¿Cuáles son las cinco características de la cocina china?
En primer lugar, la cocina china tiene como objetivo la investigación y producción de platos especiales.
China tiene un vasto territorio y muchas escuelas de sabores. Según las características de consumo, hay sabor palaciego, sabor oficial, sabor de mercado, sabor religioso y sabor folk según la región, hay sabor Shandong, sabor Jiangsu; , sabor de Sichuan, sabor de Guangdong, sabor de Beijing, sabor de Zhejiang, sabor de Anhui, sabor de Hunan, sabor de Hubei y otros sabores étnicos hermanos según la era de imitación, hay sabor de imitación Tang, sabor de imitación Song, sabor de comida de imitación, etc. Varias escuelas de sabores tienen diferencias obvias en ingredientes, condimentos, métodos de cocción y características de sabor de los platos terminados. Donde hay diferencias, hay cambios, y los platos van cambiando cada día que pasa. La cocina china tiene como objetivo estudiar y crear estos platos únicos.
En segundo lugar, la cocina china está ligada a los sabores de la cocina popular.
En cierto sentido, la cocina china se ha desarrollado y expandido sobre la base de la cocina popular. El sabor del mercado y el sabor casero son la esencia de la cultura culinaria popular china y son ampliamente imitados y adoptados por la cocina moderna. Desde la antigüedad hasta el presente, la cocina china ha estado obviamente restringida por el sabor de la cocina popular.
En tercer lugar, la cocina china cambia con el desarrollo de la sociedad.
La historia del desarrollo de la cocina china antigua, la cocina moderna, la cocina contemporánea y la cocina moderna demuestra que la cocina china cambia constantemente con el desarrollo de la sociedad, y este desarrollo y cambio es una parte importante de las características básicas. de la cocina china. Desempeño sobresaliente en diez aspectos.
1. El valor de las materias primas para cocinar ha cambiado. La selección de materias primas ha cambiado de simple a compleja, de áspera a fina y de informal a deliberada. Se utilizan ampliamente verduras silvestres frescas, naturales, caza y otras materias primas.
2. La combinación de materias primas y la compatibilidad de materias primas y condimentos son más diversificadas y racionalizadas. La co-cocción de cereales integrales y platos ha entrado en el mercado, y la seguridad, la higiene y la nutrición. sido colocado en una posición más importante.
3. Los gustos se mezclan entre sí, los gustos regionales continúan expandiéndose y difundiéndose rápidamente y se integran con la cultura gastronómica local. El patrón evolutivo de los sabores ha evolucionado con el tiempo, mostrando complejidad y diversidad.
4. Hay más tipos de métodos de cocción, y algunos métodos de cocción tradicionales son reemplazados gradualmente por métodos de cocción modernos que están de vuelta en el mercado. Los métodos de cocción muestran una tendencia de lo complejo a lo simple.
5. La forma de los platos ha experimentado un proceso de evolución de lo simple a lo complejo, de lo complejo a lo simple, distinto y adecuado. La decoración de los platos presta más atención al acabado, es sencilla y práctica, evita la falsedad y persigue la realidad.
6. Los utensilios de cocina han sufrido cambios históricos y los envases son más innovadores. Los contenedores que representan el color personalizado de la industria de la restauración muestran cada vez más un sabor cultural más fuerte y las operaciones mecanizadas están reemplazando gradualmente a las operaciones manuales.
7. La tecnología de cocción continúa avanzando, el proceso de cocción es más estricto y el contenido tecnológico es cada vez mayor. La elaboración de platos se va volviendo cada vez más procedimental, unificada, estandarizada y normalizada en el ámbito del restaurante.
8. La estructura del producto se va ajustando paulatinamente, han surgido varios platos y las variedades son más coloridas.
9. Dar una nueva connotación al concepto tradicional de “autenticidad” y abogar por “la palatabilidad es más importante” en los platos.
10. La gestión del tiempo de la tecnología de cocción es más estricta y la preparación de los platos es sencilla, cómoda y eficiente.
En cuarto lugar, la cocina china está restringida por los atributos de los platos.
Los atributos de un plato se refieren al desempeño del plato en el proceso de vincularse a la calidad del mismo. Los atributos de los platos se pueden dividir en atributos esenciales y atributos no esenciales. Los atributos esenciales de los platos se refieren a las propiedades fundamentales que forman la calidad de los platos, es decir, las conexiones internas o estipulaciones de los elementos básicos en el proceso de formación de los platos. Los atributos no esenciales de un plato se refieren a los atributos secundarios relevantes que constituyen la calidad del plato.
Aunque China cuenta con una gran variedad de platos, en cuanto a técnicas de cocina, todos tienen los mismos atributos técnicos. La tecnología culinaria es en realidad la síntesis de una serie de contenidos inevitables y habituales que contienen los platos. Por tanto, en todo el proceso de la cocina china, los atributos de los platos controlan y estandarizan todos los aspectos de la cocina de principio a fin.