Red de conocimiento de recetas - Recetas occidentales - Los requisitos para los tipos de alimentos distribuidos por la cocina central a las unidades de servicio de catering son los siguientes:

Los requisitos para los tipos de alimentos distribuidos por la cocina central a las unidades de servicio de catering son los siguientes:

Los requisitos de variedad de alimentos de la cocina central para las unidades de servicio de catering son (AB).

¿A.? Las variedades de alimentos deben informarse al departamento regulador de alimentos y medicamentos que acepta solicitudes de licencias de servicios de catering para su revisión y presentación.

B.? Está prohibido entregar alimentos de alto riesgo, como productos cárnicos cocidos, ensaladas y productos acuáticos crudos que no se recalentarán.

C.? Según los requerimientos de la unidad de servicio de catering.

¿D.? Sin requisitos especiales.

Análisis de respuesta: AB.

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La llamada cocina central utiliza camiones frigoríficos para entregar los platos, y todas las tiendas operadas directamente implementan compras y entregas unificadas. En el pasado, el método de adquisición del restaurante era que, a excepción de los productos secos como callos e intestinos de pato, todas las verduras frescas se compraban en tiendas operadas directamente. Después de adoptar la distribución central de la cocina, el costo se ahorrará aproximadamente un 30% en comparación con la distribución tradicional.

La cocina central utiliza una enorme sala de operaciones y hay personal dedicado responsable de cada eslabón, como comprar, seleccionar verduras, cortar verduras y condimentar. Los productos semiacabados y los condimentos preparados se transportan a la sucursal mediante un método de transporte unificado dentro del tiempo especificado. Según el modelo de restaurante tradicional general, un restaurante grande requiere 5 recolectores de alimentos y 3 compradores en la cocina central, solo se necesitan 3 compradores generales y alrededor de 20 recolectores de alimentos, lo que puede salvar a unas 100 personas.

Características de la cocina central:

1. Proporcionar a los consumidores productos de cocina más distintivos y garantizar la coherencia de los estándares de calidad e higiene del producto.

2. A través de compras, producción y control de precios centralizados, aumentar el valor agregado de los bienes y maximizar las ganancias corporativas.

3. Puede reducir los costos de procesamiento, inventario y pérdidas en cada punto de venta.

4. Capaz de responder rápida y eficazmente a las necesidades de pedidos de varios puntos de venta, lograr servicios de distribución eficientes, de lotes pequeños y de variedades múltiples y reducir los costos de logística.

5. Reducir costes de personal y costes de propiedad.

6. Mejorar los niveles de servicio y la eficiencia del trabajo.

7. Considere completamente el color, aroma y forma de los productos procesados ​​para determinar la fórmula del proceso del producto.