Ingresos de la restauración en China en 2021
Captura de pantalla del informe de desempeño de Haidilao en 2021
El informe muestra que en 2021, Haidilao logró ingresos de 41,11 mil millones de yuanes, un aumento del 43,7% con respecto a 2020; Haidilao sufrió pérdidas por primera vez desde su salida a bolsa en septiembre de 2018. Las ganancias para el mismo período de 2018 a 2020 fueron de 16.400 millones de yuanes, 2.340 millones de yuanes y 309 millones de yuanes, respectivamente.
Espejo al juzgar las tendencias y fracaso en la expansión
La razón por la que Haidilao “obtuvo ganancias” fue “no solo afectada por la epidemia, sino también inseparable de la rápida expansión y la gestión interna problemas en los últimos dos años". dijo un experto de la industria.
En el pasado, el mercado de capitales era un indicador importante para medir las perspectivas de crecimiento de las empresas de restauración, es decir, si podían expandirse rápida y continuamente. Pero en este sentido, Haidilao ha dado un ejemplo equivocado. El fundador de Haidilao, Zhang Yong, dijo una vez en una reunión de intercambio en 2021: "Juzgué mal la tendencia. En junio del año pasado (2020), hice nuevos planes para abrir una tienda. Ahora realmente creo ciegamente en ello".
Los datos muestran que en 2021, Haidilao abrió 421 nuevas tiendas y cerró 276 tiendas al mismo tiempo, lo que equivale a un aumento neto de 145 nuevas tiendas. A juzgar por los efectos de la expansión, Haidilao claramente subestimó el impacto de la incertidumbre de la epidemia en las operaciones de las tiendas y sobreestimó el poder adquisitivo de los consumidores, especialmente aquellos en mercados en hundimiento. La expansión no sólo no permitió a Haidilao lograr "comprar el fondo", sino que también cayó en el atolladero de "aumentar los ingresos sin aumentar las ganancias". Sin embargo, debido a la pérdida única y la pérdida por deterioro de los activos a largo plazo dispuestos en el plan de cierre de tiendas de 2021, así como a la pérdida por deterioro prudente de la administración, superó los 3.650 millones de yuanes.
Además de las pérdidas causadas por la "falta de expansión", la tasa de rotación y el consumo per cápita de Haidilao han disminuido en 2021.
El informe de rendimiento muestra que en 2021, la tasa de rotación de Haidilao es de 3 veces al día, que es el punto más bajo para la cotización de Haidilao. De 2018 a 2020, las tasas de rotación promedio de Haidilao fueron 5 veces al día, 4,8 veces al día y 3,5 veces al día, respectivamente.
En 2021, el consumo per cápita de Haidilao fue de 104,7 yuanes, mientras que en 2019 y 2020, esta cifra fue de 105,2 yuanes y 110,1 yuanes respectivamente.
En cuanto al desempeño operativo en 2021, Haidilao dijo que 2021 es un año lleno de desafíos. En lo que respecta al entorno exterior, la epidemia del nuevo coronavirus ha sido recurrente y todavía hay muchas incertidumbres sobre el futuro. Según datos de la Oficina Nacional de Estadísticas, en 2021, los ingresos nacionales por restauración ascendieron a 4.689,5 mil millones de yuanes, pasando de negativos a positivos en un 18,6% en comparación con el año anterior, con una disminución promedio de 0,5 en dos años, y aún no han volvió al nivel anterior a la epidemia de 2019.
A pesar de ello, Haidilao sigue siendo el "líder" de la restauración china en cuanto a número de tiendas. Los datos muestran que al 31 de diciembre de 2021, el número de tiendas Haidilao llegó a 1.443, de las cuales 1.329 están ubicadas en China continental, 114 están ubicadas en Hong Kong, Macao y Taiwán, y las demás son 165.438.
En términos de gobierno interno, Haidilao cree que la rápida estrategia de expansión de los últimos dos años ha provocado que la empresa crezca rápidamente en tamaño y dificulte la gestión. Por ello, en noviembre de 2021, Haidilao lanzó el "Plan Pájaro Carpintero" y tomó medidas como cerrar algunas tiendas, promover y pulir el sistema de gestión de tiendas, reconstruir y fortalecer departamentos funcionales, enfatizar la cultura corporativa y mejorar la capacitación de los empleados.
