¿Cuál es la diferencia entre la harina para todo uso y la harina con alto contenido de gluten?

1. Diferencia de color: la harina para todo uso es de color marfil; la harina con alto contenido de gluten es oscura y de color blanco puro.

2. Diferentes materiales: la harina con contenido medio de gluten se encuentra entre la harina con alto contenido de gluten y la harina con bajo contenido de gluten, y su textura es semisuelta; la harina con alto contenido de gluten en sí es activa, relativamente suave y difícil de formar; en bolas con la mano.

3. Diferentes usos: la harina con contenido medio de gluten se utiliza generalmente para snacks chinos; la harina con alto contenido de gluten es más adecuada para hacer pan y algunos pasteles, y solo se utiliza para tartas de frutas con alto contenido en tartas.

La harina para todo uso se refiere a la harina común y corriente, que contiene aproximadamente un 13% de proteína. La harina para todo uso se utiliza para hacer pasteles chinos como albóndigas, bollos al vapor y fideos. Harina para todo uso La mayoría de los bocadillos chinos se elaboran con harina para todo uso. Si agrega un 14% de maicena a la harina para todo uso, puede usarla como harina baja en gluten.

El contenido en proteínas está entre el 10% y el 13%, con lo que se utiliza habitualmente harina común y corriente, apta para la elaboración de repostería china, como dumplings, fideos, bollos al vapor, tortitas, galletas, etc.