La gente en la antigua China rara vez comía carne de cerdo. ¿Por qué ahora no hay carne ni alegría casi todos los días?
De hecho, en la antigüedad cuando no existía la automatización mecánica, especialmente en China, que ha sido un país agrícola desde la antigüedad, el ganado era un factor de producción indispensable. En la antigüedad, el gobierno estipulaba claramente que el ganado no podía ser sacrificado sin autorización, porque matar una vaca equivalía a reducir la fuerza laboral en un 10%.
Ya en el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, el "Libro de los Ritos" registraba que a los estados vasallos en ese momento no se les permitía sacrificar ganado, y mucho menos a la gente común, porque básicamente había No había carne de res ni de cordero en la comida en ese momento. Aunque los "seis animales" son caballos, vacas, ovejas, gallinas, perros y cerdos, los únicos ingredientes reales son las gallinas y los cerdos.
No fue hasta la dinastía Tang que la pena por sacrificar vacas se redujo gradualmente, y quienes sacrificaban vacas eran sentenciados a un año. Durante la dinastía Song, quienes mataban ganado eran sentenciados a tres años de trabajos forzados. En la dinastía Qing, quienes sacrificaban vacas eran castigados con cien palos. Se puede observar que con el paso del tiempo, el castigo por sacrificar ganado se ha vuelto cada vez más leve.
Pero en la antigüedad, la supervisión del ganado era tan estricta. ¿Por qué las películas y las series de televisión también muestran escenas en las que se come cordero como aperitivo? Entonces estas personas que comen cordero son básicamente intocables o personas en el mundo. No toman en serio las restricciones anunciadas por Corea del Norte. Comer cordero resaltará el espíritu rebelde de los estudiantes.
Por ejemplo, Song Wu en "Water Margin" bebió tres tazones de vino con carne cocida antes de cazar tigres. Song Wu - dijo casualmente: "Mejor, córtelo en dos o tres libras y beba". Por ejemplo, Qiao Feng en "Ocho ramas del dragón" le dijo al empleado "Diez libras de vino blanco, dos libras de carne de res". >
Se ve muy hermoso y muy pintoresco, pero en la realidad y la historia, si se atreven a comerlo, es posible que otros comerciantes no se atrevan a venderlo. Como se mencionó anteriormente, quienes matan vacas son castigados. La gente en este mundo se atreve a comprar carne de res para comer, pero es posible que otras personas que hacen negocios no puedan venderla. Además, la carne de res y de cordero era muy escasa en la antigüedad y normalmente se podía comprar en el “mercado negro”.
Al observar estas obras de cine y televisión ahora, encontrará que a menudo hay partes exageradas. Incluso si hay dramas televisivos sobre la historia, es realmente poco confiable que incluso estos burócratas ricos y famosos coman cordero. Sin embargo, hablando de eso, "dos libras de carne de res" son mucho más frescas y atractivas que "dos libras de carne de cerdo cruda".
Entonces, ¿por qué hoy no estamos orgullosos de comer cordero y cada vez más personas optan por comer carne de cerdo? Esto se debe a que a los chinos siempre nos ha gustado comer carne de cerdo, especialmente durante la dinastía Song, cuando era popular en los restaurantes y restaurantes privados. Además, acaban de llegar especias de 36 países de las regiones occidentales y los chefs se esfuerzan por estudiar los platos.
En esta época, la carne de cerdo, como producto cárnico, significa excelencia. En cuanto a la cocción de la carne de cerdo, hay muchas obras literarias que muestran las recetas de esos años, como la invención del cerdo Dongpo por parte de Su Shi, y el héroe anti-oro de la dinastía Song inventó las salchichas. Todas ellas muestran que a todo el mundo le encantaban los platos de carne de cerdo en aquel entonces. .
En la dinastía Qing, el pueblo manchú, al que le encantaba comer carne de cerdo, promovió el marketing de la cocina nororiental. Al emperador manchú originalmente le gustaba comer carne de cerdo. Cuando Qianlong, de 71 años, celebró un banquete real en la víspera de Año Nuevo, usó 65 kilogramos de carne de cerdo cruda, 3 codillos de cerdo, 25 kilogramos de carne de jabalí y 3 intestinos grandes de cerdo, por lo que solo usó 20 kilogramos de carne de res. .
El emperador usaba carne de cerdo cruda para adorar al cielo, y debe haber un paso de "cocinar el cerdo" en la ceremonia. Seleccione un cerdo grande y gordo con un cuerpo gris negruzco y carne grasa, y póngalo en el caldero del Palacio Kunning después de cocinarlo. Este era también el conocimiento de etiqueta que seguía la familia real de la dinastía Qing en ese momento.
Entonces, ¿por qué los antiguos no comían carne de cerdo cruda tan bien como hoy? Principalmente porque la industria de la cría no está tan desarrollada como lo está hoy, y sólo las personas con un doctorado o superior pueden comer carne de cerdo cruda, lo que en realidad es un "privilegio real". No fue hasta la dinastía Tang que la carne de cerdo cruda se hizo popular gradualmente. En la actualidad, los cerdos negros de otros países ocupan el mercado de ventas, por lo que la carne de cerdo fresca que comemos se puede vender a muy bajo precio.