El proceso de preparación de muchas delicias tradicionales chinas contiene
El proceso de producción de muchas delicias tradicionales chinas contiene tecnología de fermentación biológica. La siguiente afirmación es correcta porque durante el proceso de elaboración de bollos al vapor, la levadura produce CO2 a través de la respiración.
La tecnología de fermentación se refiere a la tecnología en la que las personas utilizan el efecto de fermentación de los microorganismos, utilizan algunos medios técnicos para controlar el proceso de fermentación y producen productos fermentados a gran escala, lo que se denomina tecnología de fermentación. La tecnología de fermentación es una de las primeras tecnologías de procesamiento de alimentos desarrolladas y aplicadas en biotecnología.
Muchos alimentos fermentados tradicionales, como el vino, el tempeh, la salsa dulce, la pasta de judías, el yogur, el pan, el jamón, los encurtidos, la tofu y el queso. Con el rápido desarrollo de la biología molecular y la biología celular, ha surgido la tecnología de fermentación moderna. La combinación de la tecnología de fermentación tradicional con la tecnología de ADN recombinante y la tecnología de fusión celular se ha convertido en la característica principal de la tecnología e ingeniería de fermentación modernas.
La fermentación es un proceso que utiliza la actividad metabólica de los microorganismos para convertir la materia orgánica en productos mediante biocatalizadores. En sentido estricto, se refiere a la descomposición de azúcares o sustancias similares a los azúcares en condiciones aeróbicas. Por ejemplo, Streptococcus lactis convierte la lactosa en ácido láctico en condiciones anaeróbicas, mientras que Acetobacter convierte el alcohol en ácido acético en condiciones aeróbicas. La tecnología de fermentación es una tecnología que utiliza la fermentación para obtener productos.
A medida que los microorganismos descomponen las macromoléculas (como proteínas y polisacáridos) en los alimentos, también se producen algunos metabolitos debido al metabolismo de los microorganismos. Muchos de estos metabolitos son sustancias nutricionales, como aminoácidos, ácidos orgánicos, etc. Las semillas y los cereales contienen fibra que al cuerpo le resulta difícil digerir.
Características y funciones de los alimentos fermentados:
1. Inhibe el crecimiento de bacterias perjudiciales y patógenas en general.
2. Los alimentos fermentados pueden mejorar el valor nutricional de los alimentos originales no fermentados.
3. Después de que los alimentos se fermentan, su color, forma y sabor originales cambiarán y cambiarán según los deseos de las personas.