¿Cuál es la situación actual de los pequeños y medianos propietarios de restaurantes?
Pero la gente del sector de la restauración, si le pides a un pequeño restaurante que ha sobrevivido durante tres años que abra otra tienda, casi te dirán al unísono: "Es demasiado difícil. Será mejor que Profundice primero”. Excave la tienda existente, hágala más fuerte y piense en grande. “¿Por qué Hielo y Fuego?
El sector de la restauración está muy homogeneizado y la competencia es extremadamente cruel. Siempre que realice una acción, abra cualquier aplicación de pedidos y seleccione "olla caliente", ¡aparecerán más de 10! Teniendo en cuenta la cantidad de plataformas de aplicaciones y la proporción de restaurantes de hot pot que se unen a la plataforma, hay al menos 50 restaurantes de hot pot en la ciudad.
Todos los propietarios de restaurantes saben que la competencia se refleja en el medio ambiente, el servicio y la rentabilidad. El medio ambiente es hardware, que se puede comprar si se tiene dinero; el servicio es cultura, que requiere capacitación profesional. El rendimiento de los costos está determinado principalmente por el precio de los ingredientes, las especias, los costos salariales del equipo y el costo de inversión del jefe. Por lo tanto, en el contexto de una industria altamente segmentada, ¿por qué las tiendas que han sobrevivido durante más de tres años son en su mayoría tiendas familiares donde el marido compra comida y cocina, y la esposa trae a su cuñada como acompañante? camarero para cobrar dinero? Debido a que el costo es controlable y bajo, los platos son rentables y más clientes regresan para gastar dinero.
Para los restaurantes de pequeña escala, los costos rígidos están aumentando, los ingredientes están aumentando, los alquileres están aumentando, los salarios están aumentando y es difícil aumentar los ingresos. Refleja plenamente la dificultad de los grandes restaurantes. Los datos muestran que el consumo popular de catering representa más de ocho niveles de ingresos de la industria de catering.
Tomemos como ejemplo la cena dominical de un colega. El consumo medio por persona es de 100 yuanes por invitado. Casi nadie quiere elegir un grupo o una cadena de restaurantes. Pero están dispuestos a elegir "tiendas familiares" donde han experimentado y se sienten bien. Porque una sola tienda puede abrir una cocina, ofrecer platos locales auténticos, ofrecer un buen servicio e integrarse en la cultura local.
La decisión de cambiar de carrera o persistir depende enteramente de las condiciones comerciales y los objetivos esperados. En cualquier industria, la gente entra y sale todos los días. Lo mismo ocurre con la industria de la restauración. Todos los días se abren nuevas tiendas y las antiguas cierran.
Por lo general, si los ingresos de una tienda recién inaugurada no son satisfactorios dentro de tres meses, el jefe persistirá; si todavía está perdiendo dinero dentro de seis meses, el jefe transferirá la tienda o cambiará de carrera; es una tienda que ha estado funcionando durante más de tres años, el jefe analizará los motivos y continuará perseverando a través de la decoración, mejoras del servicio, adición de nuevos productos, creación de productos populares, etc., ¡porque ningún negocio es difícil de hacer!
Soy Huang Hande, un comercializador senior nacional, y me dedico a la gestión de entidades durante 17 años.
★Pregunta: De cara al futuro mercado de la restauración, ¿los profesionales de la restauración deberían cambiar de carrera o seguir adelante?
Palabras clave de preguntas: cambie de carrera y manténgalas
Cambiar de carrera: cambie la dirección de sus recursos existentes (tiempo/energía).
Persistencia: la continuación de la inversión original de recursos
Anteayer recibí la llamada de un amigo
Acababa de iniciar su propio proyecto empresarial .
Pide mi opinión
y
Busca oportunidades de cooperación
¡Hablemos con él primero! (más acorde con la pregunta)
Tiene poco más de treinta años (casado).
Me dedico al sector de la restauración (más de 15 años)
Especialmente
Trabajo en el sector de la restauración.
