¿Por qué llamas diablo a los detalles?
Cuando se le pidió que describiera el motivo de su éxito en una frase, el arquitecto mundial Mies van der Rohe también respondió: "Los detalles determinan el éxito o el fracaso". Al diseñar el gran teatro midió con precisión la distancia entre cada asiento y el sonido y el escenario, así como las diferentes experiencias auditivas y visuales que provoca, y diseñó la dirección de colocación, el tamaño, la inclinación y los tornillos más adecuados para cada asiento. Ubicación.
El delicioso sabor de los japoneses ha granjeado a sus productos una gran reputación en el mundo. Por eso, el trabajo meticuloso es muy importante en Japón. El presidente de Toyota Motor Corporation considera que la tarea más difícil para su empresa no es la investigación, el desarrollo y la innovación tecnológica de los automóviles, sino colocar una cuerda durante el proceso de producción que no debe ser ni alta ni corta, ni gruesa ni delgada. ni sesgado ni torcido, para garantizar que no haya ninguna desviación cuando los trabajadores calificados operen esta cuerda.
El conocido incidente en el que Ronghua Chicken finalmente perdió ante KFC es un ejemplo típico.
Los detalles pueden hacer un ángel. Pero también puede crear demonios. A menudo se trata más de crear al diablo.
KFC es una famosa cadena de comida rápida estadounidense. Desde que abrió su primera tienda en China en 1987, ha crecido rápidamente y ahora es casi un nombre familiar.
KFC ha atraído a un gran número de chinos, especialmente jóvenes, con sus características distintivas, su hermoso y sencillo ambiente, su comida estándar y su servicio cálido y atento.
La invasión de la industria de la restauración extranjera ha estimulado enormemente la industria de la restauración tradicional de China. Algunos restaurantes nacionales también han establecido cadenas de tiendas en un intento de resistir la "invasión enemiga extranjera". Shanghai Ronghua Chicken es uno de los representantes destacados.
A principios de los años 90, tras visitar KFC, el jefe de Shanghai Xinya Group preparó varios condimentos para hacer pollo frito: además de un muslo de pollo, también había borscht, una especie de kimchi y edamame frito. Y una verdura agria y picante que a los chinos les gusta comer.
El 28 de febrero de 1991, se estableció Ronghua Chicken Fast Food Company. El pollo Ronghua es el favorito de los consumidores porque su sabor es adecuado para los chinos y su precio es relativamente barato. En los dos primeros años, la facturación diaria más alta de la empresa fue de 119.000 yuanes, la facturación mensual promedio alcanzó los 15.000 yuanes, la facturación acumulada en los dos años fue de 15.000 yuanes y el número de empleados aumentó rápidamente a 300. 24 provincias y ciudades, incluidas Beijing, Tianjin y Shenzhen, han enviado invitaciones a Ronghua Chicken, dando la bienvenida a Ronghua Chicken para que se establezca allí. Empresarios extranjeros de la República Checa, Singapur y otros países incluso han invitado a Ronghua Chicken a abrir tiendas.
En 1994, Ronghua Chicken abrió su primera sucursal en Beijing. Dijo con orgullo: "¡Abriré dondequiera que abra KFC!".
Ronghua Chicken ha promocionado KFC durante la temporada de banderas nacionales. El negocio estaba muy activo y la tienda Huangpu más rentable obtuvo una ganancia de más de 3 millones de yuanes al año. Desde Jiangxi en el sur hasta Heilongjiang en el norte, hay sucursales de Ronghua Chicken en todo el país. En algunas áreas, el negocio de Ronghua Chicken supera con creces al del pollo extranjero, lo que realmente enorgullece a la comida rápida china. Sin embargo, los buenos tiempos no duraron mucho y Ronghua Chicken gradualmente perdió terreno en la competencia con KFC. En 2000, con la retirada de Beijing Andingmen Ronghua Chicken, terminó su carrera de seis años en Beijing. Esto marcó una completa derrota en la batalla con KFC.
Por el contrario, el mercado de KFC en China es cada vez más grande, y en Beijing se anunció que tiene más de 400 cadenas de tiendas en China. En abril de 2000, "Asia Weekly" publicó una encuesta realizada por AC Nielsen, una empresa de investigación de renombre mundial, en 30 ciudades de China: KFC ocupó el primer lugar entre las marcas internacionales que los clientes "patrocinan". Según las estadísticas, en 2001, la facturación de KFC en China continental alcanzó los 4 mil millones de yuanes y su negocio global total alcanzó los 22 mil millones de dólares estadounidenses, ocupando el primer lugar entre todos los restaurantes.
Posteriormente, Red Sorghum, también conocido como KFC, se hizo popular en toda China en 10 meses. Luego, Malan Ramen creó la hazaña de "sacar a Malan Ramen pieza por pieza". Sin embargo, la comida rápida extranjera tiene una cuota de mercado cada vez mayor en China y el impacto de la comida china en la comida occidental es mínimo.
China tiene miles de años de tradiciones de cultura alimentaria y miles de años de historia, ya sean snacks, comida gourmet o comida rápida. Hay pollo estofado, pollo asado, pollo picante, pollo Wenchang, pollo hervido, pollo desmenuzado, pollo guisado, etc.
