¿Por qué el pastel sube cuando se cuece al vapor y se hunde cuando se saca? ¿Qué paso estuvo mal?
Haz tú mismo un batidor de huevos mágico.
Coge una botella de agua mineral anhidra, quítale el fondo, córtala por el fondo y córtala en tiras finas.
Ingredientes:
4 huevos, 50 gramos de aceite, 50 gramos de leche, 90 gramos de harina baja en gluten, unas gotas de zumo de limón, 60 gramos de azúcar fina.
Paso 1. Separar las claras y las yemas y colocar las claras en un recipiente sin aceite.
Paso 2: agregue 50 g de aceite y 50 g de leche a la yema de huevo, use palillos para revolver en una dirección para emulsionar uniformemente, luego agregue 90 g de harina baja en gluten, use palillos para revolver hasta obtener una pasta sin partículas. y dejar a un lado.
Paso tres. Agrega unas gotas de jugo de limón a las claras, puedes sustituirlo por vinagre blanco. Agrega 60 gramos de azúcar en polvo en tres tandas. Batir primero la clara de huevo, agregar el primer azúcar a las burbujas grandes, luego agregar el segundo azúcar, hasta que la clara tenga más burbujas grandes y más pequeñas, luego agregar el tercer azúcar hasta que los palillos se peguen.
Paso 4. Agregue algunas de las claras a la masa de yemas y revuelva uniformemente, luego viértalas nuevamente en las claras y doble uniformemente de arriba a abajo.
Paso cinco. Vierta en la olla arrocera, agite vigorosamente los utensilios de cocina para eliminar las burbujas grandes, coloque pasas o dátiles rojos en la superficie y encienda el modo de cocción durante 40 minutos.
¿Por qué se hunden las tartas al vapor?
La depresión tiene varias causas. ¡Mira lo que hiciste mal!
En primer lugar, abre la tapa inmediatamente después de cocinar al vapor durante un tiempo prolongado. Cuando cocinamos el pastel al vapor, no podemos abrir la tapa inmediatamente después de cocinarlo al vapor. Tenemos que cocinar a fuego lento unos 10 minutos. Si usas un molde para cocinar al vapor, dale la vuelta inmediatamente, de lo contrario, ¡el pastel se encogerá rápidamente debido al aire frío repentino!
En segundo lugar, el glaseado no llegó bien. Si el glaseado no sale bien significa que su capacidad de soporte no es suficiente. Aunque el bizcocho al vapor estaba perfecto cuando lo sacaron, se desmoronó al cabo de un rato.
En tercer lugar, el método de mezcla. Si su método de mezcla es incorrecto, provocará que la masa del pastel se desespume, y este tipo de pastel también se verá afectado por la desespuma. A la hora de remover debemos elegir el método de corte en lugar de remover en círculos.
Consejos
1. Utiliza una espátula de goma para sacar ligeramente las claras batidas y eliminar algunas burbujas grandes.
2. Si quieres que el bizcocho quede esponjoso hay que batir la proteína hasta formar un pequeño pico.
3. Girar la masa también es clave, ya sea de arriba hacia abajo o haciendo un giro en Z.