¿Por qué el sabor de Sichuan no es picante, sino picante, y no puede llamarse cocina de Sichuan?
En junio de 2016, el New York Times publicó un artículo titulado "La crisis de la cocina de Sichuan: ¿Dónde se ha ido el sabor tradicional?" "Artículo. El artículo dice: "La cocina de Sichuan está arrasando en el mundo y es la opción para salir a cenar más popular en China. En el extranjero, la cocina de Sichuan también ha logrado grandes avances en ciudades con una feroz competencia en la industria de la restauración, como Nueva York y Londres. "Por otro lado", al igual que una banda local alguna vez desconocida que queda deslumbrada por el repentino halo del estrellato, su tradición puede traicionarse y traicionarse a sí mismos en aras de una fama fácil y una fortuna que no durará mucho. "El rápido crecimiento ha bajado los estándares culinarios de muchos restaurantes, especialmente en las últimas décadas... Los menús a menudo presentan sólo un picante aterrador, ignorando la variedad y sutileza de la cocina de Sichuan". "Todos tenemos que admitir que los 24 sabores que debería tener la comida de Sichuan ahora quedan eliminados por la emocionante experiencia de lo "picante". Parece que ya ninguna comida de Sichuan es picante, y ni siquiera se la puede llamar comida de Sichuan.
Hay un plato en la cocina de Sichuan llamado panceta de cerdo picada. La panceta de cerdo se cocina y se corta en rodajas y se mezcla con aceite rojo, ajo picado y otros condimentos para enfriarla. , pero es lo mismo que la mayoría de los platos de Sichuan, este plato es demasiado grasoso. Después de comer dos trozos de panceta de cerdo envueltos en aceite rojo, comenzará a sentirse grasoso. Del mismo modo, el restaurante Chengdu Bayin también usa salsa para preparar este plato. que es más espeso que el tradicional caldo blanco con ajo y se adhiere más fácilmente a la carne. También se sirve en un plato pequeño, y la cantidad de salsa la pueden controlar libremente personas con diferentes gustos. Me refiero a la gran cantidad de salsa que se usa en la comida occidental, pero lo que comemos no es comida occidental, ni comida de Sichuan, sino el sabor de Sichuan.
La comida de Sichuan no es un plato cocinado con pimientos. La comida de Sichuan es la encarnación de 24 sabores, por lo que el sabor es la esencia de la comida de Sichuan. El sabor tradicional de Sichuan, las técnicas que se utilizan para preservar el sabor, la herencia y la innovación tradicionales de Sichuan son indispensables.