¿Por qué los fideos se vuelven amarillos cuando se cocinan?

1. La harina contiene trazas de flavonoides. Estas sustancias antioxidantes suelen ser casi incoloras, pero una vez que están en un ambiente alcalino, mostrarán un color amarillo brillante. Por lo tanto, si los fideos se vuelven amarillos después de cocinarlos, es probable que se les haya agregado álcali.

2. Los fideos amarillos no tienen ningún efecto nocivo en el cuerpo humano, pero el contenido de vitaminas disminuirá. Debido a que la harina es originalmente una buena fuente de vitamina B, una vez que se agrega álcali, estas vitaminas se descomponen rápidamente y se disuelven en agua alcalina cuando se calienta, y las vitaminas se pierden casi por completo.