Red de conocimiento de recetas - Recetas occidentales - ¿Por qué las manzanas son rojas y verdes?

¿Por qué las manzanas son rojas y verdes?

La razón por la cual las frutas en la naturaleza son coloridas se debe a varios pigmentos en la cáscara. Los frutos jóvenes contienen menos clorofila, por lo que en su mayoría son de color verde claro o verde oscuro. Los frutos maduros descomponen gradualmente la clorofila y cambian de color. Por ejemplo, los cítricos contienen clorofila, que se vuelve naranja cuando están maduros. Los melocotones contienen antocianinas, que se vuelven rojas o moradas cuando maduran. El color rojo en el lado soleado de algunas frutas también se debe a la acción de las antocianinas por la luz.

Además, las manzanas y peras comunes peladas se vuelven marrón-negras rápidamente en el aire. Esto se debe a que el filo es el hierro y las enzimas de la fruta se vuelven muy activas bajo la acción del hierro. en la fruta reaccionan con el oxígeno del aire para formar compuestos dañinos de quinona negra. Por lo tanto, las frutas deben consumirse inmediatamente después de pelarlas.