¿Por qué algunas cáscaras de huevo son fáciles de pelar después de cocinarlas, mientras que otras son difíciles de pelar?

Tengo mucho que decir sobre pelar huevos. Como nuestra tienda vende huevos estofados, tengo que pelar más de 200 huevos cada día. Tengo experiencia. Algunos huevos son fáciles de pelar porque se cocinan durante mucho tiempo y la membrana dentro de la cáscara se pega a la pared de la cáscara. Simplemente rompa la cáscara del huevo y quítela junto con la membrana. Se puede despegar fácilmente. Algunos huevos no se cocinan el tiempo suficiente y la membrana no puede adherirse a la cáscara, lo que dificulta su pelado. Aunque hayas triturado la cáscara del huevo, solo puedes cavar un poco en ella y el huevo se romperá al pelarlo.

Además de los motivos mencionados anteriormente, existe otro motivo. Es decir, algunos huevos generalmente no son fáciles de pelar si se pelan justo después de cocinarlos. Como acaba de cocinarse y ha subido el fuego, los huevos se pegan firmemente a la cáscara y no son fáciles de pelar. Algunos huevos se hierven y luego se encogen después de enfriarlos durante un período de tiempo antes de pelarlos. En este momento, queda un pequeño espacio entre el huevo y la cáscara, lo que facilita su pelado.

Por último, tiene algo que ver con la frescura de los huevos. Si el huevo está demasiado fresco, la proteína del interior se hinchará y se volverá cada vez más suave a medida que se cocina, e incluso puede cocinarse hasta el exterior de la cáscara del huevo. Estos huevos son difíciles de pelar y la proteína se sentirá como algodón. Utilice incluso la más mínima fuerza y ​​se romperá en sus manos. Es pegajoso, como papel blanco que se derrite en agua. Si los huevos se cocinan durante mucho tiempo, las yemas se inclinarán hacia un lado y quedarán muy inclinadas. Cuando se cocina por última vez, generalmente tiene la yema de un lado y casi ninguna proteína bien separada de la cáscara. De esta forma, es fácil estropear la yema del huevo cuando la pelamos. Si no tienes cuidado, el lado desviado de la yema de huevo se romperá y luego la yema se escapará. Quizás todo salga a la luz

Básicamente tres razones para intentarlo. Por lo tanto, hervir huevos y pelarlos son tareas técnicas y es mejor pelarlos más. No elijas huevos demasiado frescos y mucho menos demasiado viejos. Antes de pelar los huevos, puedes remojarlos en agua fría. El agua fría se expandirá cuando se caliente y se encogerá cuando se enfríe, lo que facilitará su pelado. Cuando llegue el momento de pelar, primero pellizca el huevo entero y rompe la cáscara, luego amasa el huevo entero y rompe la cáscara. Recuerda usar esa membrana para pelar la cáscara del huevo y no uses demasiada fuerza. Es mejor pelar con los dedos, no con las uñas.