Se desempeñó como director (gerente)
Se desempeñó como director de operaciones y director de marketing de una gran marca de catering (muy conocida en la industria).
Desde el año pasado
Dirección de una nueva empresa de medios (es decir, marketing online)
El mes pasado (finales de enero de 2020)
Él formó parte de la junta directiva de la empresa.
La empresa decidió cerrar.
Exigir a los miembros del equipo que descansen en casa (a la espera de notificación)
Debido a la presión familiar, tiene dos hijos.
Con ganas de ganar dinero
Pero la situación actual
Volver a solicitar empleo (especialmente en la industria de la restauración)
obviamente no es optimista. .
Finalmente decidió montar un negocio.
La razón es sencilla.
En lo que a él respecta.
La edad es una desventaja.
La familia tiene una carga.
La experiencia profesional es una ventaja.
Además, se han acumulado algunos recursos.
¡El emprendimiento puede ser la solución a todo tipo de contradicciones!
Si tienes tus fortalezas centrales, puedes buscar el cambio a través de la perseverancia.
Antes que nada quiero dejarlo claro.
Es decir: cambiar de carrera no es dejar la restauración.
Pero para encontrar un nuevo camino en la restauración.
¿Qué es “al revés”? 1
En pocas palabras,
está buscando un “gran avance” en la industria de la restauración.
Tome como ejemplo al "amigo" que mencioné anteriormente
Los objetos a los que sirve siguen siendo "clientes de catering"
Pero esto ha cambiado un poco
Es dejar el "trabajo a tiempo completo"
Convertirse en una "familia Soho" (trabajar desde casa)
Modelo de adquisición de negocio:
Utiliza los recursos acumulados anteriormente y las conexiones.
Emprender negocios de promoción online
El entorno externo ha cambiado y la dirección del negocio también debe cambiar.
Quizás no estés entre la élite del sector de la restauración.
Son los operadores (emprendedores) de pequeñas y microempresas.
Los cambios en la situación epidémica conducirán inevitablemente a cambios en el entorno empresarial.
No te dejes influenciar por compañeros externos (no seas un niño pequeño)
Las diferencias individuales impiden la convergencia.
Y no se deje influenciar por algunas opiniones radicales:
Incluyendo
Vista 1: apéguese al status quo y espere el amanecer (no fantasear sin un amplio flujo de caja)
Vista 2: El impacto de la epidemia desaparecerá pronto y habrá una "explosión" en la segunda mitad del año (la epidemia afectará la demanda, así como opiniones y preferencias de consumo)
Para resumir.
El mayor impacto de la epidemia en la industria de la restauración es:
El primer punto: los conceptos y valores de consumo del mercado se subvertirán (aumentará la demanda diferenciada de personalización personalizada)
El segundo punto: la configuración de la escena se debilitará (la alimentación intensiva disminuirá)
El tercer punto: se fortalecerá la oferta de catering de Shuoyuan (catering punto a punto)
catering sexualmente frígido El auge de los alimentos y bebidas es inevitable, y el catering basado en escenas será reemplazado.
En pocas palabras,
frigidez sexual (perdón por mi simple y crudo resumen)
Algunas personas también lo resumen como el "modelo minimalista" p>
Es un servicio puro de catering.
He visto muchos restaurantes alrededor de edificios de oficinas.
No te centres en decoraciones atractivas
Ningún diseño de iluminación especialmente llamativo.
Esta es una tabla sencilla
con algunas selecciones de productos.
El único punto positivo es:
Individuos en un ambiente tranquilo
Disfrutando de su deliciosa comida en silencio.
Come y listo (satisfecho con tu comida, libre para caminar)
La esencia es brindar servicios en torno al núcleo de la restauración.
¿Cuál es el núcleo del frigid catering?
Exactamente las tres
Paridad de precios (rentable)
Buena calidad (excelente valor)
Memoria (sabor estable )
p>
★★★★La situación de cada profesional de la restauración es diferente.
¿Por qué mil personas? ?
Ante la realidad, la supervivencia es la última palabra.
