Las Llanuras Centrales tienen una larga historia, pero ¿por qué la cocina de Henan no es famosa? ¿Cuál es la razón?
De hecho, a Henan realmente no le faltan delicias especiales. Además de los conocidos fideos estofados de cordero de Henan, los fideos horneados con carpa Dahe, los banquetes de agua de Luoyang, el pollo asado Daokou, los tres platos de carpa cruciana, los huevos fritos, etc., también hay muchos bocadillos especiales, como albóndigas de sopa abierta, picantes. sopa de la ciudad de Xiaoyao, Zhengzhou, pastel de barba de dragón de la ciudad, Bowang Guokui, etc. Si observamos las cocinas de Guangdong, Huaiyang, Fujian, Zhejiang, etc., todas ellas se basan en un capital fuerte. Bajo la premisa del crecimiento económico, los clientes van y vienen con frecuencia, lo que también da origen a la herencia y la innovación en los alimentos. crea finalmente un estilo único de cocina. Henan se encuentra en la mitad del mundo, por lo que la cultura que viaja de sur a norte afectará este lugar. Junto con la complejidad de Henan en los tiempos modernos, la comida en Henan no tiene un sabor distintivo. Puede describirse como medio, dulce y. salado y fragante, el picante no es parcial, los cinco sabores se mezclan y la textura y el sabor son moderados.
No es como la cocina de Sichuan, que domina el mundo con su sabor picante. En los primeros días, la cocina de Henan en realidad se definía como el sabor de Henan. En los primeros días, la mayoría de los chefs de la cocina de Henan procedían de Changyuan, Fengqiu y otros lugares. Al principio, era un lugar de reunión. Después de la fundación de la República Popular China, la cocina de Henan se encontraba a menudo en los hoteles de negocios y comedores de unidades de nivel central como la Torre de la Grulla Amarilla y el Departamento de Logística General. Pero no parecen promover la cocina de Henan. Al contrario, es cocina de Anhui, con los recién llegados de Huaiyang a la cabeza. Algunas personas dicen que Henan se trata de fideos y bocadillos especiales, y que no hay delicias especiales. Hay muy pocos fideos auténticos para banquetes de la cocina de Henan. El editor tuvo la suerte de probarlos, incluidos los fideos para la boda del editor. En ese momento, sin mencionar los restaurantes de primera clase, tenían al menos un tamaño promedio. La provincia de Henan está ubicada en las Llanuras Centrales. Ha experimentado guerras, separatismo de caudillos, inundaciones de ríos, los proyectos de medios de vida de la gente fueron arruinados, los empresarios ricos se mudaron al norte y los literatos se mudaron al sur. No ha habido paz desde la dinastía Song. La gente tiene hambre y no tiene más remedio que comer y no tiene suficiente ropa para abrigarse. ¿Por qué hablan de lo que quieren hacer?
Hou Ruixuan: el jefe de cocina de Diaoyutai State Guesthouse en la década de 1980. Había trabajado en hoteles de Beijing durante 28 años y era un antiguo subordinado del maestro Luo Guorong; era bueno con el abulón estofado y la anguila al vapor; Su Yongzhou: En la primera sesión del Congreso Nacional del Pueblo, el chef de Su Da fue responsable del banquete de abulón seco. Más tarde, no se quedó en Beijing por motivos familiares, sino que regresó a la Comisión Provincial de Inspección Disciplinaria de Negocios de Henan. Hotel como chef Platos caseros: camarones de río y pepinos de mar estofados, abulones blancos secos a la parrilla. Por supuesto, esto no significa que antes de la década de 1980 no existieran salteados caseros con características nacionales en todo el país. Por supuesto que había algunos, pero según la antigua tradición, estos salteados caseros generalmente no se servían en el banquete.
La razón del declive de la cocina de Henan tiene una cierta conexión con el desarrollo social y económico de Henan en los últimos 20 a 30 años. Para crear una cocina, debe haber una serie de platos locales y el desarrollo de las ciudades y los negocios. Aunque Henan está logrando grandes avances, el desarrollo de las ciudades y los negocios va a la zaga de las otras ocho cocinas principales. Por supuesto, esto no es importante ni crítico. Cocinar es como hacer cosas para los demás. La personalidad no se puede descartar. Debe tener características y características únicas. Debe desarrollarse manteniendo la personalización e innovando de forma independiente manteniendo la personalización. Sólo así estos platos pueden ser dinámicos, encantadores y memorables. ser aceptado y amado.