¿Cómo cocinar costillas de cerdo agridulces sin freírlas?
El método de las costillas de cerdo agridulces caseras es muy sencillo. No es necesario freírlas tú mismo. La carne de cerdo frita tendrá un sabor muy fragante, pero la carne quedará más suave y tierna sin aceite. Algunas personas dicen que las costillas de cerdo agridulces que se venden afuera son de color muy rojo, pero el color será mucho más oscuro cuando las cocines en casa. De hecho, este es el paso más crítico en la elaboración de costillas de cerdo agridulces. Siempre que tengas paciencia, podrás preparar costillas de cerdo agridulces que quedarán tan ricas y deliciosas como las del restaurante de tu casa.
Cómo hacer costillas de cerdo agridulces
Preparar los ingredientes
Costillas de cerdo, cebolla, jengibre, ajo, azúcar de roca, vino de cocción, azúcar, salsa de soja y vinagre balsámico.
Procedimiento operativo
Paso 1: Cortar las cebolletas en rodajas y el jengibre en rodajas para su uso posterior. Coloque las costillas en agua limpia, agregue un poco de álcali comestible para limpiarlas, elimine la sangre y las impurezas de la superficie y luego enjuáguelas dos veces con agua limpia hasta que el agua para lavar las costillas se aclare, de modo que las costillas no tengan olor a pescado. .
Paso 3: Calentar agua en la olla, poner las costillas en el agua hirviendo, agregar un poco de cebolla verde y jengibre, y blanquear durante unos tres minutos hasta que las costillas cambien de color, luego sacarlas y reservar. .
Paso 4: Mezcle una porción de salsa agridulce para todo uso, agregue 1 cucharada de vino de cocción, 2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de azúcar blanca y 4 cucharadas de vinagre balsámico al bol y revuelva hasta que el azúcar se derrite.
Paso 5: Luego sofreír un color de azúcar, verter aceite en la olla, agregar un puñado de azúcar de roca, sofreír a fuego medio hasta que el azúcar de roca se derrita en almíbar, y cuando aparezcan burbujas la superficie, bajar el fuego y calentar lentamente el almíbar. El color se va oscureciendo. Si no se puede controlar bien el color del azúcar frito con aceite, también se puede agregar agua y azúcar de roca para freír el azúcar, o agregar agua y azúcar de roca para freír el azúcar.
Paso 6: Añade las costillas de cerdo hasta que estén de color marrón rojizo y sofríe hasta que la superficie de las costillas de cerdo tome color. El color del azúcar frito es rosado para el producto terminado. Presta atención al calor. No cambiará de color fácilmente cuando el calor sea suave, pero el azúcar se quemará y se volverá amargo cuando el calor sea fuerte. Si realmente no puedes controlarlo, también puedes agregar salsa de soja para darle color.
Paso 7: Una vez que las costillas estén coloreadas, agregue las especias y saltee, luego agregue la salsa agridulce preparada. Sofríe un rato para permitir que las costillas absorban parte del sabor de la salsa agridulce, luego calienta el agua de las costillas, tapa las costillas y cocina a fuego lento durante más de 40 minutos. Si no hay suficiente agua en el medio, puedes agregar un poco de agua caliente. Nunca uses agua fría. El agua fría tensará la carne.
Paso 8: Después de guisar las costillas hasta que estén tiernas, abre la tapa de la olla, saca los condimentos del interior y luego enciende el fuego alto para cocinar la sopa a fuego lento. Debido a que hay mucha azúcar en la sopa, la sopa se volverá cada vez más espesa hasta que finalmente las costillas la absorban. Sólo la sopa que se haya hervido quedará roja y brillante, que también es el color del azúcar de la sopa que se hierve hasta convertirla en almíbar. Por eso, a la hora de hacer costillas de cerdo agridulces, hay que tener paciencia para recoger la sopa. Finalmente, el fuego no debe ser demasiado alto para evitar que la sopa hierva.
Cuando esté listo, colócalo en un plato y finalmente vierte el resto de la sopa en el fondo de la olla. Las costillas de cerdo agridulces suaves, tiernas, dulces, sonrosadas y brillantes están listas. Es sencillo, rico en sabor y perfecto para comer. Escuché que todos traen sus propias loncheras estos días, por lo que estas costillas de cerdo agridulces son una buena opción.
Consejos
1. Las costillas deben remojarse en agua con sangre con anticipación. Puede agregar álcali comestible o bicarbonato de sodio para limpiar la grasa y las impurezas de la superficie de las costillas. Después de remojar en agua con sangre, lavar dos veces con agua limpia.
2. Al blanquear las costillas basta con quitarles la sangre y ya se pueden romper. No las quemes por mucho tiempo, ya que las costillas se endurecerán y envejecerán.
3. Si te gusta una textura fragante y masticable, puedes freír o saltear las costillas. Si te gusta la carne blanda y que se deshace en la boca, simplemente cocínala sin freírla. Las costillas fritas quedarán muy apretadas.
4. Freír el color del azúcar con aceite o agua. Cuando el color del azúcar se torne marrón rojizo, puedes agregar las costillas de cerdo. Cuando el fuego esté encendido, el color será claro; cuando el fuego esté intenso, el azúcar se quemará y se volverá amargo.
5. Después de guisar las costillas hasta que estén tiernas, es necesario recoger la sopa. Hay mucha azúcar en la sopa. Cuando la sopa esté más espesa, las costillas de cerdo estarán más sabrosas, rosadas y brillantes. Tenga cuidado de no cocinar demasiado al recoger la sopa.