El 1 de marzo de 2022, Haidilao anunció el nombramiento del personal directivo. Yang Lijuan, director ejecutivo adjunto y director de operaciones, de 43 años, fue transferido a director ejecutivo, responsable de supervisar la gestión y el desarrollo estratégico de la empresa. grupo, y seguir siendo responsable de la implementación y avance del Plan Pájaro Carpintero.
Los efectos del "Proyecto Woodpecker" están empezando a notarse.
En términos del sistema de gestión de tiendas, el Proyecto Woodpecker de Haidilao propone restaurar el sistema de gestión regional. Actualmente, Haidilao cuenta con 15 gerentes regionales, que son responsables de las operaciones de las tiendas en varias regiones dentro y fuera del país, y son responsables de coordinar la expansión de las tiendas, la ingeniería, los precios, la calificación de las tiendas y otros trabajos dentro de su jurisdicción. Bajo el liderazgo del gerente regional, el cabeza de familia es responsable de las tiendas dentro de su jurisdicción. El puesto original de director de distrito se fusionó con el de jefe de familia.
El cabeza de familia no solo tiene la responsabilidad de seleccionar y capacitar a los gerentes de tienda y heredar la cultura corporativa, sino que también es responsable de supervisar y guiar la gestión y operación de la tienda dentro de la familia.
Respecto al establecimiento del escalón de talento, Haidilao dijo que en el ajuste de la estructura organizacional, ha ordenado las responsabilidades y sistemas de incentivos de cada puesto, brindado orientación clara para el desarrollo de los empleados y basado en sobre el sistema de tutoría, aclarando las responsabilidades y obligaciones de los miembros del sistema, como los equipos de servicio de primera línea, las tiendas y las familias. Al mismo tiempo, en términos de fortalecimiento de los departamentos funcionales, cada departamento funcional clasificó sus respectivas descripciones de trabajo y responsabilidades, y negoció con los padres y gerentes de tienda las medidas a tomar, formando una sinergia entre la parte delantera y trasera. El informe de investigación de Haitong Securities cree que el efecto de contracción estratégica de Haidilao ha comenzado a aparecer. La tasa de rotación de 12M21 y 1M22 continuó mejorando en comparación con el mes anterior, y la tasa de rotación de 2M22 aumentó significativamente.
Morgan Stanley también señaló que en comparación con 2021, 11 y 12, las condiciones operativas de las tiendas Haidilao en enero y febrero de este año continuaron mejorando, gracias a la integración de tiendas y operaciones propiciadas por el Plan Woodpecker. Mejora de la eficiencia. Los recientes nombramientos de altos directivos indican que Haidilao se esfuerza aún más por mejorar continuamente la eficiencia operativa mediante el seguimiento y la supervisión de las operaciones de las tiendas a través de gerentes experimentados.
Explorar activamente las operaciones multimarca
La mayor competitividad de las empresas de catering proviene de la calidad de los platos. A partir del día de Año Nuevo de 2022, Haidilao cambió la práctica anterior de distribuir productos individuales y tiendas individuales y promoverlos gradualmente en todo el país. Promoverá la innovación de productos a través de sistemas duales nacionales y regionales y llevará a cabo innovaciones integrales en términos de marihuana. bases, platos, snacks, experiencias, etc., y mantener un nuevo ritmo al menos dos veces al año en todo el país. Puede considerarse como una de las formas de buscar el cambio, cambiando el negocio que no cumple con las expectativas.
En segundo lugar, para atraer a los turistas jóvenes, en 2021, Haidilao también propuso el concepto de "se puede pescar cualquier cosa del fondo del mar" y lanzó una serie de productos periféricos como pintalabios, pendientes, y juguetes. Este estilo de juego muestra el "fandom" de los jóvenes. El 20 de marzo de 2022, Haidilao celebró el tercer Haidilao Fan Festival y anunció que el número de miembros registrados en línea superó los 100 millones.
Para cubrir una gama más amplia de grupos de consumidores y satisfacer diferentes necesidades de catering, Haidilao también está explorando activamente operaciones multimarca. Al 31 de febrero de 2021, 65438, además del restaurante Haidilao, la empresa también posee varios restaurantes autónomos, incluidos, entre otros, Hanshe Chinese Food, Shiba Noodle House, Five Grains, Three Meals y Miao Ge Fried. Pollo.