Recetas de cocina de Gram para el tercer grado de la escuela secundaria
Ingredientes para un estofado de cerdo espeso, tierno y glutinoso: 500g de panceta de cerdo, 65438 de canela + 0 de anís estrellado (también llamado anís), 3 o 5 rodajas de jengibre, 6 dátiles rojos (opcional).
Condimento: 2 cucharadas de sal (30ml+0 cucharadita (5g)) 3 cucharaditas de azúcar (15g).
Ejercicio:
1) Cortar el Cortar la panceta de cerdo en trozos de 2 cm, pelar y cortar el jengibre en rodajas. Vierta el aceite en la olla, mientras el aceite esté frío, agregue la canela y el anís estrellado y saltee a fuego lento hasta que esté fragante, luego suba a fuego alto, agregue la panceta de cerdo y saltee hasta que cambie de color, continúe sofreír durante 2 minutos hasta que suelte el aceite. 2) Vierta la salsa de soja, el azúcar y la sal, sofría todos los condimentos uniformemente y continúe salteando durante 5 minutos hasta que se complete el color y el aroma. Luego vierta agua hirviendo (debe ser agua hirviendo), la cantidad de agua no debe exceder la superficie de la carne y retire la espuma después de hervir. 3) Agregue los dátiles rojos y las rodajas de jengibre, cubra y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Durante este período, presta atención a la cantidad de agua en la olla, si no es suficiente, agrega un poco de agua hirviendo. Después de 40 minutos, abre la tapa de la olla y ponla a fuego alto para reducir la sopa, de modo que cada trozo de cerdo estofado quede rodeado por una capa de sopa espesa y rica.
Muy prolijo:
* *Hay muchas formas de estofar. Cada región de China tiene sus propias costumbres. He hecho muchas versiones diferentes de cerdo estofado, pero para ser honesto, sabe mejor porque mi maestro me enseñó a hacerlo. Vale la pena probarlo para quienes gustan del cerdo estofado.
* *Mucha gente piensa que freír el color del azúcar es el paso más importante para hacer carne de cerdo estofada, pero para los jóvenes de hoy en día es difícil de dominar, problemático y poco saludable. Cuando suelo hacer verduras estofadas, me gusta usar salsa de soja de Lee Kum Kee. Sabe bien y el color es más brillante.
* *Si quieres hacer delicioso el cerdo estofado, es muy importante reducir el fuego para reducir la sopa en el último paso, de lo contrario la sopa no quedará lo suficientemente pegajosa como para cubrir la carne y la el sabor no será muy rico. Ingredientes para carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado: 300 g de solomillo de cerdo, 10 hongos negros, 200 g de brotes de bambú, 1 cucharada de cebolla verde picada (15 g), 1 cucharada de jengibre picado (15 g), 1 cucharada de ajo picado (15 g), 4 cucharadas (pimiento picado ).
Condimento: 1 cucharada de salsa de soja (15ml) 2 cucharadas de vinagre (60ml) 1 cucharadita de vino de cocina (5ml) 1 cucharada de azúcar (15ml) 1/2 cucharadita de sal (3g) 1/0 aceite de sésamo.
Ejercicio:
1) Desmenuzar el lomo de cerdo. Remojar el hongo negro en agua tibia a 40°C, luego lavarlo y cortarlo en tiras. Corta los brotes de bambú en pedazos. Picar la cebolla, el jengibre y el ajo.
2) Poner la carne de cerdo desmenuzada en un bol, añadir agua, fécula y dejar marinar durante 5 minutos. Coloque la cebolla verde picada en un bol, agregue la salsa de soja, el vinagre, el vino de cocción, el azúcar, la sal, el aceite de sésamo, el agua y el almidón, revuelva bien y reserve.
3) Calentar la olla, verter aceite, cuando el aceite esté 70% caliente verter la carne de cerdo desmenuzada y sofreír hasta que la carne desmenuzada cambie de color y no esté cocida, utilice una pala para palear. a un lado de la olla, vierta el ajo picado y el jengibre picado, saltee y agregue la carne de cerdo desmenuzada.
4) Agrega los brotes de bambú rallados y los hongos, sofríe durante 2 minutos, luego vierte el jugo preparado, sofríe de abajo hacia arriba durante 20 segundos y retira de la olla cuando la sopa esté lista. ligeramente pegajoso.
