¿Se puede utilizar el salmón como pescado en escabeche?

Ingredientes

Filetes de salmón, brotes de soja, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, jengibre en polvo, esencia de pollo, pimienta, chile en polvo, azúcar, vinagre, almidón, ajo, jengibre, verde cebollas, vino para cocinar, pasta de frijoles pixianos, clara de huevo, sopa vieja, cebollino.

Forma de trabajo

1. Cortar el salmón en rodajas y marinar con un poco de sal, vino de cocción, jengibre en polvo, maicena y una clara de huevo durante 15 minutos.

2. Poner agua en la olla, cocinar y blanquear los brotes de soja hasta que estén 8 maduros, controlar el contenido de agua y ponerlos uniformemente en la olla.

3. Calienta la sartén de aceite a fuego alto, agrega los granos de pimienta de Sichuan y tres cucharadas de pasta de frijoles rojos y sofríe hasta que estén fragantes. Agrega el jengibre, el ajo, las cebollas verdes y los chiles rojos secos y revuelve. freír a fuego medio.

4. Vierte el caldo, añade sal, vino de cocción, pimienta, chile en polvo, un poco de vinagre, azúcar y salsa de soja (tiene un sabor salado). Hervir la sopa a fuego alto, agregar los filetes de pescado uno a uno, untarlos con los palillos, agregar la esencia de pollo (o glutamato monosódico) de 3 a 4 minutos y apagar el fuego.

5. Vierte el pescado cocido y toda la sopa en la olla grande donde acabas de colocar los brotes de soja.

6. Coge otra olla limpia y vierte aceite. Cuando el aceite esté caliente apaga el fuego y deja secar primero. Luego agregue una gran cantidad de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (dependiendo de qué tan picante esté), sofría lentamente a fuego lento para obtener la fragancia de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan, vierta el aceite, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles en un olla grande de pescado (también puede agregar Coloque los pimientos en una olla grande, luego vierta el aceite caliente de los pimientos cocidos en la olla) y espolvoree con cebollas verdes.