Da la bienvenida a los cambios y ajusta tu forma de pensar, ¡este es el camino correcto!
¡Hande gestiona cada artículo y potencia el crecimiento todos los días!
La industria de la restauración, densamente poblada, tiene una capacidad de resistencia al riesgo relativamente débil. Especialmente ante un incidente de salud pública tan inesperado, casi todas las empresas de catering no pueden funcionar con normalidad.
Con la ocurrencia del incidente, la industria de la restauración entrará en un período de transformación y algunos restaurantes se recuperarán después del período de transición. Antes de esto, muchas grandes cadenas de restaurantes no podían durar más de tres meses debido a las interrupciones en el flujo de capital. Es mucho más fácil para los restaurantes pequeños transformarse que para los grandes, pero es cierto que menos del 10% de la transformación tiene éxito. Se espera que el pequeño restaurante dure tres meses, por lo que tiene sentido persistir. En lugar de eso, deténgase y váyase lo antes posible.
Dado que esta catastrófica enfermedad ha provocado cierres a gran escala en todos los ámbitos de la vida, la industria de la restauración ha marcado el comienzo de un nuevo cuello de botella en el desarrollo.
Lo discutiremos de dos maneras específicas.
La primera es que algunas personas cambiarán definitivamente de carrera. ¿Cuáles son las situaciones específicas?
1. Un empresario a gran escala operado en cadena cuyo negocio ha ido cuesta abajo y cuya fortaleza financiera es obviamente limitada bajo el impacto de esta epidemia de neumonía, es posible que tenga que cortarse los brazos. sobrevivir y dejar la industria de la restauración. Hacer otra cosa.
2. Quien cumpla estas condiciones en la pequeña restauración se marchará, el negocio irá cuesta abajo y no se obtendrá ningún beneficio. Han estado aguantando por un tiempo y aquellos que no tengan mejores productos tecnológicos definitivamente se irán. Esta salida está en consonancia con la supervivencia del mecanismo más fuerte, aunque sea una lástima e incluso cruel.
En segundo lugar, para aquellos a los que les ha ido bien o incluso se han desarrollado hacia arriba y tienen sus propios productos especializados, ya sean tiendas grandes o pequeñas, aunque se vean afectados por la epidemia, definitivamente es posible sobrevivir. Bajar lo hace aún mejor.
Las razones específicas son las siguientes.
1. La comida es lo más importante para la gente. Es inútil no tener dinero ni comida para comer. A medida que mejora la calidad de vida de las personas, sus necesidades de alimentos frescos, saludables e higiénicos serán cada vez mayores. Los platos que se cocinan actualmente en la restauración son los mejores y más nutritivos.
2. Aunque la comida para llevar tiene cierto impacto en la restauración, la demanda de entornos gastronómicos específicos es un problema que la comida para llevar no puede resolver.
3. No importa el negocio, especialmente el de restauración, hay temporada baja y temporada alta. Cuántas catástrofes, peste, peste porcina, fiebre del pollo, gripe, etc. En los últimos años ha sucedido en nuestro país y en todo el mundo. Cada vez que tiene impacto, se ha eliminado un grupo de tiendas, dejando atrás una tienda con mucha vitalidad.
4. Si estás familiarizado con una línea de trabajo y tienes experiencia en ella, no te rindas fácilmente y cambies a otra línea de trabajo. La afirmación de que fueron pobres durante tres años no carece de fundamento.
En resumen, las personas que todavía tienen un rayo de esperanza en el sector del catering no deberían abandonar sus carreras fácilmente y hacer ajustes específicos para cada desastre y epidemia. Esta crisis también es una oportunidad.
Vamos, catering a gente que lleva una carga pesada, si persistes, nacerás. [Me gusta][Me gusta][Me gusta]
¡Las dificultades son temporales!
Comida especial
Incluso un restaurante de moscas.
Algunas personas también vendrán a visitarnos.
La clave es hacerlo en serio.
La restauración nunca pasa de moda.
Porque el grupo de consumidores es enorme.
