¿Qué tipo de pez es la cabeza del anciano del noreste? ¿Cómo cocinar bien?
El pez viejo es un pez autóctono del noreste de China. En algunos lugares, también se le conoce como pez gordo de montaña, pez Yanghuan y lubina del valle de arena. Hay otro dicho sobre "volver a pescar": los peces viejos no pueden morir congelados. Cuando el río está completamente congelado en invierno, incluso si el cuerpo del viejo pez está completamente congelado en el hielo, todavía puede estar vivo cuando el hielo se derrita la próxima primavera. Se puede decir que es bastante milagroso.
Aunque la "apariencia" del pez viejo no está en línea, su carne es sumamente delicada y deliciosa, con menos espinas y más carne, y su valor nutricional es altísimo. Muchos restaurantes en Heilongjiang consideran el "Laotou estofado" y la "Salsa Laotou" como platos de mesa. El sabor se puede decir en dos palabras: ¡auténtico! Además, el pescado frito y el pescado frito también son buenos platos para beber, lo que hace que la gente tenga un regusto interminable.
El pez cabeza vieja es un pez típico de aguas frías, su nombre científico es Perca Gogi y pertenece al orden Perciformes-Gobios-Tangidae. Este pez tiene muchos parientes en el sur, como la afilada cabeza de serpiente de estanque (río Pearl, provincia de Taiwán), la cabeza de serpiente de arena china (Hainan, provincia de Taiwán) y la cabeza de serpiente de arena.
La vitalidad del pez viejo es muy tenaz y su capacidad para tolerar la hipoxia es muy baja. Puede sobrevivir con normalidad incluso en aguas con bajo contenido de oxígeno. La cuenca de Heilongjiang es muy fría en invierno, con un período de congelación de hasta 100 días. En este momento, los peces viejos hibernarán en el barro del agua, especialmente si la piel es relativamente sólida.
Estas características de los peces viejos no tienen comparación con otros peces, lo que significa que los peces viejos también se pueden criar en fábricas para garantizar que haya peces vivos disponibles durante todo el año. Sin embargo, el pescado viejo que se encuentra actualmente en el mercado proviene básicamente de la pesca artificial y el pescado cultivado artificialmente es casi invisible. Debido a la popularización de los precios, muchos pescadores también han aumentado sus esfuerzos de pesca de peces viejos, lo que ha dado como resultado cada vez menos peces viejos salvajes. En algunas zonas, el precio de mercado del pescado viejo ha alcanzado entre 25 y 40 yuanes oro y la demanda aún supera la oferta.
En cuanto a sus hábitos alimentarios, el pez viejo es un pez carnívoro y se alimenta principalmente de plancton, organismos bentónicos e insectos acuáticos del agua. Gusanos rojos, sanguijuelas, lombrices, larvas de quironómidos, etc. Todos están en el menú de recetas antiguas de pescado, y los peces viejos más grandes también pueden tragarse peces pequeños directamente. Como el pescado viejo todavía se puede comer a bajas temperaturas, también se puede pescar en invierno.
En circunstancias naturales, los peces viejos salvajes son de menor tamaño, generalmente inferiores a 12 cm, y pesan mayoritariamente entre 50 y 100 gramos. Según los registros de la literatura actual, la longitud corporal máxima de los peces viejos puede alcanzar los 25 cm y el peso máximo es de 250 g. La longitud de 25 cm es casi el límite de toda la familia de los peces mandarines.
Las delicias que trae Laotouyu: estofados, estofados, fritos, cualquier cosa sirve. Con la mejora del nivel de vida de la gente, el concepto de dieta cambia gradualmente de calidad a nutrición, y el pescado antiguo, que no era muy apreciado en el pasado, se está volviendo cada vez más popular. El pescado Laotou a menudo se sirve estofado o frito y se ha convertido en un refrigerio único. Aquí hablamos principalmente del método de estofado de pescado viejo en salsa de soja.
Después de que las cebollas, el jengibre y el ajo estén listos, prepare la pasta de frijoles, el azúcar, el vinagre y el vino para cocinar. Dependiendo del gusto personal, puedes preparar cantidades adecuadas de cilantro y chiles secos.
Una vez que esté todo listo, retiramos la cabeza del pescado viejo y fresco (quitarle la cabeza es muy importante), limpiamos los órganos internos y los lavamos varias veces. Luego calienta la olla, agrega la cebolla, el jengibre, el ajo y los chiles secos y sofríe hasta que esté fragante. Luego agregue la pasta de frijoles. Si no está disponible, se puede utilizar salsa de soja. Sofríe la salsa de soja a fuego lento hasta que adquiera su aroma.
Después de oler la fragancia, convertir el fuego pequeño en un fuego grande, añadir agua y llevar a ebullición. En este momento, ponga el pescado viejo en la olla y agregue vino de cocción y vinagre adecuados para eliminar el olor a pescado. Por último añadir un poco de azúcar y salsa de soja, ajustar el color y guisar directamente. Una vez que la sopa esté seca, puedes agregar una cantidad adecuada de cilantro en polvo según tu gusto personal.
Resumen: Si hay un "plato duro" en el noreste de China, ¡Laotouyu es uno de ellos! Hablando de los recursos pesqueros en el noreste, son realmente ricos. Hay "tres flores, cinco flores y dieciocho semillas", todas las cuales son excelentes productos. Una de las "dieciocho semillas", "Shagu Bass" (en realidad, una antigua). pescado), no es una excepción.
Hay muchos peces de agua dulce famosos en el noreste de China, entre los cuales el pez mandarín del río Songhua y la perca de Songjiang se han convertido en los "cuatro peces de agua dulce famosos" de China. Ambos tipos de peces no son dignos de su nombre. Después de todo, hay miles de años de acumulación cultural.
Aunque el anciano no se puede comparar con él, puede considerarse como una contribución para los amantes de la gastronomía.
Para la gente corriente, el pescado añejo no es sólo un recuerdo y sabor de la infancia, sino también un auténtico manjar insustituible. No es particularmente de alta gama, pero sí muy realista. La próxima vez que vayas al noreste de China, ¡debes probar el auténtico pescado viejo!