Súper prolijo:
* *A la hora de cortar carne, recuerda el famoso dicho "cortar vacuno y ovino en vertical". En otras palabras, la carne de cerdo debe cortarse a lo largo de la fibra de la carne.
* *Al remojar el hongo, puedes espolvorear un poco de almidón en el agua para que sea más fácil limpiar las impurezas del hongo.
* *Asegúrate de preparar el jugo con antelación para su uso posterior. Al freír este plato, si vas añadiendo los condimentos poco a poco, será una pérdida de tiempo y el sabor de la carne de cerdo desmenuzada será diferente al de todo el plato.
Descomposición...} Desmenuzar el lomo de cerdo. Remojar el hongo negro en agua tibia a 40°C, luego lavarlo y cortarlo en tiras. Corta los brotes de bambú en pedazos. Picar la cebolla, el jengibre y el ajo. Coloque la carne de cerdo desmenuzada en un bol, agregue agua y almidón, revuelva uniformemente y deje marinar durante 5 minutos. Coloque la cebolla verde picada en un bol, agregue la salsa de soja, el vinagre, el vino de cocción, el azúcar, la sal, el aceite de sésamo, el agua y el almidón, revuelva bien y reserve. Calienta la olla, vierte el aceite. Cuando el aceite esté 70% caliente, agrega la carne de cerdo desmenuzada y sofríe hasta que la carne desmenuzada cambie de color y no esté cocida. Usa una espátula para empujarla hacia un lado de la olla, agrega la carne picada. ajo, jengibre y pimiento picado, sofreír y mezclar con la carne de cerdo desmenuzada. Agregue los brotes de bambú rallados y los hongos, sofría durante 2 minutos, luego vierta el jugo preparado, sofría de abajo hacia arriba durante 20 segundos y retire de la olla cuando la sopa esté ligeramente espesa. Ingredientes para cerdo al estilo Sichuan: 1. La mejor carne de cerdo para los dos cortes en la parte posterior de la pierna de cerdo es 500 g (básicamente no disponible, así que usemos panceta de cerdo. Verás, estamos a un paso del producto auténtico). 2. Tres cebollas verdes, tres dientes de ajo, un trozo pequeño de jengibre, 15 trozos de pimiento, 2 cucharadas de salsa picante Pixian (30 g) y salsa de fideos dulces. Me siento un poco mareado. Agrega 1 cucharadita de salsa de soja (5ml), 1 cucharadita de azúcar (5g), 200g de tofu seco, un pimiento verde, cuatro brotes de ajo (también llamados ajetes verdes), un poco de esencia de pollo y sal. Método: 1) Vierta agua en una olla y déjela hervir, luego agregue el jengibre picado, el ajo y las cebolletas. Agrega la carne de cerdo y espera hasta que esté madura antes de sacarla. Es mejor no cocinarlo demasiado y no esperar hasta que esté completamente frío antes de cortarlo, ya que esto puede provocar fácilmente la separación de la grasa y la grasa. Puedes remojar la superficie en agua fría para evitar que se corte mientras esté caliente.
2) Retire la cebolla, el jengibre, el ajo y el pimiento del caldo, caliéntelo, agregue melón de invierno o rábano en rodajas y cocine, agregue un poco de sal y esencia de pollo para hacer una deliciosa "Lian" . 3) Lavar los pimientos verdes, cortarlos en triángulos y reservar. Corta el tofu seco en triángulos y reserva. Lavar los brotes de ajo, cortarlos en forma de rombos y reservar. Prepare pasta de frijoles Pixian y salsa de fideos dulces (o tempeh). 4) Echar un poco de aceite en el wok. Cuando el aceite esté caliente, usa una espátula para esparcir el aceite por todos los lados de la olla. Luego deseche y agregue nuevamente aceite frío. Este efecto consiste en cubrir el cuerpo de la olla con una película de aceite para que las rodajas de carne no toquen la olla cuando se coloquen en ella. Cuando el aceite esté 40% caliente, saltee las rebanadas de carne hasta que estén enrolladas (comúnmente conocido como Dengzhanwo), luego vierta la pasta de frijoles Pixian y la salsa de fideos dulces (o tempeh), saltee la salsa y las rebanadas de carne para obtener un Unas cuantas veces, agregue un poco de salsa de soja para darle color. Agregue un poco de azúcar para darle sabor. 5) Finalmente agregue el tofu seco, el pimiento verde y los brotes de ajo y saltee hasta que esté bien cocido. Agrega un poco de sal y esencia de pollo y sofríe un par de veces. Una palabra larga: * *La salsa de soja y la pasta de frijoles producidas en diferentes lugares tienen diferentes contenidos de sal. Preste atención a la cantidad de sal según la situación real. Vista despiezada: hierva el agua de la olla, luego agregue jengibre picado, ajo, cebolla y pimiento al gusto. Agrega la carne de cerdo y espera hasta que esté madura antes de sacarla. Es mejor no cocinarlo demasiado y no esperar hasta que esté completamente frío antes de cortarlo, ya que esto puede provocar fácilmente la separación de la grasa y la grasa. Retira la cebolla, el jengibre, el ajo y el pimiento del caldo, caliéntalo, agrega melón de invierno o rábano en rodajas y cocina, agrega un poco de sal y esencia de pollo, y podrás hacer una deliciosa "Lian". Remoja la carne en agua fría para evitar que se caliente demasiado antes de cortarla.
