Receta especial de cerdo estofado con sabor a loto (con sopa de salsa marinada y receta de salsa especial para cerdo estofado)

Este "cerdo estofado especial con sabor a loto" tiene tanto el sabor casero de la cocina de Sichuan como el sabor de la salmuera al estilo Chaozhou. También incorpora la técnica de la sopa fría de verduras y aprovecha al máximo el estofado. pollo, costillas de cerdo estofadas y sopa de codo estofado. Rompe los engorrosos procedimientos tradicionales de engrasar y colorear la panceta de cerdo con sabor a loto, simplifica los pasos de producción y acelera el tiempo de cocción, lo que lo convierte en el plato más vendido durante muchos años.

Aunque es un plato tradicional, el método de cocción es muy innovador y cumple con los requisitos de una cocción rápida. La salsa especial para cerdo estofado tiene buen sabor y combina la salsa cantonesa y la salsa picante de Hunan. El efecto del plato terminado no es particularmente bueno, lo que hace que el plato parezca muy común. Se recomienda utilizar una combinación de métodos chinos y occidentales para mejorarlo.

Ingredientes:

30 gramos secos de panceta de cerdo con piel, 2300 gramos cada uno de pepinillos encurtidos salados y rábano seco, 46 ​​hojas de loto secas, 460 bollos de hoja de loto al vapor, 690 gramos de cebollas verdes ralladas, 920 gramos de pepino en tiras, 100 gramos de cebolla verde picada y rodajas de jengibre.

Condimento:

Una olla grande de sopa de salsa marinada casera (unos 25 kilogramos), ingrediente A (400 gramos cada uno de salsa de cerdo estofada casera y cuatro salsas de fideos dulces, de 100 gramos cada una de azúcar y sal), 200 gramos de salsa de soja oscura con champiñones, 220 gramos de jugo de leche sureña, 45 gramos de trece especias), sopa de ingrediente B (el resto de la salmuera de pollo, costillas y codos se recoge en la cocina todos los días) 1 gramo seco, 300 gramos de almidón húmedo, 10 gramos de Roubao de rey y 500 gramos de aceite rojo.

Receta y elaboración de sopa de salsa marinada casera:

Calentar una olla grande, agregar 500 gramos de aceite de soja, sofreír 100 gramos de cebolla y jengibre cada uno, luego agregar frijol Pixian pegar 300 gramos, sofreír aceite rojo a fuego lento, agregar 15 kilogramos de caldo, agregar 400 gramos de salsa de cerdo estofada casera y salsa de fideos dulces, 100 gramos de azúcar y sal cada uno, 200 gramos de champiñones paja y salsa de soja oscura , 220 gramos de leche sureña, Trece 45 gramos de aroma fragante, hervir para hacer sopa estofada casera. Esta sopa de salsa estofada solo necesita calentarse cada vez que se usa y se puede usar repetidamente. Se prepara una vez después de usarse dos veces, puede agregar los ingredientes A y B a la mitad.

Salsa especial casera para cerdo estofado:

Combine 510 g de salsa de costillas de cerdo y salsa de mariscos, 540 g de salsa de cerdo asada, 480 g de salsa Zhuhou, 226 g de salsa de chile con ajo, chica picante. Vierta 200 gramos de salsa en un recipiente grande, agregue 300 gramos de aceite rojo y revuelva uniformemente.

Método de preparación:

(1) Lavar la panceta de cerdo con piel, con la piel hacia arriba, cocer al vapor en un cestillo hasta que esté siete veces cocida, enfriar un poco y cortar en rodajas de 0,5 cm de grosor. Con la piel hacia arriba está disponible una pieza de 12 cm de largo.

(2) Coloque la panceta de cerdo cortada dos veces en la olla grande de sopa de salsa estofada casera. Después de agregar la panceta de cerdo por primera vez, agregue los ingredientes A y B al mismo tiempo, y luego agregue la panceta de cerdo cortada. rey del tesoro de la carne, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la capa superior de espuma (durante este tiempo, la cuchara debe seguir revolviendo el fondo de la olla para evitar que se pegue), después de 5 minutos, bajar a fuego lento. calentar y alimentar durante 10 minutos, finalmente retirar del fuego, remojar en la sopa durante 8 minutos, esperar hasta que se le quite la piel. La panceta de cerdo esté completamente aromatizada. Después de colorear, escurrir toda la sopa y sacar la carne.

(3) Ponga la panceta en un bol, una capa a la vez, ponga 8 rebanadas de panceta y vierta un poco de sopa (15 gramos en cada bol).

(4) Lave los pepinillos encurtidos salados de cuatro a seis veces y córtelos en cubos pequeños; remoje el rábano seco, córtelo en trozos y mezcle con los pepinillos lavados, luego agregue la cebolla verde picada y las rodajas de jengibre. y sopa de cerdo asado, colóquelo en el plato de carne y coloque encima un pequeño trozo de rodajas de loto secas (remójelo en agua).

(5) Cocine al vapor la panceta de cerdo con sabor a loto durante 30-50 minutos. Al servir, dé la vuelta al tazón antiguo, espese la sopa original con almidón húmedo, rocíe con aceite rojo y sirva con bollos de hojas de loto, cebollas verdes ralladas y pepinos rallados. Para enriquecer la nutrición y el sabor de los platos, se pueden añadir verduras de temporada salteadas alrededor del cerdo según la temporada.