregar la carne y los brotes de bambú, revolver. -freír y untar Añadir aceite de sésamo y aceite de maní y mezclar bien.
Receta 2 del 70.º cumpleaños: Cerdo desmenuzado con sabor a pescado
Ingredientes
300 g de solomillo de cerdo, 1 pimiento verde, 1/4 de zanahoria, 1 brote de bambú de invierno 2 piezas, 6 piezas de hongos negros.
Ingredientes:
Condimento para cerdo estofado (5 ml de salsa de soja ligera, 5 ml de vino de cocción, 20 ml de agua y almidón),
Salsa sabor pescado (5 ml de salsa de soja, 15 ml) vinagre, 45 g de azúcar, 1 g de sal, 20 ml de almidón), 80 ml de aceite para ensalada, cebolla picada, jengibre y ajo, 4-5 pimientos encurtidos de Sichuan.
Método de trabajo
1. Cortar el lomo de cerdo en tiras finas y marinarlo con el condimento para tocino durante diez minutos.
2 Cortar los pimientos verdes, las zanahorias y el aderezo. brotes de bambú de invierno por separado Cortar en tiras finas, remojar el hongo negro en agua blanda, lavar y cortar en tiras finas y reservar;
3. y pique los pimientos encurtidos y reserve;
4. Ponga suficiente aceite en la olla. Cuando el aceite esté entre un 60% y un 70% caliente, ponga la carne de cerdo desmenuzada y deslícela rápidamente hasta que se ponga blanca. , sácalo y resérvalo;
5. Ponlo en la olla Agrega un poco de aceite, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante, agrega el polvo picante y el polvo picante y revuelve. freír en aceite rojo;
6. Añadir las zanahorias, los brotes de bambú de invierno y los hongos y sofreír durante 2 minutos. Agrega la pimienta y sofríe uniformemente.
7. Agrega el cerdo desmenuzado frito y sofríe uniformemente.
8. Vierte la salsa de pescado y sofríe uniformemente.
Técnicas
1. Marinar y freír la carne de cerdo desmenuzada: La carne de cerdo desmenuzada se debe marinar con antelación y freír rápidamente al fuego para asegurar la suavidad y ternura de la carne de cerdo desmenuzada;
2. Selección de guarniciones: Las guarniciones habituales para la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado son los brotes de bambú de invierno, el hongo negro, el pimiento verde (o pimiento picante) y las zanahorias. , y otros elementos son opcionales;
3. La elección de los pimientos encurtidos: Los pimientos utilizados para hacer carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado son los pimientos encurtidos de Sichuan. Si no puedes comprarlo, puedes utilizar pimiento picado. Los métodos de encurtido de los pimientos encurtidos y los pimientos picados deberían ser similares, pero todavía existen diferencias y la elección de los pimientos también es diferente. A juzgar por el color, los pimientos encurtidos se pueden freír en aceite rojo y las verduras quedarán un poco rojas, pero los pimientos picados no tendrán color y tendrán un sabor un poco diferente. También he frito carne de cerdo desmenuzada con pimienta picada y el sabor es similar, pero sigue siendo el mismo ~ sólo que el sabor real de la pimienta encurtida de Sichuan es el más auténtico;
4. Cerdo: cerdo desmenuzado con sabor a pescado. El sabor es correcto, excepto por la elección de los pimientos encurtidos y la preparación de la salsa de pescado. Generalmente, la proporción de azúcar y vinagre es 3:1, que puede aumentarse o disminuirse ligeramente según el gusto personal~
Menú número tres del 70 cumpleaños: manitas de cerdo estofadas
Ingredientes
Ingredientes: 750 g de manitas de cerdo, 13 g de sal y cebolla verde, 8 g de jengibre, 25 g de vino para cocinar con aceite de sésamo, 5 g de pimienta, 50 g de azúcar de roca, 1300 g de sopa.
Forma de elaboración
1. Lavar las manitas de cerdo, quitarles las puntas y cortarlas por la mitad. Hervirlos bien en agua y colocarlos en agua fría.
2. Triture el jengibre y las cebolletas y reserve.
3. Utiliza una cuchara para freír y calentar un poco de aceite de sésamo. Cuando el azúcar de roca se vuelva violeta, la sopa se volverá de color rojo claro.
4. Añade las manitas de cerdo, el vino de cocción, las cebolletas, el jengibre, la sal y la pimienta. Después de que la sopa hierva, retire la espuma. Después de que las manitas de cerdo estén coloreadas a fuego alto, pase a fuego lento y cocine a fuego lento para recoger el jugo concentrado.