10 deliciosos platos de China.

La cocina de Shandong es conocida como el "plato representativo del norte". Durante el Período de los Reinos Combatientes, Shandong era famoso por tratar la desnutrición. Después de muchas experiencias en las dinastías Han y Tang, se convirtió en protagonista de la "Cocina del Norte". La "cocina del norte" a la que se hace referencia en la dinastía Song se refiere principalmente a la cocina de Shandong. Durante las dinastías Yuan, Ming y Qing, también fue el pilar del palacio imperial. Las comidas de imitación modernas todavía tienen las características de la cocina de Shandong. Se compone principalmente de platos locales de Jinan y Jiaodong. La cocina de Jinan es buena para sofreír, asar, freír y freír. Los platos son famosos por ser claros, frescos, crujientes y tiernos. Destacan las sopas sin verduras ni leche. La cocina Jiaodong es famosa por freír, freír, asar y cocinar al vapor, y su sabor es principalmente fresco y ligero. Sus platos famosos incluyen el intestino grueso de Jiuzhuan, la carpa agridulce del río Amarillo, el pollo estofado de Texas, el pescado estofado, el pescado de escamas rojas frito, los pasteles de pescado fritos con rayas blancas, la salchicha frita con puerros, el pollo asado de Fushan y el pollo asado.

Cocina cantonesa

Denominada cocina cantonesa. Se originó en la dinastía Han Occidental. "Huainanzi" registra: "La gente de Yue piensa que las pitones son comida". El "Lingwai Daida" de la dinastía Song del Sur también dijo que el pueblo Yue "come de todo sin preguntar sobre pájaros, bestias, insectos y serpientes". Al final de la dinastía Song, la dinastía se trasladó al sur y muchos chefs imperiales se reunieron en Yangcheng, lo que promovió el rápido desarrollo de la cocina cantonesa. Hoy en día, la cocina cantonesa es muy conocida en el país y en el extranjero, como dice el refrán: "Comer en Guangzhou". La cocina cantonesa se compone principalmente de la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang. Es bueno para sofreír, freír, cambiar y mezclar con ingredientes ricos y espesos, y enfatiza la frescura, ternura, frescura y suavidad. La cocina de Chaozhou se especializa en mariscos y sus sopas son más distintivas. El cuchillo está bien y el sabor es puro. La cocina de Dongjiang es sencilla y elegante, con sabor local, rica en aceite y salada. La cocina cantonesa se especializa en cocinar pescado, camarones, animales y caza, especialmente la estructura de las serpientes. Sus platos famosos incluyen leopardo y algalia guisados ​​con tres serpientes (comúnmente conocidas como lucha entre dragones y tigres), lonchas de cochinillo, carne congelada de Chaozhou, pollo al horno con sal de Dongjiang, Mantanxiang, Dinghu Shangsu, leche frita de Daliang, caracoles de campo fritos, etc.

Cocina Hui

La cocina Hui, conocida como cocina Hui, se compone de tres sabores locales: Wannan, Yanjiang y Yanhuai. Según la leyenda, se originó en las dinastías Han y Tang, floreció en las dinastías Song y Yuan y floreció en las dinastías Ming y Qing. Es famoso por su deliciosa cocina, su abundante aceite, su intenso color de salsa y sus intensos fuegos artificiales. Se cuece en una cazuela y carbón, por eso hay un dicho que dice que "debería poder esperar a la cocina de Anhui". La cocina Wannan se especializa en cocinar y guisar. Espeso y aceitoso, sencillo y asequible. Basado en la cocina de Jiang, es bueno para cocinar mariscos y aves, enfatiza las habilidades con el cuchillo y la remodelación, y es especialmente bueno en la tecnología de ahumado. La cocina de Yanhuai es salada pero ácida y la sopa es espesa. Los platos famosos de la cocina de Anhui incluyen el pato ahumado Wuwei, el pollo asado Fuliji, las albóndigas de Huizhou, el pescado mandarín fresco en escabeche, el pescado mandarín ahumado Maofeng, el pescado águila al vapor, el pez rey graso con mantequilla, el tofu en forma de panal, etc.

Cocina de Beijing

La cocina de Beijing, denominada cocina de Beijing, se desarrolla a partir de la fusión de la cocina local, la cocina de Shandong y la cocina palaciega. Se difundió y evolucionó gradualmente a partir de los chefs reales y los chefs de la familia Wang Mi en las dinastías Yuan, Ming y Qing. En la dinastía Yuan, debido a que satisfacía el apetito de los príncipes mongoles, fue promovido a un lugar tanto para gustos refinados como populares. Después de entrar en la dinastía Ming, su poder era irresistible. En la dinastía Qing, se hizo aún más popular y el banquete manchú-han se convirtió en el pináculo de la cocina de Beijing. Los principales métodos son asar, reventar, freír, alisar, sofreír, asar y guisar. La textura de los platos es crujiente, crocante, fresca y tierna. Los materiales son ampliamente seleccionados, la habilidad con el cuchillo es buena, la cocina es exquisita y la forma es elegante. Principalmente salado, pero también apto para otros gustos. Entre los platos famosos se encuentran el pato asado, el cordero hervido, etc., que se conocen como "platos nacionales".

