¿Cómo hacer el estofado de ternera ideal?

Este es el estofado especial de Chongqing, que es extraordinario.

Materia prima:

250g callos, 100g hígado de ternera, 100g solomillo, 150g magro de ternera (lomos de lomo), 100g médula espinal de ternera. 1.000 gramos de verduras frescas, 50 gramos de cebollas verdes y 50 gramos de brotes de ajetes tiernos.

Condimento:

40 g de aceite de sésamo, 4 g de glutamato monosódico, 40 g de chile en polvo, 50 g de jengibre picado, 4 g de pimienta, 10 g de sal refinada, 40 g de tempeh, 100 g de jugo de resaca, 125 gramos de Danxian Douban , 15 gramos de vino para cocinar, 200 gramos de mantequilla cocida y 250 gramos de sopa de ternera.

Ejercicio:

1. Enjuagar y decolorar el hígado peludo con agua limpia, cortarlo en rodajas largas de 1 cm de ancho y enjuagar con agua fría. El hígado, el lomo y la carne de res se cortaron en rodajas finas y grandes.

2. Cortar la cebolla y los ajos en trozos de 7-10 cm de largo. Lave las verduras frescas (loto, apio, repollo, brotes de guisantes) con agua limpia y córtelas en tiras largas.

3. Picar el tempeh y los berros. Ponga el wok a fuego medio, agregue 75 g de mantequilla, cocine hasta que esté cocido (aproximadamente 180 ℃), agregue los berros y saltee hasta que estén crujientes, agregue el jengibre picado, el chile en polvo y la pimienta y saltee hasta que esté fragante, luego agregue el hierva la sopa de carne, hierva a fuego alto, agregue el vino de cocción, la salsa de frijoles negros, el jugo de arroz glutinoso fermentado, cocine hasta que se absorba el sabor, retire la espuma y esta es la marinada de la olla caliente.

4. Divida el aceite de sésamo y el glutamato monosódico en 4 porciones y mezcle en 4 sabores de platos para mojar. A la hora de comer, servir la marinada. Cada ingrediente de carne y verduras se coloca en un plato, junto con sal refinada y mantequilla (125g). A excepción de la médula espinal, las cebolletas y los brotes de ajo, todos los demás ingredientes se deben poner primero en la olla caliente. Blanquearla y añadir sal y mantequilla según el sabor de la sopa.