¿Por qué se agrieta la yema de huevo en la superficie del soufflé horneado? ¿Cómo evitar que se agriete?
Cómo hacer soufflé
Ingredientes: 200 g de judías rojas, 50 g de azúcar, 50 g de aceite, 200 g de harina para todo uso, 20 g de azúcar en polvo, 65 g de manteca de cerdo, 65 g de agua, 135 g de todo uso harina, 75 g de manteca de cerdo, 1 yema de huevo, cantidad adecuada de semillas de sésamo negro.
1. Prepare pasta de frijoles rojos con anticipación y déjelos en remojo una noche antes.
2. Después del remojo, lleva la olla a ebullición, luego viértela en un procesador de alimentos y agrega un poco de agua caliente para que quede más delicada.
3. Luego verter en una sartén antiadherente, agregar el azúcar y el aceite, y remover a fuego lento. Se debe agregar el aceite tres veces. Hay que tener paciencia al freír la pasta de frijoles y remover constantemente.
4. Remueve hasta poder formar una masa. Es mejor sofreír la pasta de frijoles rojos un poco seca para que sea más fácil envolverla más tarde. Una vez frita la pasta de frijoles rojos, déjela enfriar y reserve.
5. Empezar a hacer masa agua-aceite: poner toda la harina, manteca, azúcar glass y agua en la máquina de hacer pan e iniciar la función de amasado automático. Aquí la masa se mezcla dos veces, una vez durante 18 minutos. Mezcla el aceite, el agua y la piel y ponlo en una bolsa de plástico y déjalo reposar durante 30 minutos.
6. Empezar a hacer repostería: Mezclar harina común y manteca de cerdo, amasar hasta formar una bola y meter en una bolsa de plástico durante 30 minutos.
7. Una vez reposada la masa, hacer primero el relleno de yema de huevo y pasta de judías. La yema de huevo aquí es huevo de pato salado congelado. No es necesario remojarlo en vino ni hornearlo por separado. Envuelta directamente después de descongelarla, la yema de huevo tiene una textura suave y crujiente. Si las yemas de huevo que compras tienen un aroma fuerte, rocía un poco de vino blanco en el horno a 160 grados durante unos 8 minutos.
8. A continuación, envuelve la yema de huevo en la pasta de judías y amasa hasta formar una bola. Cubrir con film transparente y reservar.
9. Una vez reposado la piel agua-aceite y el hojaldre, dividir cada uno en 15 porciones, con 22g de piel agua-aceite y 12g de hojaldre.
10. Coge un trozo de piel de agua-aceite y aplánalo sobre tus manos, luego introdúcelo en la masa.
11. Envuélvelo lentamente y pellizca bien (aquí presta atención a la higiene de manos).
12. Enrollarla formando una lengua de res y enrollarla de arriba a abajo.
13. Una vez hecho todo, cúbrelo con film transparente y déjalo reposar durante 15 minutos.
14. Cuando esté quieto, sácalo y aplánalo, e intenta enrollarlo el mayor tiempo posible. El largo del rollo determina qué tan crujiente quedará, luego lávalo y enróllalo de arriba a abajo.
15. Una vez hecho todo, cúbrelo con film transparente y déjalo reposar 15 minutos.
Pasados los 16 y 15 minutos, cogemos un trozo de piel de agua-aceite y lo colocamos sobre la mesa.
17. Pellizque suavemente ambos lados de la piel grasa con el pulgar y el índice de la mano izquierda, y presione hacia abajo con la palma de la mano derecha.
18. Aplanar directamente. Este método es mejor que doblar y aplanar.
19. Después de darle forma redonda al rodillo, agregue la yema de huevo y el relleno de pasta de frijoles, gírelo lentamente hacia la boca del tigre y pellizca para cerrar la boca.
20. Luego, enróllalo hasta darle forma redonda con las manos (simplemente hazlo redondo).
21. Pincelar bien todos los huevos, espolvorear con semillas de sésamo negro, forrar una bandeja para horno con papel engrasado, precalentar el horno a 180 grados, hornear en la capa media de los tubos superior e inferior durante 30 minutos. , luego saca el horno.