¿Por qué mi pan de centeno nunca sube?
Cómo hacer pan de centeno:
Ingredientes: 100 gramos de harina rica en gluten, 2 gramos de harina de centeno, 2 gramos de leche en polvo, 0,5 gramos de maltosa y 2 gramos de mantequilla.
Accesorios: 2g de levadura seca, 2g de sal, 82ml de agua.
Hervir la maltosa en agua.
Viértelo en la cubeta del pan junto con todos los ingredientes.
Mezclar la masa y mezclar durante 30 minutos.
Se puede sacar la película.
Ponlo en un bol a 28-30 grados y fermenta durante unos 60 minutos.
La masa ha aumentado de tamaño.
Dividir en 3 partes iguales, redondear y reposar durante 15 minutos.
Presione hasta quedar plano, dóblelo tres veces, gírelo 180 grados, dóblelo tres veces más, dóblelo por la mitad, pellizque las uniones y enrolle hasta darle forma de núcleo de dátil.
Ponerla sobre un paño de horno y fermentar a 32 grados durante unos 50 minutos. Cortar la masa a lo largo por la mitad.
Colocar en el molde para horno precalentado, rociar agua sobre la superficie y meter al horno. Hornee en la capa intermedia a 200 grados durante unos 15 minutos.
La superficie queda dorada y cocida.