Receta de adobo MTC

Receta

25 gramos de anís estrellado

15 gramos de canela

15 a 25 gramos de comino

10 Gramos de regaliz

Sannai 10 gramos

Gan Siong de 3 a 5 gramos

Zanthoxylum bungeanum 20 gramos

Amomum villosum 10 gramos

5 gramos de cardamomo

15 gramos de fruta de la hierba

5 a 15 gramos de clavo

100 gramos de jengibre

150 gramos de cebollas verdes

100 gramos de vino Shaoxing

350 a 500 gramos de azúcar de roca

15 gramos de glutamato monosódico

350 a 500 gramos de sal refinada

5000 gramos de sopa fresca

50 gramos de aceite refinado

2 bolsas de gasa

Dos preparaciones

1 Combine anís estrellado, canela, pequeñas Divida el hinojo, el regaliz, Sane, Gan Si, Zanthoxylum bungeanum, Amomum villosum, cardamomo, hierba, clavo, etc. en dos partes, póngalas sueltas bolsas de gasa respectivamente y ate bien la boca de la bolsa con una cuerda; lave el jengibre y tritúrelo; retire las raíces de las cebollas verdes.

2 Asar los trozos grandes de azúcar de roca al fuego, luego colocarlos sobre la tabla de cortar y triturarlos suavemente, luego ponerlos en la olla con el aceite refinado y sofreír a fuego lento hasta que se vuelve de color rojo intenso Agregue 500 gramos de agua hirviendo y mezcle bien hasta que adquiera el color del azúcar.

3 Ponga la olla al fuego, agregue 5000 gramos de sopa fresca, agregue el jengibre y la cebolla verde, agregue sal refinada, glutamato monosódico y colorante de azúcar, luego agregue la bolsa de especias, lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento. lentamente a fuego lento. Cuando el aroma se desborde, estará listo para convertirlo en salmuera fresca.

Tres cuestiones que requieren atención

1 A la hora de freír el color del azúcar, se debe sofreír lentamente a fuego lento, y el color del azúcar debe quedar un poco tierno, de lo contrario se fríe. El color del azúcar tendrá un sabor amargo.

2 La salmuera preparada según el método tradicional generalmente no agrega glutamato monosódico. Sin embargo, debido a que la mayoría de la salmuera fresca carece de umami, y en los últimos años la gente parece tener requisitos cada vez mayores de umami, por lo que en la preparación. El glutamato monosódico de proceso también se puede agregar en una cantidad adecuada. Cabe señalar que agregar glutamato monosódico a la salmuera no tendrá ningún efecto secundario, porque el glutamato monosódico solo producirá piroglutato de sodio a una temperatura superior a 160 °C y perderá su sabor, mientras que la temperatura de la salmuera al hervir generalmente no supera los 105 °C. DO.

3. Generalmente se debe agregar azúcar tierno a la salmuera, para que la salmuera tenga un sabor dulce. Después de agregar el color del azúcar tierno, ya no puedes agregar regaliz. Pero desde la perspectiva de las propiedades medicinales, el regaliz tiene el efecto de armonizar varios sabores y mejorar la frescura. Por lo tanto, después de agregar colorante de azúcar, aún puedes considerar agregar un poco de regaliz a la salmuera. 4. Los clavos contienen eugenol, que tiene un olor fuerte. La dosis se puede ajustar según la situación específica. En general, la cantidad de clavo utilizada en 5000 gramos de sopa fresca debe controlarse entre 5 y 15 gramos.

5 Se deben conservar las raíces de las cebollas verdes utilizadas para hacer la salmuera, lo que puede hacer que la salmuera tenga un sabor más fragante. Ésta es la experiencia que le ha transmitido al autor un maestro que elabora salmuera desde hace muchos años.

6 La fórmula de salmuera anterior contiene color de azúcar y es de color marrón rojizo, lo que se llama salmuera roja. Si se elimina el color del azúcar en la fórmula, se convierte en salmuera blanca. Además, a algunas personas les gusta agregar chiles secos a la salmuera, lo que la convierte en una salmuera picante.

2. Cómo utilizar y almacenar la salmuera

Uso de la salmuera

1 Todas las materias primas animales deben tratarse con salmuera antes que la salmuera; de lo contrario, cuando las materias primas se Si se coloca directamente en la olla, la salmuera se reducirá drásticamente y los platos tendrán un sabor demasiado salado.

2 En una olla de buena salmuera, las materias primas animales con sabor fuerte se deben poner en salmuera con frecuencia, para aumentar el sabor fresco de la salmuera.