Necesidades sociales
Sé tú mismo
¡Cosecha el futuro!
Que insistas o cambies de carrera depende de tu situación empresarial personal.
Con el desarrollo de Internet, la relación entre la restauración e Internet también está estrechamente vinculada. Cada vez son más las personas que optan por pedir comida para llevar a domicilio en lugar de acudir a restaurantes, o prefieren comer en casa. En cambio, piensan que será más saludable. El futuro de la restauración seguramente cambiará en el futuro, pero aún así. No es necesario que se dé por vencido, porque la industria de la restauración es una industria tradicional y también podría vender cosas en línea. Al igual que Taobao, puede optar por realizar envíos en línea y no ir a la tienda a ganar dinero. Pero lo que necesitas para comer es sano, quizás sea mejor vendérselo, no te preocupes. Además, muchos estudiantes universitarios no optarán por comer en restaurantes sin una cocina para cocinar, por lo que es mejor seguir con la restauración tradicional, al menos por ahora, y al menos durante los próximos cinco o seis años.
Al mismo tiempo, si la industria de la restauración tradicional quiere mantenerse al día con la tendencia de los tiempos, debería esforzarse más en la promoción en Internet. Después de todo, la gente sale sólo para ver películas, comer y comprar.
En el período extraordinario de hoy, muchas industrias se verán afectadas en diversos grados, pero el impacto en el mercado de la restauración es evidente: por un lado, durante el período extraordinario, hay relativamente poca gente que viene a comer a restaurantes Se estima que esta situación durará al menos medio año.
Por otro lado, los precios de los alimentos están aumentando, los alquileres están aumentando y los salarios están aumentando, lo que dificulta el aumento de los ingresos. Esto dice mucho sobre las dificultades del restaurante. Por lo tanto, algunos internautas que se dedican a la industria de la restauración preguntaron, de cara al mercado actual, ¿deberían cambiar de carrera o seguir adelante?
En este sentido, creemos que si algunos empleados cambian de carrera después de un período extraordinario, es decir, las empresas de catering que antes no tuvieron un buen desempeño lo harán aún peor cuando se encuentren con momentos extraordinarios, es mejor irse temprano. y comer menos. Para las grandes empresas de catering, debido a una expansión excesiva en el pasado, la calidad de los alimentos y los servicios no pudo mantener el ritmo y las operaciones originales ya estaban en declive. Ante el actual período extraordinario, es aún más desesperado convertir las pérdidas en ganancias, y las pérdidas aumentarán, por lo que optaremos por vender todas nuestras tiendas y dejar la industria de la restauración para entrar en otras industrias.
Para las pequeñas empresas de restauración, si el año pasado sus operaciones fueron cuesta abajo y no pudieron ganar dinero, esta situación se prolonga desde hace tiempo. No hay mejores chefs que se unan al equipo, ni la calidad del trabajo. Los platos no se han mejorado muy bien, solo puedes optar por salir, por lo que abandonar esta industria temprano puede evitar más pérdidas innecesarias. En el futuro, la supervivencia del más fuerte en los pequeños restaurantes será un hecho de alta probabilidad.
Otra cosa es que el negocio solía ser bueno, incluso próspero, o tenían sus propios puños o especialidades. Sin embargo, en el actual período extraordinario, el negocio de la restauración no se puede llevar a cabo de manera efectiva por un tiempo. Entonces vale la pena continuar con este restaurante. Aunque el mercado de la restauración puede estar deprimido durante un período de tiempo, mientras otros restaurantes abandonen el mercado, los restaurantes restantes vivirán más prósperamente. Además, los restaurantes deben renovar constantemente sus platos para atraer clientes habituales. Al mismo tiempo, los restaurantes también deben estar equipados con servicios de comida para llevar para que puedan tener nuevos puntos de crecimiento empresarial. La capacidad de resistir los riesgos puede ser más fuerte.
