¿Por qué el tofu apestoso huele mal pero sabe delicioso? ¿Cómo se hace el tofu apestoso?
1. ¿Por qué huele mal pero sabe dulce?
El principio del tofu apestoso es utilizar bacterias especiales para descomponer la proteína del tofu. Cuando las proteínas que contienen azufre se descomponen, se convierten en sulfuro de hidrógeno y una fuente de olor, y el resto se convierte en una fuente de aminoácidos y umami.
2. Cómo hacer tofu apestoso
El método auténtico es solucionar el problema del olor mediante la fermentación, como el jugo de amaranto, en este proceso se producirán algunas bacterias. Por supuesto, ahora también existen algunos procesos nuevos, como el sulfato ferroso y el bórax.
3. Recordatorio cálido
El tofu apestoso que se vende en la calle está básicamente condimentado, pero eso no significa que el tofu apestoso que se vende en la calle esté empapado en heces.
Cómo identificar: Depende de si tienen un tanque grande para arroz y salmuera.
4. Los peligros del tofu apestoso
(1) Los métodos químicos causan cáncer.
Si se utiliza sulfato ferroso, puede producir un color negro y, junto con otras sustancias olorosas, puede convertirse en tofu apestoso. Esto es bastante peligroso. Demasiado hierro es muy dañino para el hígado humano. Su olor puede deberse a la corrupción de las proteínas, por lo que se puede decir que causa cáncer.
(2) La podredumbre causa cáncer.
La razón por la que huele mal el tofu es innegable que su olor contiene sustancias proteicas putrefactas: aminas, que pueden reaccionar con el nitrito para formar nitrosaminas. Creo que todo el mundo sabe que las nitrosaminas son carcinógenos fuertes. Se recomienda que al comer tofu apestoso, sea mejor comer más verduras y frutas frescas, porque las verduras y frutas frescas son ricas en vitaminas, especialmente vitamina C, que pueden bloquear la formación de nitrosaminas. de aminas.
(3) Los hongos dañan el sistema nervioso
Durante el proceso de fermentación del apestoso tofu, se volatilizará una gran cantidad de nitrógeno alcalino. Existe una bacteria venenosa llamada Clostridium botulinum, que a menudo se reproduce en grandes cantidades cuando se elabora tofu apestoso. Clostridium botulinum es una bacteria mortal que secreta toxina durante el proceso de reproducción y es una de las proteínas más tóxicas. Después de que una persona ingiere y absorbe esta toxina, el sistema nervioso se dañará y se producirán síntomas como mareos, dificultad para respirar y debilidad muscular.
(4) Provoca enfermedades gastrointestinales en humanos.
El proceso de fermentación del apestoso tofu se lleva a cabo en condiciones naturales y se contamina fácilmente por microorganismos. Además, Mucor se utiliza en la etapa inicial de fermentación del tofu apestoso y se contamina fácilmente con otras bacterias, incluidas bacterias patógenas, en la etapa posterior de la fermentación. Así que no coma demasiado tofu apestoso a la vez para evitar enfermedades gastrointestinales.
(5) La insalubridad afecta la salud.
El apestoso tofu actual se elabora principalmente a partir de tintes químicos, agua podrida, aguas residuales e incluso heces. Los trabajadores sin escrúpulos primero cortaron el tofu en trozos, lo hirvieron en agua y le añadieron polvo negro. Después de unos minutos, el tofu estaba completamente teñido de negro púrpura. Después de secarlo, remójalo en un balde lleno de agua negra y maloliente para que apesta. El agua negra se elabora a partir de caracoles, agua podrida, carne podrida y moscas muertas. Se fermenta y se sella hasta que crecen gusanos, lo que produce un olor acre. Si no huele lo suficiente, añade un poco de estiércol para que huela mal.
(6) El moho introduce enfermedades gástricas.
El tofu apestoso en sí mismo es un alimento mohoso. Si tiene el estómago débil, trate de no comerlo; de lo contrario, fácilmente le provocará dolor de estómago, hinchazón, dolor abdominal y diarrea.
(7) El procesamiento externo provoca cáncer.
El aceite para el tofu apestoso frito se reutiliza y no cambia incluso después de freírlo muchas veces. Contiene una gran cantidad de carcinógenos, por lo que se recomienda comer menos. .