¿Por qué es la sal, y no el azúcar, el principal condimento en la cultura culinaria humana?

La gente no puede sobrevivir sin sal. La sal es la "rey de los sabores" y un condimento importante en la cocina popular. La sal es indispensable para las tres comidas al día. La sal es el primer mineral que necesita el cuerpo humano y cada persona necesita unos 6 gramos al día. Como dice el refrán, "Es mejor comer sin carne que sin sal", indispensable en el día a día de las personas.

En la era mongol, cuando la gente "comía animales y plantas, bebía su sangre y se parecía a su cabello", los pobres ancestros antiguos ni siquiera sabían qué era lo salado, y mucho menos qué era la sal. Las generaciones posteriores no añadieron sal al caldo del sacrificio, lo que se conoce como "la sopa grande no es suficiente", que se utiliza para mostrar el cumplimiento de los antiguos rituales. ¿Sima Qian en registros históricos? El libro de música registra: "El ritual de comer una comida abundante es beber vino Xuan y pescado a pescado. Si la sopa no es armoniosa, habrá supervivientes. Esta es la mejor evidencia de que los antiguos antiguos no entendían la sal y sí la entendían". No entiendo la sal. Esta situación no cambió hasta el período Yanhuang.

Se dice que el Emperador Amarillo tenía un príncipe llamado Susha que era bueno haciendo sal porque no tenía otras especialidades. Inventó la sal hirviendo agua de mar. Debido a que el equipo en ese momento era demasiado tosco, la mayor parte de la sal extraída era rugosa y venía en colores azul, amarillo, blanco, negro y morado. Este descubrimiento sin duda aceleró el desarrollo de la sociedad humana. Susha fue respetado como la "Secta de la Sal" por las generaciones futuras porque fue la primera persona en inventar la sal. Hasta el día de hoy, todavía existen templos dedicados al Culto de la Sal en muchos lugares.

Tras la invención de la sal, poco a poco se empezó a utilizar como condimento. "Shang Shu Yu Gong" tiene registros de "Jue Gong Yanxi" en Qingzhou, es decir, durante la dinastía Xia, había un "tributo" de sal del país esclavista. Esta sal se utilizaba principalmente para condimentar y era tan valiosa que se entregaba como tributo. Incluso hay un registro en "Shangshu Mingshu": "Trabajé duro para hacer sopa, pero solo comí ciruelas saladas. Se puede ver que la gente de la dinastía Shang sabía desde hacía mucho tiempo que la sal y las ciruelas ácidas eran saladas y ácidas". condimentos.

Durante la dinastía Zhou, la gente consideraba el sabor salado como uno de los "cinco sabores" (ácido, amargo, picante, salado y dulce) y lo utilizaba para tratar enfermedades. "¿Li Zhou?" "La sal nutre el pulso" en "Tian Guan Zhai" era una nueva comprensión del efecto médico de la sal en ese momento. Al final del Período de los Reinos Combatientes, el Primer Ministro Qin compiló los "Anales de primavera y otoño de Lu", escritos por un grupo de literatos. También decía que "el proceso de fusión debe tener altibajos, y todo tiene su origen, sin importar". qué éxito tiene." Enfoque sabroso. Desde entonces, la gente ha prestado cada vez más atención a la función condimentadora de la sal. Wang Mang de la dinastía Han llamó a la sal "el general de los alimentos y la cocina", lo que muestra el estatus de la sal en la cocina en ese momento.