Cómo preparar pescado ahumado con cinco especias de Shanghai

Al preparar pescado ahumado, los pescados con más carne y más espesa, como la palometa y la carpa herbívora, son buenas opciones. El método para preparar pescado ahumado es una técnica típica de freír y marinar. La temperatura del aceite del pescado frito debe ser superior a 200 ℃ para fijar rápidamente la superficie del pescado manteniendo la textura suave del interior. Si el pescado se fríe muy seco, la carne quedará firme para que no se afloje al marinar.

Generalmente, existen tres sabores de sopa: la primera es salsa estofada, aderezada con salsa de soja, azúcar, cebolla y jugo de jengibre; la segunda es de sabor agridulce, generalmente aderezada con azúcar de roca y vinagre; Tres son sabores de cinco especias, con cinco especias en polvo agregadas.

Materia prima: 500 g de sección media de arenque

Condimentos: 1000 g de aceite, 5 g de salsa de soja oscura

Ingredientes del pescado ahumado: 500 g de agua, 400 g de azúcar blanca, 200 g azúcar de roca, 50 g de salsa de soja oscura, 25 g de salsa de soja clara, 20 g de sal, 2 anís estrellado, 8 hojas de laurel, 5 g de canela, 50 g de cebolla verde, 30 g de rodajas de jengibre, 50 g de chalotas, 30 g de cilantro, mezcle bien los condimentos anteriores y lleve a un punto hierva, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 40 minutos. La salsa se espesará un poco, se enfriará y se refrigerará hasta que esté lista para usar.

Método de preparación:

1. Quitar las espinas del arenque, cortar la panza en trozos de unos 3 cm, mezclar los trozos de pescado con 5 g de salsa de soja oscura y colorearlos.

2. Echar 1000g de aceite en la olla, y cuando esté 70% caliente (ligeramente humeante), sacar los trozos de pescado de la olla uno a uno, freír a fuego alto durante 1 minuto y luego. Reduzca a fuego lento y fría el pescado durante 2 minutos.

3. Añade los ingredientes del pescado ahumado, cubre con la salsa, escurre y sirve.

Características del pescado ahumado: Consumirlo frío o caliente, crujiente por fuera y tierno por dentro, con sopa en el pescado.

Claves de elaboración:

1. Los ingredientes del pescado ahumado deben hervirse previamente y colocarse en el frigorífico.

2. A la hora de freír pescado ahumado, la temperatura del aceite debe ser alta.

3. Al poner los trozos de pescado en la sartén, asegúrate de retirarlos uno a uno para evitar que se peguen.

Consejos: El pescado ahumado es un muy buen plato para acompañar con vino. También es una gran opción para comer frío en verano cuando no está terminado, se puede conservar a baja temperatura durante mucho tiempo. .