Lavar los ajetes, cortarlos en forma de rombos y reservar. Lavar los pimientos verdes, cortarlos en triángulos y reservar.
Corta el tofu seco en triángulos y reserva.
Prepara pasta de frijoles pixian y salsa de fideos dulces (o tempeh). Echa un poco de aceite en la sartén. Cuando el aceite esté caliente, usa una espátula para esparcir el aceite por todos los lados de la olla. Luego deseche y agregue nuevamente aceite frío. Este efecto consiste en cubrir el cuerpo de la olla con una película de aceite para que las rodajas de carne no toquen la olla cuando se coloquen en ella.
Cuando el aceite esté 40% caliente, sofríe las rodajas de carne hasta que estén enrolladas (comúnmente conocido como Dengzhanwo), luego vierte la pasta de frijoles Pixian y la salsa de fideos dulces (o tempeh), y Saltee la salsa y las rodajas de carne unas cuantas veces, agregue un poco de salsa de soja para darle color y un poco de azúcar para darle sabor.
Finalmente añade el tofu seco, el pimiento verde y los brotes de ajo y sofríe hasta que esté bien cocido. Agrega un poco de sal y esencia de pollo y sofríe un par de veces. Ingredientes para costillas de cerdo agridulces: 2 libras de costillas de cerdo, 6 jengibre, 6 cebollas verdes, 6 vino para cocinar, 2 cucharadas de salsa de soja ligera (30 ml), 2 cucharadas de salsa de soja oscura (30 ml), 5 cucharadas de vinagre de arroz , 3 cucharadas de azúcar (45g), 1 sal /2 cucharadita (3g). Método: 1) Cortar las costillas en 4 cm. Pelar y cortar el jengibre en rodajas. Corta las cebollas verdes en secciones y reserva.
2) Vierta aceite en una sartén antiadherente de fondo plano (el doble de la cantidad habitual para cocinar) y caliente a fuego alto. Cuando el aceite esté 70% caliente, cambie a fuego medio. Vierta las costillas de cerdo y revuélvalas con los palillos mientras las fríe. Freír las costillas hasta que estén bien cocidas y doradas, luego retirar. 3) Echar un poco de aceite en la olla. Después de calentar a fuego alto, sofreír las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde, agregar las costillas, agregar las 2 cucharadas restantes de salsa de soja clara y salsa de soja oscura y agregar agua hirviendo a las costillas. Agregue el vinagre de arroz y el azúcar, revuelva bien, tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos. 4) Después de 30 minutos, cada vez queda menos sopa en la olla. En este momento, prueba la sal. Si no está lo suficientemente salado, agrega sal y mezcla bien. Luego, ponga a fuego alto para reducir la sopa. Cuando la sopa esté espesa, se puede envolver sobre las costillas. Después de servir, espolvorea algunas semillas de sésamo blanco cocidas para decorar. Súper detallado: * *Se dice que es un plato amado por la gente de todo el país, lo cual no es ni elevado ni incorrecto. Además de los chinos, también hay muchos extranjeros a los que les gustan, lo que se puede calcular en grandes cantidades. Simplemente mantuvimos un perfil bajo en todo el país y estamos a punto de abrirnos al mundo exterior. Las consecuencias serán desastrosas. * *Antes, las costillas de cerdo agridulces debían marinarse y freírse. Estoy más preocupado por el petróleo y también me preocupa que los novatos tengan el destino de derramar ideas sobre petróleo en sus manos. Por lo tanto, freír las costillas en una sartén antiadherente de fondo plano durante un tiempo un poco más largo aún puede producir un efecto frito. * *Como dije antes, ahora estoy acostumbrado a usar salsa de soja de buena calidad para dar color a los platos y a renunciar al azúcar para freír. 