¿Por qué algunos vinos tintos contienen trazas de dióxido de azufre? ¿Algunos no?
La mayoría de los vinos tintos, ya sean del viejo o del nuevo mundo, estarán marcados como que contienen dióxido de azufre en la lista de ingredientes. Si no está marcado, no significa que no contenga dióxido de azufre. Es solo que el agente no sabe que existe o no lo marca. De hecho, ya en 1487, la familia real prusiana emitió un decreto aprobando el uso de dióxido de azufre (SO 2 ) en la elaboración de vino. Hoy en día es habitual añadir SO 2 a la elaboración del vino. En pocas palabras, sin SO 2, todo el vino se echaría a perder en tan sólo unos meses. Se puede decir que el impacto del SO 2 sobre el vino es de dentro hacia fuera. Hay dos tipos principales. En primer lugar, normalmente se añade SO 2 al vino como agente protector para matar las bacterias de la superficie de la piel de la uva (el SO 2 es casi el único inhibidor bacteriano que los enólogos pueden utilizar). segundo. También es un antioxidante que protege el carácter frutal natural del vino evitando su envejecimiento. Aunque el SO 2 juega un papel importante en la elaboración del vino, una cosa que no se puede ignorar es que cuando el contenido de SO 2 es demasiado alto, el vino producirá un olor desagradable como el de huevos podridos, lo que puede causar una intoxicación aguda en el cuerpo humano. después de beberlo, y en casos graves, puede provocar edema pulmonar, asfixia y coma. Por lo tanto, el contenido de dióxido de azufre en el vino siempre ha sido un elemento de prueba que requiere un control de la calidad de la producción en las pruebas del vino. Cada país tiene normativas legales específicas sobre la cantidad máxima de SO 2 que se puede añadir durante el proceso de elaboración de la cerveza. La UE estipula que el contenido máximo de SO2 en el vino tinto es de 160 mg/l, y en el vino blanco y rosado es de 210 mg/l. Además, los estados miembros no pueden añadir más de 40 mg/l de SO2 en años pobres. Dado que el SO2 tiene cierto efecto tóxico en el cuerpo humano, la Organización Mundial de la Salud estipula que la cantidad máxima de SO2 inhalada por persona al día debe controlarse en 0,7 mg/kg en función del peso corporal. 50 kg, luego La cantidad de SO 2 inhalada no debe exceder los 35 mg. Además, y más importante, durante el tiempo que agitas la copa después de abrir la botella, un 30-40% del SO 2 del vino se combinará con el oxígeno y desaparecerá. Según nuestra recomendación, la cantidad óptima y saludable de vino para beber es de 0,3 a 0,4 litros por día para los hombres y de 0,2 a 0,3 litros por día para las mujeres. Por lo tanto, basándonos en el contenido máximo de SO 2, suponiendo que el vino consumido por día sea 0,3. litros, luego excluyendo el SO 2 que reacciona con el oxígeno, el SO 2 máximo consumido es 160 mg/l*0,3*70=33,6 mg, sin mencionar que el contenido de SO2 de los vinos importados de alta calidad no supera los 160 mg/l. Por tanto, puedes beberlo con confianza. Además, el SO 2 juega un papel decisivo en el azúcar de los vinos dulces [como SAUTERNE] y semidulces [como JURANCON]. El principio es utilizar una gran cantidad de SO 2 para interrumpir el proceso de fermentación, permitiendo así que el azúcar fluya hacia abajo. Por tanto, el contenido de SO 2 de este tipo de vinos es ligeramente superior.