¿Por qué cuanto mayores son los ingresos por catering, mayor es el coste?

1. Es necesario eliminar dos malentendidos en el control de costes de restauración. Primero, cuanto más bajos sean los costos de alimentos y bebidas, mejor. En la gestión de costos de catering, muchas personas a menudo tienen un malentendido: creen que el control de costos significa reducir la cantidad absoluta de gastos y reducir la tasa de costos. Para garantizar la calidad de los productos de restauración y de los servicios hoteleros, los hoteles (especialmente los de estrellas) deben mantener el coste de las comidas y bebidas a un nivel razonable. No deben reducir la calidad de los productos para controlar los costes, lo que perjudicará a la calidad de los productos. intereses de los consumidores y, en última instancia, hacer que el hotel pierda reputación y mercado. La segunda es que la restauración es un lugar de consumo de alto nivel, y los altos precios y los elevados beneficios brutos reflejan la calidad del hotel. De hecho, esto también es un malentendido. El catering de alta gama se refleja principalmente en el excelente servicio que ofrece a los comensales y en la calidad de los distintos platos, más que en el precio.

En segundo lugar, la tasa de coste de restauración debería ser un concepto cambiante, es decir, la tasa de coste debería ajustarse en cualquier momento de acuerdo con la evolución y los cambios de la situación de la restauración, en lugar de permanecer sin cambios durante varios años o Incluso más de diez años. Según las encuestas, la grave caída de los ingresos por restauración en el sector hotelero está directamente relacionada con que los costes del hotel se mantengan sin cambios durante varios años o incluso más de diez años. Con el vigoroso desarrollo de la industria no gastronómica y la feroz competencia, las ganancias de la industria de la restauración están entrando gradualmente en la era de las ganancias sociales promedio (o bajas ganancias). Por lo tanto, es necesario ajustar la tasa de costo hotelero determinada de acuerdo con la. era de altas ganancias (o enormes ganancias). Los métodos posibles son: aumentar adecuadamente la tasa de costo (o mantener el costo absoluto sin cambios y reducir el precio de venta), acercar la tasa de costo de catering a la tasa de costo no relacionado con la restauración, expandir el mercado de alimentos aprovechando al máximo las ventajas de catering y servicios especiales de alta calidad, y participar activamente en La competencia en la industria no relacionada con el catering puede aumentar los ingresos por catering al expandir los ingresos operativos y reducir relativamente los costos variables totales.

En tercer lugar, tomar medidas prácticas para reducir los costes de las materias primas. Los costos de catering consisten principalmente en los precios de compra de materias primas y los gastos de adquisición relacionados. Actualmente el departamento de compras es el responsable de adquirir la materia prima para el restaurante. Esta división del trabajo tiene sus ventajas, pero también algunas desventajas. La manifestación más destacada es que el departamento usuario a menudo enfatiza la calidad del material e ignora el control de precios, lo que resulta en un aumento en los costos. Para cambiar esta situación, primero es necesario dejar claro que el director administrativo de catering y los chefs de cada restaurante son los responsables de controlar los costos de catering y deben participar en la determinación de la variedad, cantidad, calidad y precio de las materias primas. En segundo lugar, el departamento de compras debe proporcionar tantas variedades de diferentes grados como sea posible, intentar utilizar licitaciones, compras grupales y otros métodos para compras al por mayor, y tratar de mantener el precio de compra lo más bajo posible en términos de cantidad de compra, suministro estable y etc.; finalmente, el responsable del control de costes debe supervisar el precio de compra. La implementación y la gestión dinámica de los costes proporcionan un espacio posible para controlar los costes y aumentar los ingresos por restauración.

En cuarto lugar, como departamento de fabricación de productos de restauración, la cocina debe mejorar la utilización integral de diversas materias primas. Con la premisa de garantizar la calidad de los productos de catering, trabajaremos duro en el diseño de los platos, utilizaremos de manera integral las materias primas, reduciremos el desperdicio de materiales auxiliares y desechos y controlaremos el aumento de costos.