¿Por qué el aceite caliente explota al añadir agua?
El agua y el aceite tienen diferentes puntos de ebullición. El punto de ebullición del agua es de 100°C. Cuando el agua se calienta a 100°C, cambia de líquido a gas y se convierte en vapor de agua. El punto de ebullición del aceite generalmente es superior a 200°C. Incluso si el aceite calentado no alcanza el punto de ebullición, ya ha superado los 100°C. En este momento, cuando una gota de agua cae en el cárter de aceite hirviendo, la temperatura de la gota de agua aumenta inmediatamente hasta el punto de ebullición y se convierte en vapor de agua.
El volumen de vapor de agua es más de 1.000 veces el volumen de agua, y este proceso de cambio de volumen es muy rápido. Al mismo tiempo, la densidad del vapor de agua es menor que la del petróleo, por lo que inevitablemente se elevará y saltará de la superficie del petróleo, provocando vibraciones violentas, ruidos fuertes, explosiones y salpicaduras de petróleo.
Notas:
1. Las gotas de aceite y las gotas de agua salpicarán cuando se mezclen en una olla caliente, por lo que antes de agregar aceite a la olla, es mejor calentar la olla y secarla. Si hay demasiado aceite en la pared de la olla, puede agregar más aceite a la olla fría antes de agregar más aceite a la olla. Si agrega demasiado aceite, puede agregar más aceite a la olla fría y luego hervir. la olla sin salpicar gotas de aceite.
2. Para ollas de hierro que a menudo tienen un historial de pegarse a la olla al cocinar, o ollas de hierro con paredes relativamente rugosas, para reducir y evitar que se peguen y se peguen, puede calentar la olla antes de cocinar. Luego vierta aceite en la pared de la olla varias veces, o limpie la pared de la olla de un lado a otro con grasa varias veces, y finalmente agregue aceite y comience a freír.
3. Antes de cocinar alimentos fritos, primero escurra los alimentos, luego remójelos en una olla fría, luego retírelos y agregue aceite. Después de que la olla de aceite hierva, vierta la comida en la olla de aceite. No solo evita que las gotas de aceite salpiquen al colocar la sartén, sino que también evita que se peguen a la sartén.
Enciclopedia Baidu--Temperatura del aceite
Enciclopedia Baidu--Punto de ebullición