¿Cómo lidiar con tazones, platos, etc. rotos en restaurantes comunes y corrientes?

Los cuencos y platos rotos también son activos de las empresas de catering, por no hablar de que siguen ahí. Las cuentas deben cancelarse y muchas empresas simplemente las guardan en el almacén y las procesan cuando quieren. Especialmente las grandes empresas hoteleras no suelen tirar. Mientras esto esté en la cuenta, es un activo, es dinero. Si lo tiras, el activo desaparecerá.

Debes prestar atención a este aspecto durante la gestión diaria. Este es también uno de los puntos clave de la operación y gestión diaria.