De hecho, en cualquier industria, la gente entra y sale todos los días. Lo mismo ocurre con la industria de la restauración. Todos los días se abren nuevas tiendas y las antiguas cierran. Para aquellos que han estado involucrados en la industria de la restauración, ninguna industria siempre será beneficiosa para ustedes después de dejar esta industria, por lo que deben trabajar duro para permanecer en esta industria y, a través del aprendizaje continuo y los cambios continuos, pueden permanecer invencibles. Creo que los períodos especiales afectarán al sector de la restauración durante aproximadamente medio año o un año. Mientras puedan resistir la prueba de este período, las buenas empresas de catering seguramente tendrán oportunidades de remodelación.
De cara al futuro mercado de la restauración, ¿los profesionales de la restauración deberían cambiar de carrera o seguir adelante?
Tengo que admitir que el impacto de esta epidemia es más grave de lo que la gente imaginaba. La reanudación del trabajo estaba originalmente prevista para el 3 de febrero, pero ahora ha tenido que posponerse. Ha habido muchos avisos de suspensión indefinida del trabajo. Hasta ahora no veo cuándo se contraatacará el negocio de las tiendas.
1 En primer lugar, como gestor profesional, no estoy cualificado para dar asesoramiento a grandes marcas, sólo puedo hablar de particulares y pequeñas empresas de restauración.
De hecho, lo más difícil ahora es la gestión de los empleados.
El coste laboral en el actual periodo especial no es tan simple como un salario gratuito. La gestión y desinfección de las residencias de los empleados es realmente un desafío para los propietarios de empresas privadas.
En general, las residencias del personal de los restaurantes privados tienen una densidad de población relativamente alta. Normalmente todo el mundo está ocupado y los conflictos son controlables. Durante este tiempo, los empleados de repente tienen mucho tiempo libre si no pueden trabajar. Si están aislados en un ambiente abarrotado durante mucho tiempo, fácilmente pueden estallar varios conflictos. Si alguien no soporta salir, una vez infectado, se convertirá en un incidente colectivo.
Al ver la visita de Xibei, la empresa proporcionó una gran cantidad de máscaras y consumibles a los empleados, y también organizó actividades de entretenimiento a pequeña escala para aliviar las emociones negativas. Esto es difícil para los propietarios privados o las pequeñas empresas de restauración.
La gestión de los empleados en este momento, ya sea que se trate de juegos de azar o no, la gestión falsa es un consuelo psicológico. Los costos de las empresas privadas no se pueden controlar en absoluto y pueden existir enormes riesgos.
Entonces, combinado con el modelo de juego mencionado anteriormente, podemos simplemente clasificar las tiendas:
Para stop loss, mi sugerencia personal es cortar el nudo rápidamente desde el principio o Grit. tus dientes y aguanta hasta el amanecer.
Es mejor no darse por vencido a mitad de camino. Encontrarás demasiadas dificultades, consumirás demasiados recursos materiales, consumirás demasiada voluntad y no ganarás nada.
Además, pueden surgir nuevas oportunidades de negocio.
Por ejemplo, muchas empresas de catering mencionarán en tweets que los empleados aumentarán la frecuencia del lavado de manos, pero la pregunta es: ¿sus empleados realmente se lavarán las manos?
Yo era gerente de tienda en una empresa de catering. Estudiaron el sistema de cadenas establecido por las marcas japonesas y las cocinas están súper estandarizadas. Lo que me impresionó antes fue que utilizan la avanzada tecnología de congelación rápida de la fábrica central para congelar rápidamente los fideos cocidos producidos en masa, lo que garantiza que casi no se requiera tecnología. La dificultad de hacer fideos instantáneos ha alcanzado el sabor de los fideos hechos a mano. Solo necesitan operar de acuerdo con los estándares SOP. Pero en retrospectiva, su proceso de lavado de manos consta de 10 pasos, lo cual es obligatorio.
Por supuesto que puedes entender que lavarse las manos es solo un ejemplo que di casualmente. Comparado con todo el sistema de cadena de gestión de catering, esto es sólo una gota en el océano y la punta del iceberg.