Su sabor está más en línea con los hábitos de consumo de la mayoría de las personas, pero ¿por qué el "pollo local" no puede competir con el "pollo extranjero"?
Después de reflexionar un poco, los líderes de Xinya, que una vez perdieron a Maicheng, descubrieron que las ventajas competitivas y los productos son solo fenómenos superficiales, y que hay muchas cosas de gestión profundamente arraigadas detrás de los productos. La verdadera ventaja de KFC reside en el estricto sistema de gestión detrás de sus productos.
KFC promueve el programa de campeonato "CHAMPS" a nivel mundial, que dice lo siguiente:
El orden mantiene los restaurantes hermosos y ordenados.
La hospitalidad proporciona una recepción genuina y amigable.
La precisión garantiza un suministro exacto.
MMA main mantiene excelente equipo.
PProductQuality insiste en productos estables y de alta calidad.
SSpeed presta atención a un servicio rápido y eficiente.
El "Plan de Campeonato" tiene detalles operativos muy detallados, lo que garantiza que KFC pueda implementar estrictamente operaciones unificadas y estandarizadas en todos los restaurantes del mundo, garantizando así la calidad de su servicio.
KFC tiene estrictos estándares de calidad en todos los aspectos de adquisición, producción y servicio, y tiene un conjunto de especificaciones estrictas para garantizar que estos estándares se implementen meticulosamente. Esto incluye la eficiencia y calidad del sistema de distribución, el peso exacto (no aproximado) de cada ingrediente, el orden en que se cortan las verduras y las carnes y el grosor de las cuchillas (no arbitrario), límites mínimos en el tiempo de cocción (no arbitrarios). cambios), limpieza El proceso específico de limpieza y evaluación de la calidad están cuantificados, y existen cientos de términos civilizados y estandarizados como ordenar, cambiar platos, pagar, despedir clientes, encontrar diferentes problemas y revisión y evaluación diaria de errores en cada uno. enlace. Para garantizar que los empleados puedan brindar un servicio adecuado, KFC debe llevar a cabo una capacitación estricta para los camareros, gerentes de restaurantes y gerentes de empresas según los requisitos de la naturaleza de su trabajo. Por ejemplo, cuando se contrata a un camarero de restaurante, cada persona tiene un promedio de 200 horas de "plan de capacitación para nuevos empleados", y la capacitación para gerentes de tiendas franquiciadas dura hasta 20 semanas. Los gerentes de restaurantes no solo deben estudiar el manual introductorio sobre administración de particiones, sino que también deben recibir conocimientos avanzados y capacitación en habilidades por parte de la empresa.
La civilización moderna define la comida rápida como un sistema de cadena basado en fábricas, a gran escala, estandarizado y que depende de una gestión moderna. KFC es el producto de estos requisitos, y la comida rápida china, incluido el pollo Ronghua, está lejos de cumplir con estos requisitos. Debido a que los chefs chinos de comida rápida trabajan a mano, la comida no puede producirse en masa de acuerdo con los estándares. Debido a que no existe una estandarización, es difícil garantizar la calidad de los alimentos. Por ejemplo, KFC estipula que su pollo sólo puede almacenarse durante siete semanas y debe sacrificarse. Para la octava semana, aunque la carne ha crecido más, está demasiado vieja. Me temo que no se ha considerado toda la comida rápida china, incluido el pollo Ronghua, o incluso si se ha considerado, no se ha considerado con tanto detalle. Al no existir estandarización, es difícil garantizar las condiciones sanitarias y la calidad del servicio. Por ejemplo, una vez un empleado de Ronghua Chicken aplastó moscas en el mostrador frente a los clientes, pero el mostrador donde se servía arroz frito y muslos de pollo no estaba cubierto en absoluto. Por eso Ronghua Chicken perdió la batalla con KFC.
Se puede observar que en la gestión empresarial moderna, las ventajas competitivas no deben verse únicamente en términos de calidad y estructura del producto. La ventaja de la competencia es, en última instancia, la ventaja de la gestión, y la ventaja de la gestión se refleja en los detalles. KFC es un representante que puede incorporar dichos detalles en sus estándares de gestión.
El fracaso de Ronghua Chicken demuestra que los detalles son en realidad un fantasma que muchas veces se abalanza sobre nosotros cuando no prestamos atención. Lo que más tendemos a pasar por alto son las cosas aparentemente simples y triviales. Cuando se dedica a la gestión de proyectos y negocios, el problema más común y destacado es que las cosas simples y fáciles siempre son descuidadas y están llenas de lagunas. De hecho, por otra parte, ¿qué no es sencillo? Se puede decir que no es fácil hacer bien las cosas sencillas todos los días. ¿Qué no es fácil? Generalmente es fácil admitirlo, pero no es fácil hacerlo bien. "El diablo está en los detalles." ¿Por qué los detalles se convierten en la morada del diablo? Porque en el trabajo y las operaciones diarias de las empresas muchas veces se ignora la existencia de detalles, dándole así una oportunidad al diablo. Como dice el refrán: ¡el éxito también tiene detalles, el fracaso también tiene detalles! Sólo prestando atención a los detalles y partiendo de ellos podrán las empresas lograr un progreso efectivo y avances sustanciales.