¿Qué son los Cuatro King Kong en Shanghai?
Descripción ampliada
Panqueques
Hablemos primero del pastel. Hace cien años, el gran pastel tenía su propio nombre rural: pastel plano, que se dividía en cuatro tipos: Banchao, Panxiang, concha de cangrejo amarillo y teja. Ban Chao se ha convertido en un pastel hoy en día; la corriente principal del pastel Pan Xiang es el pastel redondo; el amarillo con cáscara de cangrejo es ahora una categoría independiente, que pertenece a un "nivel" diferente del pastel.
"El dueño del pastel desmenuzado tenía un buen negocio y lo metió en el horno para hornear." Hace cien años, era el desmenuzador quien hacía que la tabla, el incienso y las conchas de cangrejo fueran amarillos. Además de los tres tipos anteriores, también hay un tipo de baldosa cerámica que se dice que se vende bien. Actualmente, en los puestos de desayuno de las calles de Shanghai se cocinan los "Cuatro King Kong", especialmente panes planos. El proceso es un poco diferente que antes. No hay muchos platos auténticos y menos conchas de cangrejo a la parrilla.
Palitos de masa frita
Los palitos de masa frita y las tartas son "hermanos" inseparables, algo que ya ha comenzado a aparecer en las fotografías de la casa de té en Dianshizhai Pictorial. Pero los primeros vendedores ambulantes los mantuvieron separados. "Selling Fried Junipers" del Illustrated Daily News de 1909 muestra a un vendedor que lleva palitos de masa frita y una tabla de bambú en la cabeza. Se dice que Qin Hui, un traidor de la dinastía Song del Sur, mató a Yue Fei. Más tarde, el mundo odiaba a Qin Hui, por lo que hizo un modelo de harina y la frió en aceite hirviendo milenario para que miles de personas la masticaran.
El pan de jengibre frito que se vende arriba no se puede comer caliente, por lo que quedará frito aún más crujiente, como los antiguos de hoy. Hubo una nueva obra en Shanghai a finales de la dinastía Qing llamada "El santo luchador en una bandeja de té". En la obra, el tío Cha es un hombre rico que gasta toda su riqueza en comida, bebida, prostitución y juegos de azar, por lo que tiene que ganarse la vida vendiendo enebros fritos. Los palitos de masa fritos ya están listos, cómelos mientras estén calientes. Se come mejor con pan plano o arroz, ya que tiene un rico sabor.
El arroz glutinoso es arroz cocido al vapor elaborado con arroz glutinoso y arroz redondo.
Los recipientes de arroz que se venden en la calle parecen pasados de moda, y la mayoría son barriles de madera. Pero hace cien años, el cubo para cocinar arroz al vapor era mucho más alto, tenía forma de mesa redonda con una parte superior grande y un fondo pequeño, y el fuego de carbón debajo del cubo podía mantenerlo caliente. Al igual que ahora, el arroz glutinoso es muy adecuado para las personas que salen por la mañana a saciar su hambre.
Leche de soja
Ahora, un empresario que muele tofu en Shanghai vende tanto tofu como leche de soja. El artículo "Grinding Tofu" del número 204 del "Illustrated Daily" de hace 100 años decía: "Moliendo tofu en medio de la noche, el gerente de tofu lamentó el arduo trabajo. La diosa que abrió la tienda vino a ayudar, y el La leche de soja se molió innumerables veces. La mezcla de tofu goteó en el molinillo y los restos de frijoles se acumularon. Muelala. La chica que dirige la tienda está agotada y quiere hacer sopa y comerse un plato de leche de tofu.