¿Por qué es delicioso el arroz cocinado a la leña?
Tenemos una larga trayectoria en el uso de leña, lo que ha hecho que nuestras recetas actuales se cocinen para este calor.
De esta forma el tiempo de combustión es mayor y el calentamiento es más uniforme. Entonces tiene un sabor más natural.
Por supuesto, otra gran razón es el olor único de la leña quemada. No sé si hay alguna investigación científica que confirme si tenemos este hábito, pero huelo el fuego de leña cocinándose, y aunque no lo veo, tengo ganas de comerlo.
Quizás sea porque las plantas quemadas tienen un olor especial, y los humanos se han vuelto dependientes de este olor durante el proceso de evolución. Por supuesto, prefiero el olor de la leña cocinada, no el olor de un bosque en llamas.
Los platos elaborados en el fogón de leña son riquísimos, y me gustan mucho, pero definitivamente no es fiable decir que sea provocado por las sustancias aromáticas de la propia leña. El delicioso sabor de la leña se debe a muchos factores, incluidos los psicológicos.
1. El olor a leña es un símbolo psicológico, similar a un reflejo condicionado. Especialmente para aquellos que vivieron en zonas rurales cuando eran niños, el placer físico y psicológico que produce ese olor es mucho mayor que el "sabor a leña" en la boca.
2. Los cocineros rurales están acostumbrados a utilizar grandes ollas de hierro, y la sensación de "ardor" de la cocción lenta a fuego lento es fácil de conseguir: basta con añadir leña. Los expertos culinarios del pueblo lo conocen aún mejor. Las ciudades, especialmente las ollas y estufas pequeñas en algunas ciudades, están desarrollando vigorosamente el gas natural para transformar la calefacción y la cocina limpias. Sin embargo, China es un país pobre en gas y la cantidad de gas natural importado está aumentando. A veces, cuando se cocina en casa, la fuente de aire es insuficiente y la comida no se puede saltear rápidamente. Oh, fui demasiado lejos.
3. El aceite vegetal se utiliza para cocinar en las zonas rurales del Sur. El aceite vegetal prensado tradicional tiene un aroma muy especial, irresistible para las personas acostumbradas a comer snacks. Existe un sentimiento similar en el norte: por ejemplo, el aceite de sésamo del noroeste (el aceite de linaza que ahora tiene un gran nombre), el aceite de maní de Shandong, el aceite de sésamo de Hebei y Henan, etc. Estos aceites utilizados en las zonas rurales generalmente no están refinados o están demasiado purificados. Tiene un punto de humo bajo y es asfixiante, pero es muy fragante.
4. La frescura es una cosa. Los ingredientes de producción propia, especialmente las aves y el ganado, generalmente no persiguen excesivamente la relación insumo-producto. La probabilidad de comerse el "pollo local", el "estúpido" y el "jabalí" que todos anhelan es. alto.