¿La miel que no cristaliza es necesariamente falsa?
No.
Los factores que afectan la cristalización de la miel incluyen la composición de la miel, la humedad y la temperatura. Debido a que la cristalización de la miel es una característica inherente de la miel, y la miel en sí es una solución sobresaturada de glucosa, bajo ciertas condiciones, el exceso de glucosa precipitará naturalmente de la solución para formar núcleos de cristalización.
Cabe destacar que los núcleos de cristalización en la miel se refieren a los núcleos de cristalización de glucosa y a los granos de polen contenidos en la propia miel. Además, después de la cristalización, mucha miel cambiará de líquida a sólida y el color también cambiará de oscuro a claro.
Cuando la proporción de glucosa a fructosa es de 1:2, la cristalización generalmente no ocurre. Por ejemplo, cuando la proporción de glucosa a fructosa es de 2:3, la cristalización no es fácil. Pero cuando la proporción es de 1 a 0,9, es decir, cuando el contenido de glucosa es mayor que el contenido de fructosa, la cristalización se producirá rápidamente a la temperatura adecuada.
Información ampliada
Cómo identificar la miel
1. Por la vista
La miel real es un líquido coloidal viscoso, transparente y húmedo. Cuando se agita la botella de miel, la vibración es muy pequeña. Una vez que se detiene la agitación, la miel que cuelga de la pared de la botella fluye lentamente hacia abajo. La miel inferior es turbia y contiene impurezas.
2. Olor
El olor de la miel real es puro y natural. Algunas variedades de miel tienen una leve fragancia floral de plantas. La miel falsa, por otro lado, puede tener un olor picante, a fructosa o ningún olor.
3. Sabor
La miel real es dulce y ligeramente ácida, con un sabor suave y delicado, un rico aroma floral y nunca irritará la garganta.
La miel falsa no tiene aroma floral y algunas pueden oler a azúcar hervida. Si la pruebas con atención, tendrá un olor amargo o químico.
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