¿Por qué los soufflés son secos, duros y se desmoronan fácilmente cuando se comen?
Piel de aceite: 100 g de harina con alto contenido de gluten, 70 g de manteca de cerdo, 100 g de harina con bajo contenido de gluten, 80 g de agua, 40 g de azúcar fina.
Crujiente: 140g de harina baja en gluten, 70g de manteca de cerdo.
Relleno: 20 yemas de huevo saladas, 450 gramos de pasta de frijol rojo, cantidad adecuada de yema líquida, cantidad adecuada de semillas de sésamo negro.
1. Remojar la yema de huevo salada en aceite de maíz durante 1 hora y luego sacarla y reservar.
2. Poner todos los ingredientes de la masa en el cubo de la máquina de hacer pan.
3. Enciende la máquina de hacer pan y amasa hasta que la superficie quede lisa y se pueda despegar la película.
4. Sacar la piel de aceite amasada y dejar reposar durante 15 minutos.
5. Poner los ingredientes de la masa en un bol grande, amasar hasta obtener una masa y dejar reposar la masa amasada durante 10 minutos.
6. Coge la pasta de judías, aplánala con las manos y ponle la yema de huevo salada.
7. Cubra las yemas de huevo con pasta de frijoles rojos y envuelva las 20 yemas de huevo en pasta de frijoles rojos por turno.
8. Dividir la masa de hojaldre en 20 partes iguales, formar bolitas y dejar reposar 15 minutos.
9. Enrolle un trozo de masa de aceite formando un círculo, coloque la masa de aceite sobre la masa de aceite y envuelva la masa de aceite con una bolsa de aceite.
10. Envolver por turnos toda la masa y la bollería y dejar reposar 15 minutos.
Pasados los 11 y 15 minutos, coger 1 trozo de masa, aplanarlo suavemente y enrollarlo hasta formar una lámina ovalada.
12. Empujar y rebobinar el rollo de arriba a abajo.
13. Enrollar por turnos toda la masa y la masa, tapar con film transparente y dejar reposar 30 minutos.
14. Después de relajarlo, enróllelo una segunda vez, presione el borde de cierre hacia arriba y enróllelo hasta unos 18 cm.
15, el volumen todavía se empuja de arriba a abajo. Después de que el aceite y la masa estén extendidos, continúa reposando durante 30 minutos.
16 Después de relajar, toma 1 trozo de masa, primero presiónalo en el medio del área cerrada, pellizca ambos lados, aplánalo y enróllalo hasta darle forma redonda.
17. Colocar el relleno de yema de huevo y pasta de judías sobre el bizcocho redondo y envolver el relleno con la masa.
18. Envuelve todos los soufflés y déjalos reposar unos 15 minutos.
20. Unte una capa de líquido de yema de huevo sobre el bizcocho de yema de huevo y espolvoree con semillas de sésamo negro.
21. Precalienta el horno a 180 grados y hornea durante 30 minutos antes de sacarlo.