El papel del butanodiol en el licor con sabor a arroz
Desempeña la función de sabor y aroma en el licor y puede promover la calidad suave y el regusto prolongado del licor.
Los alcoholes son las principales sustancias que aportan dulzor y sabor al vino, y también son las sustancias precursoras para la formación de sustancias aromáticas. Los alcoholes y los ácidos reaccionan para formar diversos ésteres, que constituyen el aroma especial del licor. El contenido total debe ser moderado, si es muy poco se perderá el sabor inherente del licor, y si es demasiado, fácilmente producirá un sabor amargo. Entre ellos, alcohol isoamílico, isobutanol, n-butanol y. El propanol tiene un sabor amargo, que puede mejorarse con glicerina y butilenglicol. El dulzor y la sensación natural del licor.
Componentes aromáticos del licor
Se han descubierto más de 1.000 tipos de componentes aromáticos en la cerveza, el vino, los licores destilados y otras bebidas alcohólicas a nivel internacional. Hasta 1998, se habían detectado 342 tipos de componentes aromáticos en licores, de los cuales más de 180 se detectaron cuantitativamente. Los tipos de componentes aromáticos del licor incluyen alcoholes, ésteres, ácidos, aldehídos y cetonas, acetales, compuestos aromáticos, compuestos que contienen nitrógeno y compuestos de furano.
Además del etanol, los alcoholes más importantes son el alcohol isoamílico, el isobutanol y los licores con sabor a salsa y n-propanol que también contienen una cierta cantidad de n-butanol, que es el material principal. Fuente de dulzor y agentes aromatizantes, juega un papel importante en la formación del sabor del vino y en su densidad y densidad. Los alcoholes también son precursores de los ésteres.
Los ésteres son compuestos aromáticos que juegan un papel importante en diversos licores aromáticos. Son el factor principal en la formación del rico aroma del vino, el hexanoato de etilo. El lactato de etilo y el acetato de etilo son componentes aromáticos importantes del licor. Los ácidos son principalmente ácidos orgánicos como el ácido láctico, el ácido acético, el ácido butírico y el ácido hexanoico, que afectan la sensación en boca y el regusto del licor. Son los principales factores que afectan el sabor.
Los aldehídos y cetonas incluyen acetaldehído, 2,3-butanodiona y 3-hidroxibutanona. Entre los acetales, el acetal tiene el mayor contenido. 4 Los compuestos aromáticos como el monoetilguaiacol, el benzaldehído, la vainillina y el tirosol son componentes aromáticos importantes del licor con sabor a Maotai. El alcohol B-feniletílico tiene el mayor contenido en el licor con sabor a soja, mientras que el licor con sabor a arroz es el segundo.
Los compuestos que contienen nitrógeno son principalmente tetrametilpirazina, trimetilpirazina y 2,6-dimetilpirazina. Entre los compuestos de furano, el furanformaldehído es el más destacado y es uno de los componentes característicos del licor con sabor a Maotai.