Cocina de Sichuan

La cocina de Sichuan, conocida como cocina de Sichuan, es una auténtica cocina con sabor a Chengdu, que incluye la cocina de Chongqing, la cocina de Dongshan, la cocina de Jiangjin, la cocina de Zigong y la cocina de Hesichuan. Se dice que la cocina de Sichuan tuvo características propias durante las dinastías Han, Wei y las Seis Dinastías y tiene una historia de más de mil años. Es bueno para sofreír, sofreír, asar en seco y sofreír en seco. Es famoso por su sabor rico, amplio y rico. Se le conoce como “un plato, un estilo, cien platos y cien sabores”. El condimento utiliza ají, granos de pimienta de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan y jengibre fresco. Es picante y tiene un sabor entumecedor que es poco común en otros platos. Sus platos famosos incluyen cerdo al estilo de Sichuan, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, ternera Deng Ying, rodajas de pulmón de marido y mujer, ternera hervida, albóndigas de soja al vapor, redes de calamar seco, pollo Kung Pao, tofu Mapo y extraños nuggets de pollo.

Cocina de Zhejiang

La cocina de Zhejiang, denominada cocina de Zhejiang, se compone de tres sabores locales de Hangzhou, Ningbo y Shaoxing, con una historia de dos mil años. Ocupó el primer lugar en la "comida sureña" durante la dinastía Song del Sur y se desarrolló enormemente durante las dinastías Ming y Qing. La cocina Hangbang se compone principalmente de fritos, salteados, guisados ​​y fritos. Está elaborado con fina artesanía y es fresco y crujiente. La cocina de Ningbo es famosa por su "combinación de mariscos frescos y salados", cocidos al vapor, asados ​​y guisados, enfatizando la ternura, la suavidad y la tersura. La cocina de Shaoxing se especializa en mariscos y aves. Crujiente, tierna y glutinosa, la sopa es rica en sabor y llena de encanto campestre. Los platos famosos de la cocina de Zhejiang incluyen el pescado con vinagre del Lago del Oeste, los camarones Longjing, la sopa de cangrejo, el cerdo estofado crujiente, la corvina amarilla al vapor con esponja vegetal, la navaja de tres hilos, la sopa de escudo de agua de Lianghu, los brotes de bambú fritos, etc.

Cocina de Jiangsu

La cocina de Jiangsu, conocida como cocina de Jiangsu, se compone principalmente de tres cocinas locales: Nanjing, Yangzhou y Suzhou. Hace más de 2.000 años, el pueblo Wu era bueno preparando pescado frito, pescado al vapor y filetes de pescado. Hace más de mil años, el pato era un manjar en Jinling. Durante la dinastía Song del Sur, las cocinas de Jiangsu y Zhejiang fueron los dos pilares de la "cocina sureña". La cocina de Jiangsu es buena para guisar, guisar, cocer al vapor y freír.

Lo que destaca es mezclar la sopa y agregarle el jugo original. Su sabor es fresco, espeso pero no grasoso, ligero pero no fino, crujiente pero deshuesado pero sin perder forma, suave y tierno pero sin perder sabor. La cocina de Nanjing es deliciosa y suave. La cocina de Yangzhou es ligera y deliciosa, con finas habilidades con el cuchillo; la cocina de Suzhou es dulce, delicada y elegante. Sus platos famosos incluyen colmillo asado, manitas de cerdo de cristal transparente, cabeza de león guisada con carne de cangrejo, albóndigas Jinling, pollo estofado con arcilla amarilla, gallinero estofado, pato salado (pato salado Jinling), pastel Jinxiang, sopa de pollo seco y salvado de cerdo Fu. , Cola de Fénix, Tres juegos de pato, huesos de carne de Wuxi, cabeza de cerdo con salsa recomendada por el manuscrito de Lu, carne de perro Peixian, etc.

Cocina de Fujian

Cocina de Fujian para abreviar. Se compone de Fuzhou, Zhangzhou, Xiamen, Quanzhou y otras cocinas locales. Sopa sin verduras, principalmente frita o salteada. El condimento consiste principalmente en lías de vino tinto, que son espesas y dulces. Los platos famosos incluyen el salto de Buda sobre el muro, fruta Minsheng, bolas de siete estrellas, naranja asada, camarones taiwaneses, pollo crudo y podrido a la parrilla, cangrejo de mar coreano, flores de ciruelo, lenguado fresco frito, bolas de lubina con crisantemo y tres hígados fritos. Rollitos de Flores, Mejillones Salteados, jugo de naranja y pollo copo de nieve.

Cocina de Hunan

La cocina de Hunan es un sabor local con una larga historia en China. La cocina de Hunan presta especial atención a los condimentos, especialmente agrios y picantes, salados, frescos y fuertes. Hace mucho calor en un día caluroso, pero tiene un sabor ligero y fragante. El invierno es húmedo y frío y el sabor es fuerte, cálido y fresco.