1 es más problemático, 2 es adecuado para que practiquen principiantes y 3 es salsa de soja de buena calidad. Colorear verduras es tan eficaz como freír azúcar y mucho más sencillo. * *Hay muy pocos ingredientes en este plato, pero hay cinco puntos que necesitan especial atención: 1) Compre costillas de buena calidad, no costillas comunes. Si no tienes un machete en casa, pide en la tienda que te lo piquen. 2) En el paso (2), fríe las costillas en lugar de freírlas. Asegúrate de cocinar lentamente a fuego medio, sin prisas, hasta que las costillas estén firmes y doradas. 3) En el paso (3), asegúrese de verter agua hirviendo, no agua fría. De lo contrario, las costillas tendrán un sabor duro y desagradable. 4) No hay demasiados ingredientes en este plato. Lo más importante es la proporción de agridulce. Es posible que los principiantes deseen probarlo mientras cocinan, para que les resulte más fácil dominar el sabor agridulce. 5) Finalmente, el paso de recoger la sopa es muy crítico y requiere el uso de fuego, pero la salsa agridulce suele quemar fácilmente la olla. Por eso, agita más las costillas en la olla y nunca dejes el fuego para hacer otras cosas al recoger la sopa. ¿La sopa es espesa o blanda? Medio minuto determina el éxito o el fracaso. Ingredientes del tofu casero: guisantes, granos de maíz, champiñones, hongos, zanahorias, salsa de soja, sal, azúcar, almidón de pollo Método: 1) Cortar el tofu en rodajas. Poner el agua en una olla, llevar a ebullición y blanquear el tofu y (champiñones, guisantes, maíz y zanahoria). 2) Vierta el aceite, caliente al 60% de temperatura, ponga las rodajas de tofu en la sartén y fría hasta que estén doradas por ambos lados, retire y controle el aceite y reserve. 3) Tome una olla, agregue las cebollas verdes, saltee hasta que estén fragantes, saltee (champiñones, guisantes, maíz, zanahorias) y hongos en la olla, luego agregue las rodajas de tofu. 4) Luego vierte la sopa en la que se han remojado los champiñones, un poco de salsa de soja, un poco de azúcar, un poco de sal y continúa sofriendo un minuto. Finalmente, espesa la salsa con agua, almidón y espolvorea con esencia de pollo. Nota: *(Si usa champiñones frescos, ¡simplemente agregue agua en el cuarto paso! Vierta un poco de aceite de sésamo antes de cocinar, ¡los platos tendrán un sabor más fragante! ¡Incluso si tiene miedo a la obesidad!) Ingredientes para pollo con cinco especias: pollo tres amarillos, vino de cocción, chile en polvo, cebolla, ajo, jengibre, salsa de soja, sal, azúcar, vinagre Método: 1) Lavar y cortar el pollo en trozos. Justo antes de que el agua esté a punto de hervir, agregue toda la cebolla y el vino de cocción del jengibre a la olla. Después de que hierva el agua, agrega el pollo y cocina por 10 minutos. No lo cocines por mucho tiempo para que el pollo quede bien tierno. 2) El pollo cocido se debe poner inmediatamente en agua fría, preferiblemente agua con hielo. De esta manera el cuero queda fino y liso y no se rompe fácilmente. 3) Lavar la cebolla, el jengibre y el ajo y picarlos finamente. Coge la sartén y vierte el aceite. Cuando esté 60% caliente, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo, sofríe hasta que esté fragante, apaga el fuego y agrega el chile en polvo. Después de la precipitación, el petróleo descargado es petróleo rojo. (Nota: si no hay colador, retire la cebolla, el jengibre y el ajo, luego vierta el aceite en el chile en polvo). 4) Retire el pollo del agua helada, escúrralo, córtelo en trozos pequeños y colóquelo en un plato. . 5) Mezcla dos cucharadas de aceite rojo con salsa de soja, sal, azúcar y vinagre, revuelve uniformemente y viértelo sobre el pollo. Según tu gusto, puedes añadir un poco de cilantro, cebollino y semillas de sésamo. Si no, ¡no lo agregues!
Por último, te deseo un feliz cumpleaños.