¿Por qué sale espuma al abrir una botella de cerveza? ¿Qué gas hay en estas burbujas?
Debido a que la cerveza contiene mucho dióxido de carbono, cuando se abre la cerveza, el dióxido de carbono se expande, provocando espuma. Después de embotellar la cerveza básica, cuando se esteriliza a alta temperatura (62-64 °C), el dióxido de carbono se expande y la presión en la botella aumenta (por cada aumento de 10 °C en la temperatura, la presión interna aumenta en 0,1 mpa). Las botellas y aquellos con poca fuerza física lo harán. Cuando se esterilizan las botellas de vino, explotarán naturalmente y no entrarán al mercado. La mayoría de las cervezas que circulan actualmente en el mercado son productos enlatados y presurizados, y la presión en la botella es generalmente mucho menor que la presión interna de la botella (1,2-1,6mpa). Por lo tanto, las botellas de cerveza generalmente no son propensas a explotar.
El lúpulo, sus inflorescencias se utilizan en la elaboración de cerveza. A veces, cuando abres la cerveza y quieres beber dos tazas a la vez, sale mucha espuma. Estas situaciones se deben a que las semillas de trigo, principal materia prima de la cerveza, se infectan con bacterias durante la elaboración de la cerveza. La proteína hidrofílica de la superficie de esta bacteria absorbe el dióxido de carbono producido durante la fermentación. Cuando la cerveza contiene demasiado dióxido de carbono, aparecerá una gran cantidad de espuma al abrir la tapa. ¿Cómo podemos evitar este tipo de situaciones?
El extracto de lúpulo generalmente se añade como agente antiespumante de silicona. Recientemente, los científicos alimentarios belgas han desarrollado una nueva tecnología para eliminar la espuma: mediante imanes. Descubrieron que agregar un campo electromagnético durante la elaboración de la cerveza podría convertir el extracto de lúpulo, que actúa como un antiespumante de silicona, en partículas más pequeñas, lo que les permitiría combinarse más eficazmente con las proteínas hidrófilas y hacerlas más efectivas, evitando así la formación de espuma incontrolable en la cerveza. La comunidad científica ha demostrado que en el futuro será posible reducir la formación de espuma simplemente aumentando el campo electromagnético.
La cerveza suele formar espuma, en primer lugar porque durante el procesamiento se produce mucho dióxido de carbono y durante el llenado se carga una cierta cantidad de dióxido de carbono. Además, las materias primas de la cerveza, como el lúpulo, el mosto y la levadura, formarán una proteína única durante el proceso de fermentación y se disolverán en la cerveza, dándole un efecto "burbujeante" único. Y debido a que la viscosidad de la "proteína espumosa" es un poco alta, la espuma de la cerveza permanecerá por más tiempo, lo que hará que la espuma de la cerveza "cuelgue de la taza". Como la cerveza contiene dióxido de carbono, la presión disminuye después de abrir el corcho y el dióxido de carbono se escapa. El cambio en la presión del aire estándar hace que la temperatura en la botella aumente y el dióxido de carbono y el calor de la cerveza se liberan y fluyen con el lúpulo.