Las marcas de catering de China ocupan el primer lugar en el mundo en términos de tamaño general y sus capacidades de innovación superan con creces las de sus pares. Pero su verdadera capacidad de gestión sistemática y su conocimiento están lejos de las marcas líderes de restauración internacional. Incluso las marcas de Sichuan y Chongqing están al menos dos o tres niveles por debajo de las de Shanghai en términos de estandarización del sistema. Es por eso que las marcas de Chengdu tienden a salir y luchar por sobrevivir.
El conocimiento sistemático de la restauración es un campo profesional digno de estudio a largo plazo. Cada vez más marcas locales de catering pequeñas y medianas no pueden contratar un equipo para llevar a cabo la gestión de marca y diseñar el sistema de reconocimiento de imágenes del terminal de las cadenas de empresas. También hay una falta generalizada de talento en este ámbito. Hay muchísimas marcas de catering chinas, pero hay muy pocas personas con experiencia real en operaciones de cadenas de marcas.
Según mi observación, muchos propietarios de restaurantes se han convertido en monjes a mitad de camino. Por diversas razones, han logrado éxitos periódicos, pero ambos sabemos que muchas cosas no se pueden copiar.
Muchos jefes no pueden intercambiar la energía de sus 24 años por tiempo y espacio, y confían en su heroísmo personal para asegurar el éxito de una tienda.
Otros propietarios no sugerirán abrir una nueva tienda por el momento si su tienda está cerrada. Sin duda será útil aprender más sobre la sistematización del ejército regular en el futuro.
Finalmente, esta vez puede acelerar el proceso de la cadena de catering de China, y la demanda de la cadena de suministro seguirá aumentando.
Me gustaría que China pudiera tener una marca de cadena de catering internacional a gran escala, establecer estándares industriales y llevar a las empresas chinas a viajar al extranjero.
Esta epidemia es una batalla feroz para muchas industrias. Muchas empresas hicieron varios preparativos antes del año para abordar los negocios de Año Nuevo y podrían haber ganado dinero en el Año Nuevo. Inesperadamente, se eliminó una epidemia.
Si se pueden calcular las pérdidas futuras en restauración, si la epidemia continúa durante mucho tiempo, incluso si mejora, ¿cuán grande será el impacto en la restauración? Es difícil de calcular.
Una empresa de catering con más de mil empleados y más de una docena de cadenas de tiendas. Si no abre temporalmente después del Año Nuevo chino, el alquiler de la tienda será de 200.000 a 300.000 yuanes al mes y el salario de los empleados será de 40.000 a 50.000 yuanes.
Aunque los propietarios actuales pueden alquilar por un mes, el salario de los empleados solo puede ser el salario básico. Pero es imposible ahorrar más de un millón al mes. Algunos propietarios de restaurantes predicen que el cierre podría durar entre 1 y 3 meses, lo que provocaría grandes pérdidas.
El alquiler debe pagarse a su vencimiento, la mano de obra debe pagarse, no se pagan los salarios básicos y los empleados tienen que vivir, por lo que no tienen más remedio que irse. Si realmente tenemos que abrir la puerta, alguien todavía tendrá que trabajar ese día.
Ahora algunos restaurantes, porque han comprado muchos productos y quieren recuperar el mayor coste posible, dejan que el personal de cocina se ponga a trabajar y fabrique productos semiacabados. Embalado o entregado en sitio.
Entonces, un jefe que puede persistir, naturalmente persistirá. Después de todo, crear una marca no es fácil. Sin embargo, es posible que algunos propietarios de pequeñas empresas no puedan esperar demasiado debido a la presión económica. No pude evitar rendirme.
Entonces será mucho más fácil para los trabajadores a tiempo parcial. Después de todo, no hay inversión ni riesgo. Si el salario es menor, será cuestión de encontrar trabajo.
Personalmente, creo que siendo la epidemia tan grave, nadie esperaba que sucediera algo así. Pero ahora que está aquí, sólo podemos aceptarlo. ¡Los comensales insisten en minimizar las pérdidas tanto como sea posible!