¿Qué es el departamento de alimentos básicos?

Además de las ocho cocinas principales, también hay otras doce cocinas principales: la cocina Gan, como una flor maravillosa de la cultura gastronómica china, ha acumulado miles de años de cultura gastronómica. El "Libro del posterior Han·Zhang Yu" llama a Jiangxi "buenas verduras y arroz refinado, buenos en todas direcciones". A principios de la dinastía Tang, Wang Bo fue al Pabellón Tengwang para organizar un banquete. Estaba tan emocionado que elogió a Jiangxi por su "riqueza, gloria y gente excepcional". Yuan Mei de la dinastía Ming registró el famoso plato de Jiangxi "cerdo al vapor con harina de arroz" en la "Lista de alimentos de Suiyuan". La cocina Gan actual se desarrolla sobre la base de la herencia de la "cocina literata" de dinastías pasadas y es una "cocina local" con un fuerte sabor local.

La cocina Gan se compone de tres escuelas: Nanchang, Jiujiang y Gannan. Aunque la cocina de Jiangxi no se encuentra entre las ocho cocinas principales, es única. La cocina Gan tiene una amplia gama de materiales, ingredientes principales sobresalientes, habilidades exquisitas con el cuchillo, preparación fina y un "sabor auténtico" sobresaliente en la cocina;

En términos de técnicas de cocina, presta atención al calor, principalmente al asado. , guisar, guisar, cocer al vapor y sofreír. En la selección de materias primas defendemos los conceptos de verde, ecológico y saludable. Jiangxi tiene un buen entorno ecológico y las materias primas locales son verdes y saludables, como la artemisia del lago Poyang, los brotes de bambú de la montaña Jinggang, los cangrejos peludos del lago Junshan y los chiles secos. En cuanto al sabor, el picante es el sabor principal. A diferencia del picante de la cocina de Sichuan, Hunan y Hubei, la cocina Gan tiene un picante moderado, es adecuada tanto para el norte como para el sur y es adecuada para una amplia gama de personas. Se refiere a la cocina culinaria de la región nororiental de China, incluidas Heilongjiang, Jilin, Liaoning y el este de Mongolia Interior. Debido al entorno humanístico y natural único y unificado del Noreste, las dietas de varias partes del Noreste son muy similares, pero también existen algunas cocinas, como la cocina Liao, la cocina Hebei, la cocina Hei, etc.

La cocina nororiental se caracteriza por sabores diversos, distintos sabores salados y dulces, una amplia gama de ingredientes, suficiente calor, rico sabor, colores y fragancias fuertes, crujientes y refrescantes, y sus métodos de cocción son mejores que los revueltos. -freír, freír, cocer al vapor y guisar, guisar, salsear, hornear. Los platos representativos incluyen cerdo estofado, morcilla de carne blanca, estofado del noreste, secciones de cerdo desnatadas, rehmannia glutinosa fresca, fideos de carne guisados, pollo guisado y champiñones con avellana, patas de oso asadas, tiras de batata, esqueleto de salsa, verduras desmenuzadas, etc. El chucrut y las verduras bañadas en salsa de soja que a la gente del noreste les encanta comer también son una característica importante de la cocina del noreste que la distingue de otras cocinas. La cocina de Shanghai y la cocina de Shanghai también son platos locales. Son estofados, ricos en aceite y salsa roja, y tienen un sabor hogareño. Siempre se ha considerado un manjar del sur de Jiangsu.