Análisis de proporciones nutricionales de diferentes dumplings
Algunas personas piensan que cuanta más carne contenga una bola de masa o más carne haya en el relleno, más deliciosa quedará la bola de masa. De hecho, desde un punto de vista nutricional, los rellenos de bola de masa pura de carne no son buenos y no favorecen la digestión y la absorción. Agregar algunas verduras al relleno de carne no solo tiene buen sabor, sino que también aumenta la tasa de absorción a aproximadamente el 80%, lo que lo hace más nutritivo.
En general, la proporción de carne y verduras en los rellenos de bola de masa es de 1:1 o 1:0,5. No viertas el jugo de verduras. Según las mediciones, más del 60% de las vitaminas de la col china se perderán después de quitarle el jugo. Si viertes el jugo de verduras, casi desperdiciarás la mayoría de las vitaminas del repollo y el rábano.
Añadir un poco de azúcar al relleno de la bola de masa le dará un delicioso sabor a marisco.
Si quieres que la carne quede más tierna, puedes hacer esto: pica la panceta de cerdo hasta convertirla en puré, añade un poco de salsa de soja, vino de cocción, sal, aceite de sésamo, cebolla verde picada y jengibre picado. . Si el relleno de carne queda fino, puedes agregar un poco de aceite vegetal. Revuelve bien, luego agrega un poco de agua a la carne y continúa revolviendo hasta que la carne esté elástica, luego agrega agua y revuelve nuevamente. Haga esto unas 3 o 4 veces hasta que el relleno de carne se vuelva pegajoso y elástico. Recuerda añadir cada vez menos agua y con más frecuencia.
Añadir poco a poco la salsa de soja. Si hay caldo, lo mejor es agregar el caldo y remover mientras gotea hasta que se forme una pasta, luego agregar el relleno de verduras y remover uniformemente. Las empanadillas hechas con este tipo de relleno quedan llenas de sopa, tiernas y deliciosas. Además, añadir un poco de azúcar a las empanadillas les dará un delicioso sabor a marisco.
Lo mejor es utilizar algas y hongos como relleno. Las albóndigas con muchas verduras se pueden freír o cocer al vapor.
Los rellenos de carne deben combinarse con verduras ricas en fibra dietética y minerales en la medida de lo posible. Al mismo tiempo, se pueden añadir algunos alimentos ricos en fibra soluble, como setas shiitake, hongos, hongos blancos y. otros hongos, así como algas marinas y wakame. Espere a que aparezcan algas. Pueden mejorar el sabor, ayudar a reducir la absorción de colesterol y grasas y controlar el aumento de lípidos en sangre después de comer carne picada. Los brotes de bambú y las verduras secas también absorben grasa. También puedes rellenarlo con diversos productos de soja y pescado para sustituir parte de la carne, lo que ayudará a reducir el contenido de grasa. Al mismo tiempo, también cabe señalar que no se deben consumir platos ricos en grasas junto con estos alimentos rellenos, y se deben acompañar con refrescantes verduras frías.
En cuanto a los métodos de cocción, los alimentos rellenos con más verduras y menos carne tienen un alto contenido de humedad y se "desmoronan" fácilmente. Cuando se cocinan, pierden muchos nutrientes y saben peor. Puede considerar la decocción, la cocción al vapor y otros métodos. Los alimentos con rellenos de carne son adecuados para cocinar al vapor y cocinar lo menos posible para freír, freír y otros métodos de cocción para evitar agregar exceso de grasa.
Si pones un huevo crudo en el relleno de la bola de masa, no será fácil hacer sopa.
Pica las verduras lavadas y secas, viértelas en la olla, vierte el aceite de cocina y sofríe suavemente, luego vierte el relleno de carne mezclado y revuelve uniformemente; Al cortar verduras, mézclelas primero con aceite, lo que las cubrirá con una capa de aceite y evitará que se rieguen fácilmente al exponerse a la sal. Las bolas de masa así procesadas están envueltas con relleno y tienen un sabor fresco y refrescante.
Además, también se puede poner un huevo crudo en el relleno de la bola de masa que se mezcla con verduras y carne. Porque durante el proceso de calentamiento de las albóndigas, la proteína de los huevos crudos del relleno se solidifica, lo que también puede evitar que el relleno de las albóndigas quede espeso.
