¿Por qué el bizcocho se encoge después de enfriarse?
1. Si se saca la masa de las costillas, el producto terminado también se encogerá, comenzando desde la cintura después de enfriarse.
2. Si la imprimación es demasiado fuerte, puede hacer que la parte inferior se encoja hacia arriba y se encontrará un gran agujero al sacarla.
3. Si no hay hebilla trasera, la estructura inferior del pastel se volverá plana, la parte superior aún puede estar suelta, pero la parte inferior quedará apretada y el sabor será pobre.
La temperatura de horneado también es la clave a la hora de elaborar tartas. El horno debe precalentarse antes de hornear. Además, el grosor de la base del bizcocho también requerirá temperatura y tiempo de horneado. Si la base del pastel es gruesa y grande, se debe reducir la temperatura de horneado y el tiempo de horneado se debe extender en consecuencia; si la base del pastel es delgada y pequeña, la temperatura de horneado se debe aumentar en consecuencia y el tiempo de horneado se debe acortar en consecuencia;
En términos generales, la temperatura del horno para la ignición de palanquillas de acero gruesas es de 180 ℃ y la temperatura del horno para la ignición es de 150 ℃. La temperatura del horno de la losa delgada debe ser de 200°C para ignición, 170°C para ignición y cocción durante 35 a 45 minutos. Se puede comprobar si el bizcocho está cocido presionando suavemente la superficie con los dedos. Si hay huellas de dedos en la superficie o sientes que aún está blanda y flotando por dentro, es prematuro. Si se siente gomoso, ya está. Una vez horneado el pastel, se debe retirar del molde inmediatamente, de lo contrario se encogerá.
Datos ampliados:
Hay demasiado aceite y agua en la fórmula, y no se añade la cantidad adecuada de levadura en polvo. Al igual que si no haces la base a tiempo, se aplastará por su propio peso y la masa se encogerá a medida que se enfríe. Solución: use harina baja en gluten o use 80 % de harina para todo uso + 20 % de maicena. Nota: No mezcle demasiado antes de agregar las yemas de huevo.
Bate los huevos de 6 a 7 veces, no importa si quedan desiguales. Después de agregar la yema de huevo, revuelva un rato hasta que esté uniforme y fina. Al mezclar pasta de yema y pasta de clara de huevo, también debemos prestar atención a mezclar suavemente y girar hacia arriba y hacia abajo en lugar de mezclar en círculos. Desespumado de claras de huevo: Batido insuficiente, o parar un rato antes de batir, o batir los huevos demasiado tiempo, o añadir azúcar en el momento equivocado.
Es difícil lograr una formación de espuma en seco, por lo que la espuma de proteína es inestable, fácil de desespumar y los poros se reducen, lo que reduce el volumen de la masa del pastel y el cuerpo del pastel cocido se encogerá después de enfriarse. El líquido del huevo desespumado precipita fácilmente formando una capa de pudín durante el proceso de horneado, lo que también es una posible razón por la que el pastel se encoge.
Enciclopedia Baidu-Bizcocho de bizcocho
Enciclopedia Baidu-Pastel