¿Por qué es tan famoso el cuello de pato de Wuhan?
El cuello de pato es un auténtico snack en Hubei. El cuello de pato debe ser una cabeza de conejo picante de Sichuan. Porque la comida de Hubei solía ser picante pero no insensible. Aunque la cabeza de conejo picante tiene un sabor extraño y tentador, tiene muchos huesos y poca carne, lo que la hace incómoda para comer. El cuello de pato tiene el mismo sabor y se cocina junto, con la proporción adecuada de hueso y carne, y un sabor natural. Hubei es la vía de comunicación de nueve provincias. En términos de sabor, la cocina de Hubei se basa naturalmente en los puntos fuertes de otras, y el cuello de pato es picante y fragante. A la gente de Wuhan le gusta comer cuello de pato porque está lleno de sabor, es fuerte y tiene un regusto interminable.
De hecho, el método de elaboración del cuello de pato no es complicado. En primer lugar, es necesario seleccionar cuidadosamente los materiales. Generalmente, los cuellos de los patos nativos son muy cortos, por lo que debes elegir la raza de pato British Cherry Valley. El cuello de este pato es más largo y grueso que el del pato nativo. Por supuesto, también hay cuellos de pato de marcas como Inner Mongolia Safiya y Henan Huaying, que también son la materia prima que utilizan actualmente las tiendas de cuellos de pato de Shaoxing y Wuhan. El proceso de tratamiento del cuello de pato es más difícil porque el cuello de pato tiene más vasos sanguíneos y glándulas, y si es irregular, el olor será más fuerte. Se dice que se debe enjuagar con agua que gotee durante la producción. Además, el cuello de pato es carnoso e irregular, por lo que es necesario remojarlo en agua salada durante 3 a 4 horas para que absorba completamente el sabor. Durante el proceso de cocción, dado que el cuello de pato tiene menos carne y es fácil de hervir, la clave es controlar el calor. Si desea que el cuello de pato sea fragante y atractivo, también es muy inteligente agregar condimentos. Debes agregar Senecio, hinojo, clavo y otras especias a la olla en proporciones tres veces, hervirlas primero a fuego alto y luego remojarlas a fuego lento para permitir que el sabor de la marinada penetre lentamente en el cuello del pato. El proceso operativo específico implica confidencialidad y el maestro no está dispuesto a revelarla.
La primera vez que escuché que Lai Shuangyang vendió cuello de pato de Wuhan en la serie de televisión "Life Show", pero en ese momento solo podía verlo pero no podía entenderlo. Ahora, el cuello de pato de Wuhan ha llegado a tu puerta y vale la pena gastar más de diez o veinte yuanes para experimentarlo.
Materia prima:
5000g de cuello de pato refrigerado en bolsa, 400g de chile seco, 100g de jengibre, 120g de cebolla verde, 20g de anís estrellado, 10g de anemarrhena, 8g de canela, 10 gramos de hinojo, 10 gramos de frutos de pasto, 65438 granos de pimienta.
Método:
1. Elaboración preliminar del cuello de pato
Después de descongelar y enjuagar el cuello de pato, añadir 50 g de jengibre, 50 g de cebolla verde, 100 g de sal refinada, vino de cocción y nitrato, mezclar bien, dejar marinar unas 12 horas, sacarlo, lavarlo con agua, luego ponerlo en una olla con agua hirviendo a remojo, sacarlo y reservar.
2. Prepare una marinada picante
Corte los chiles secos en rodajas, agregue anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, clavo, amomum villosum, granos de pimienta de Sichuan, cardamomo y cyperus, remojar las hojas de canela en agua y escurrir, poner 1200 gramos de agua en una olla y cocinar, luego retirar el residuo y guardar el jugo para su uso posterior.
Encienda una olla limpia, agregue aceite refinado y caliente al 30% de fuego, luego agregue los chiles secos, las especias, el jengibre restante y las cebolletas, saltee brevemente, agregue sopa fresca, agua de arroz rojo refinada. sal y glutamato monosódico Deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que emerjan el sabor picante y el aroma y obtenga una marinada picante.
3. Marinar en agua de mar
Colocar el cuello de pato previamente procesado en la marinada picante hervida, apagar el fuego con la marinada a fuego medio durante 10 minutos y dejar reposar el cuello de pato. continuar remojando Dejar en marinada picante durante 20 minutos, luego sacar y dejar enfriar.
Características: Picante y rico, fresco y delicioso.
Elementos básicos:
1. El cuello del pato se debe ensacar y refrigerar y pelar. Hay que marinarlo y blanquearlo antes de marinarlo, de lo contrario el sabor será demasiado fuerte.
2. Lo mejor es elegir pimiento de mijo seco para el ají seco, porque este tipo de ají es rojo, brillante y picante. Guarde las semillas de chile después de cortarlos en pedazos, porque las semillas de chile también agregan sabor a la marinada. Al freír chiles secos es recomendable agregar aceite refinado y sofreír un poco (no sofreír hasta que tengan un sabor picante). Después de agregar sopa fresca y cocinarla, se puede resaltar su sabor "rico y picante".
3. Los restaurantes de cuello de pato estofado afirman utilizar decenas de condimentos.
De hecho, no hay demasiados tipos de especias y las cantidades no son demasiado grandes. Ocho o nueve tipos son suficientes. La clave es dominar la proporción de dosis para que las especias puedan lograr un sabor armonioso y presentar una fragancia indiferente.
4. El hueso del cuello de pato también es picante, pero en realidad no es difícil. Después de remojar el cuello del pato en agua, la médula espinal en el canal espinal madura y se encoge, dejando al descubierto el pequeño agujero. Cuando se cuece a fuego lento, el jugo de aceite picante penetra en los huesos, lo que los hace naturalmente picantes. Después de que la salmuera esté cocida, continúe remojándola para realzar el sabor.