¿Por qué la papilla de boniato morado hecha en casa es verde?
La papilla de boniato morado se vuelve verde porque la antocianina es un pigmento inestable soluble en agua que cambia de color dependiendo de la acidez, es decir, la antocianina se pondrá roja cuando encuentre acidez y se volverá verde cuando se encuentre con acidez. es fuertemente alcalino, se volverá azul cuando sea débilmente alcalino mantendrá su color púrpura original; Este fenómeno es causado por el agua. Debido a que el pH del agua del grifo en diferentes regiones es diferente, también afectará el color de la sopa de camote morado.
También hay algunos comedores, restaurantes o familiares que ponen unos fideos alcalinos con el fin de aumentar la viscosidad de la papilla. Si se trata de boniato morado, lo normal es cocinar papilla verde. No te preocupes, puedes comer normalmente. Si no te sientes cómodo mirando el color, puedes agregar un poco de ácido cítrico o sustancias ácidas al cocinar la papilla, lo que la tornará morada.
La batata morada también se llama batata negra (batata morada). La pulpa de la patata es de color morado a morado intenso. Además de los nutrientes de las batatas comunes, también es rica en selenio y antocianinas. En los últimos años, la batata morada se ha vuelto muy popular en los mercados nacionales e internacionales, y sus perspectivas de desarrollo son muy amplias. La batata morada es rica en nutrientes y tiene funciones especiales para el cuidado de la salud. Ocupa el primer lugar entre las verduras anticancerígenas anunciadas recientemente por el Centro Nacional de Investigación del Cáncer Vegetal de Japón.
Contiene aproximadamente un 20% de proteínas, 18 tipos de aminoácidos que el cuerpo humano digiere y absorbe fácilmente, incluidos 8 tipos de vitaminas como vitamina C, vitamina B y vitamina A, y más de 10 Elementos minerales como fósforo y hierro. Más importante aún, contiene una gran cantidad de antocianinas con efectos únicos y alto valor medicinal, que pueden prevenir y tratar más de 100 enfermedades. ?
La antocianina es un aditivo de pigmento púrpura natural que es seguro y no tiene efectos secundarios tóxicos. Aunque es más caro que los pigmentos sintéticos, sigue siendo popular en el mercado internacional. Las batatas moradas también se pueden pelar, secar, triturar y procesar hasta obtener un polvo entero, que tiene un hermoso color y una rica nutrición. Es una excelente materia prima para el procesamiento de alimentos y puede utilizarse como ingrediente principal e ingrediente para diversos pasteles. Las antocianinas son pigmentos solubles en agua que cambian de color según el pH del líquido celular. El líquido celular aparece rojo cuando es ácido y azul cuando es alcalino. ?