Además, cuando viertas aceite de cocina en el relleno vegetal, recuerda hervirlo previamente si viertes aceite de soja, porque a veces quedarán en el aceite de soja sustancias nocivas con puntos de fusión bajos. Sólo cuando el punto de ebullición del aceite de soja alcanza los 200 grados centígrados se pueden evaporar básicamente las sustancias nocivas y también se elimina el olor a pescado del aceite de soja crudo.
Los diferentes rellenos de empanadillas se elaboran de diferentes maneras. Echemos un vistazo a los pasos específicos.
Relleno de pollo y brotes de bambú de invierno
Ingredientes: 750 gramos de pechuga de pollo, 100 gramos de brotes de bambú de invierno, 50 gramos de cebolla verde picada, aceite de sésamo, jengibre picado, sal refinada , glutamato monosódico, acciones, etc.
Preparación: Lavar la pechuga de pollo y picarla en puré fino, cortar los brotes de bambú de invierno en trozos pequeños y sofreír en la cacerola de aceite un rato. Coloque la pasta de pollo en la olla, agregue la cebolla, el jengibre picado, el vino de cocción, el caldo, la sal refinada y el glutamato monosódico, revuelva uniformemente, agregue los brotes de bambú de invierno y revuelva unas cuantas veces.
Relleno de pescado y puerros
Ingredientes: 700 gramos de pescado sin piel, 50 gramos de grasa, 200 gramos de puerros, 50 gramos de cebolla verde picada, vino de cocción, jengibre picado, refinado sal, glutamato monosódico, caldo, etc.
Preparación: Enjuagar el pescado con agua limpia, quitarle las espinas gruesas y picar hasta obtener una pasta fina sobre la tabla de cortar. Cortar la grasa en trozos finos y picar los puerros. Tome una olla honda, agregue la pasta de pescado, la sopa vieja, el vino de cocción, las cebollas verdes, el jengibre picado, el glutamato monosódico y la sal refinada, revuelva con las manos en el sentido de las agujas del reloj y finalmente agregue la carne grasa y los puerros y sirva.
Relleno de bola de masa de cilantro
Ingredientes: 250 g de cilantro, 150 g de relleno de cerdo, salsa de soja, vino de cocina, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo.
Elaboración: Lavar, escurrir y picar el cilantro, mezclar con un poco de aceite de sésamo y reservar. Pon el relleno de cerdo en la olla, agrega todos los condimentos y mezcla bien. Finalmente agregue el cilantro en polvo y mezcle bien.
Consejos: Después de picar el cilantro, si queda mucha agua, se puede utilizar una gasa para exprimir el jugo de la verdura, y el jugo de la verdura se puede reservar para el relleno. El relleno de cerdo debe ser moderadamente graso y fino, preferiblemente en una proporción de tres de grasa y siete de magro, para que el relleno de bola de masa cocida quede fragante.
Relleno de tres delicias
Ingredientes: 200 g de gambas frescas, 100 g de pepino de mar, 150 g de brotes de bambú de invierno, 200 g de carne de cerdo, 10 g de jengibre en rodajas, 20 g de cebolla verde, 20 g de jengibre picado, 50 gramos de cebolla verde picada, 10 gramos de clara de huevo, 10 gramos de sal refinada.
Preparación: Lavar y picar los camarones en puré, agregar sal y clara de huevo y mezclar bien; poner el pepino de mar en la olla, agregar las rodajas de jengibre, los nudos de cebolla verde, el vino de cocción, la esencia de pollo y el caldo. probar, retirar y cortar en trozos finamente cortados en rodajas finas los brotes de bambú de invierno, luego ponerlos en una olla con agua hirviendo y sacarlos. Pele la carne de cerdo, lávela, muela hasta hacer puré, mézclela con sal, pimienta, vino de cocina, azúcar, glutamato monosódico y una cantidad adecuada de agua, luego mézclela con pasta de camarones, partículas de pepino de mar empapadas en agua, brotes de bambú de invierno, jengibre picado, cebolla verde picada y aceite de sésamo.
Consejo: Los rellenos sanxian también se pueden hacer con pollo y otros mariscos. Si no hay brotes de bambú de invierno disponibles, se pueden usar champiñones en su lugar; si no se incluye carne de cerdo en el relleno, también se debe agregar grasa de cerdo o manteca de cerdo para aumentar la textura húmeda del relleno.