Las "Veinticuatro Historias" registran que el estado de Chu tenía "un terreno rico y sin hambrunas". Según los registros históricos de Qing, la cocina de Hunan existía antes de la dinastía Han. Durante la dinastía Han Occidental, Changsha se había convertido en una metrópoli donde se concentraban la política, la economía y la cultura japonesa de la dinastía imperial. Sus productos únicos son ricos y coloridos, su economía está desarrollada y su tecnología culinaria también se ha desarrollado hasta cierto punto. En 1974, se descubrieron muchos materiales relacionados con técnicas culinarias en las tumbas de la dinastía Han Occidental excavadas en Mawangdui, Changsha. Entre ellos se encuentra el primer lote de recetas de tiras de bambú hasta la fecha, que registra 103 platos preciosos y nueve métodos de cocción como guisar, guisar, asar, freír, freír, ahumar y encerar. Changsha también fue un lugar de reunión para los literatos de la dinastía Tang. Durante las dinastías Ming y Qing, la cocina de Hunan experimentó un nuevo desarrollo y se convirtió en una de las ocho cocinas principales de China.

La cocina de Hunan se compone principalmente de tres sabores locales principales: la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan. La cocina de la cuenca del río Xiangjiang se centra en Changsha, Hengyang y Xiangtan. Sus características son: amplia gama de materiales, estructura fina y diversas variedades, presta atención a la delicia, acidez y ternura en la boca y el estómago, y es famoso por guisar, guisar, cocer al vapor, freír y otros métodos. Los platos en el área del lago Tongting son buenos para cocinar agua fresca de río, aves y ganado. Se cocinan principalmente guisando, asando, curando y otros métodos. Se caracterizan por su rico aceite, salado, picante y suave. La cocina de Xiangxi es buena para preparar delicias de las montañas y los mares, tocino ahumado y varios tipos de tocino. La comida se centra en el pescado fresco, que es fragante, ácido y picante. Hunan se encuentra en la zona subtropical, con un clima cambiante, que incluye lluvia dorada en primavera, verano caluroso y frío intenso en invierno.

Por eso la cocina de Hunan presta especial atención a los condimentos, especialmente agrios y picantes, salados, frescos y fuertes. Hace mucho calor en un día caluroso, pero tiene un sabor ligero y fragante. El invierno es húmedo y frío y el sabor es fuerte, cálido y fresco. Los chefs de Hunan tienen encantos únicos, como "Pollo Dongan", "Aleta de tiburón Anzu", "Tocino al vapor", "Pato entero con piel acuosa", "Pollo picante", "Sopa suave de tortuga y cordero", "Cerdo agrio Ji Shou". ", "Wuyuan Hay cientos de platos famosos como "Fairy Chicken" y "Rock Sugar Xianglian".

Cocina de Shanghai

La cocina de Shanghai, también conocida como cocina de Shanghai, es uno de los platos locales más importantes de China.

Debido a la coexistencia a largo plazo y la influencia mutua entre las cocinas locales de Shanghai (incluida la cocina Suxi) y las cocinas extranjeras, se ha convertido gradualmente en una cocina de Shanghai con la cocina de Shanghai y Suxi como cuerpo principal y sabor local. . Los chefs de Shanghai tienen muchas características distintivas:

En primer lugar, es importante elegir ingredientes frescos. Utiliza verduras de temporada de las cuatro estaciones, pescado producido principalmente en Jiangsu y Zhejiang, y da prioridad a los alimentos. Los clientes pueden elegir entre pescado vivo durante todo el año y se cocinan en el lugar.

En segundo lugar, existen muchos tipos de platos, que varían según las cuatro estaciones.

En tercer lugar, los métodos de cocción se innovan constantemente. La cocina de Shanghai solía hacer hincapié en asar, cocinar al vapor, guisar, anidar y sofreír, pero gradualmente ha pasado a asar, sofreír y cocinar al vapor. Entre ellos, los salteados y los salteados son especialmente buenos para cocinar mariscos de temporada.

El cuarto estómago también ha sufrido grandes cambios. Originalmente, la cocina de Shanghai se basaba principalmente en sopa espesa y sudor espeso. Posteriormente, poco a poco se convirtió en un adobo moderado, ligero y elegante, y una salsa roja espesa y aceitosa, enfatizando la frescura, el color, la frescura, el sabor salado y la frescura. Especialmente en verano y otoño, las verduras de mal sabor son ricas en sabor y distintivas.

La cocina shanghainesa actual se caracteriza por ingredientes frescos, alta calidad, fina habilidad con el cuchillo, estructura exquisita, cocina adecuada, sabor ligero y elegante, salinidad moderada, sabores diversos, amplia adaptabilidad y un encanto único. Sus principales platos famosos incluyen la barbilla salpicada de arenque, el pulmón calvo de arenque, los anillos estofados de Sichuan con pimiento encurtido, la cabeza de hierba salteada, el pollo blanco picado, la salsa de huesos de pollo, la cabeza de cuenco podrida, el ginseng negro y los camarones, la lubina de Songjiang y la pezuña superior de Fengjing.